Kom våren, sparris står i centrum i restaurangmenyer och producerar marknader. Det är särskilt älskat i Tyskland , Österrike och Alsace , där ankomsten av dessa välsmakande spjut förväntas varmt - speciella menyer med vändningar på klassisk smak skapas till deras ära. Friskhet är lika mycket, så var noga med att äta sparris den dagen du köper den. Växt utan att utsättas för solljus, vissa stjälkar förblir vita, medan de badade i solsken syntetiserar klorofyll och blir gröna.

Roliga fakta om sparris

• En särskilt tjockstammad sort av sparris kallas Rambo.
• Grönt och vitt är inte de enda färgalternativen: Det finns också lila sparris som blir grön när den kokas.
• Färska sparrispjut ger ett pipande ljud när de gnuggar mot varandra.
• Den äldsta kända skildringen av sparris visas på en väggmålning i Pompeji som går tillbaka till 10 f.Kr.
• Om de får växa bildar sparrisskott buskiga stjälkar med fjäderliknande lövverk.
• Sparris har enzymer som sägs bekämpa baksmälla.

Hur man parar vin med (nästan) vad som helst

Koppla ihop det

Sparris framställs ofta som en knepig match med vin, men dessa sommelierer täcker det: För sparris serveras i en kall sallad med vinägrett, Serge Dubs av Auberge de l'll i Alsace föreslår torr muskat. Andreas Weber, som arbetar på Deidesheimer Hof i Deidesheim, Tyskland, föreslår torr Silvaner . Båda dessa vins känsliga aromater kompletterar salladens färskhet.

För kokta rätter med milda smaker som vit sparris med skinka, ser Weber till Weissburgunder (Pinot Blanc), liksom Gerhard Retter, en österrikisk transplantation vid det trendiga Cordobar i Berlin. Detta val är tillräckligt robust för att hantera skinkans fett utan att överväldiga sparrisen. Retter föreslår en lite ekad Weissburgunder med en touch av rökighet om sparris är parat med starkare smaker som rökt kött eller fisk.

Om du serverar sparris med en rik sås som majonnäs eller Hollandaise, välj ett rikare vin. Både Dubs och Weber föreslår Riesling, eftersom det kan skära igenom krämigheten.