När det gäller mat och vinparning finns det några beprövade matchningar och allmänna riktlinjer som ofta trumfar experiment. Det finns verkligen inget fel med klassiska partnerskap som champagne och kaviar, Sauternes och foie gras och California Cabs med stora köttplattor, men det finns många andra vinalternativ där ute som skulle kunna vara ännu bättre. Koppla ihop det med det tidlösa ordspråket ”Om det växer tillsammans, går det ihop”, och du kan hitta dig själv stymied av begränsning och fastnat i en fullständig parning spår.

I sommar har Master of Wine Sheri Sauter Morano samarbetat med Winebow för att främja mer äventyrliga vin- och matval genom ett program som heter 'Pairing Without Borders.' Morano har alltid trott på att ha kul med parningar och hoppas kunna ge människor mer vickrum genom sina kontinentala parningar och driva idén att när du blandar olika kulturer tillsammans kommer du med nya smakprofiler.

Moranos första uppsättningslista lyfter fram viner från Österrike, Tyskland och Chile i kombination med rätter från Karibien, Indien, Mexiko och USA och andra länder. Urvalen inkluderar:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Österrike) SRP: $ 15, parat med Chicken Tacos (Mexiko)
2009 Riesling, Clean Slate (Tyskland) SRP: $ 10, parat med Jerk Shrimp (Caribbean)
2010 Albariño, Lícia (Spanien) SRP: $ 16, parat med räkor & grits (USA)
2008 Sangiovese, Castle of Bossi Chianti Classico (Italien) SRP: $ 20, parat med grillade hamburgare (Tyskland / USA)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Chili) SRP: $ 18, parat med grillad curried lammkebab (Indien)
2009 Torrontes, Tilia (Argentina) SRP: $ 10, parat med Quiche Lorraine (Frankrike)
2008 Malbec, Catena Zapata Winery (Argentina) SRP: $ 24, parat med kinesiskt nötkött med jordnötter (Kina)

Morano delade två av hennes recept för att prova hemma. Recepten Easy Shrimp & Grits och Chicken Taco är båda parade med ett uppfriskande vitt vin, vilket gör dem idealiska för underhållning på sommaren.

Lätt räkor & grits

Recept med tillstånd av Sheri Sauter Morano, MW

Man tror att räkor och korn (grovmalt majs) har sitt ursprung i låglandet, en region längs South Carolina kust, som en frukosträtt som är populär bland fiskare.

Idag är det en klassisk sydlig häftklammer som är lika populär bland exklusiva restauranger och hemmakockar. Ett av de klassiska recepten för räkor och grits kommer från Bill Neal, grundaren av Crook's Corner i Chapel Hill, North Carolina, som avled 1991. Neal, ibland kallad ”Gudfadern för sydlig matlagning”, gjorde sin räka och grits lite på den kryddiga sidan, men du kan enkelt skräddarsy receptet efter din smak.

För räkor:
1 pund räka (kan använda frysta räkor som är skalade och deveinerade med svansar borttagna)
½ kopp apelsinjuice
2 msk olivolja
½ tesked salt
¼ tesked cayennepeppar
4 till 6 skivor bacon
1 tsk malet vitlök
1 kopp skivad vit knappsvamp
1 16-uns burk tärnade tomater (ej dränerad)
Tabaskosås, efter smak
Spett för grillning
Salt och peppar
Färsk persilja, hackad

För ostkornen:
1 kopp stenmalda korn
2 koppar mjölk
2 koppar vatten
1 tsk salt
1 kopp riven cheddarost
¼ kopp gräddost
2 msk smör
Peppar

För att göra räkormarinad: Om nödvändigt avfrosta räkor enligt anvisningarna på påsen. I en medium skål, kombinera apelsinjuice, 1 matsked olivolja, salt och cayennepeppar, tillsätt räkor och marinera i cirka 30 minuter. Medan räkor marinerar, värm en liten stekpanna och koka baconet tills det är skarpt. En alternativ metod för att tillaga bacon är att använda mikrovågsugnen - placera bacon mellan två lager pappershanddukar och mikrovågsugn med 45 sekunders mellanrum tills det är klart och lägg sedan åt sidan.

För att göra svamp sauté: Värm kvarvarande matsked olja i en liten stekpanna. Tillsätt vitlök, stek i 2 till 3 minuter, tillsätt sedan svamp och stek i ytterligare 3 till 4 minuter. Tillsätt tomater, ett streck Tabasco och salt och peppar, efter smak. Sänk värmen till lägsta inställning tills servering.

Att laga kornen: Kombinera mjölken, vattnet och saltet i en stor kruka på medelhög värme. Koka upp. Tillsätt kornen gradvis medan du visper blandningen. När du har kombinerat, sänka värmen och laga den otäckt i 25 till 30 minuter (kan vara mindre beroende på vilken typ av korn du använder), rör om ofta för att förhindra att klumpar och korn fastnar i botten av potten. När blandningen är tjock och krämig, ta bort den från värmen och rör om cheddarost, gräddeost, smör och peppar.

Att grilla räkorna: Förvärm en grill till 350 ° F. Steka räkorna och grilla tills de är kokta, cirka 6 minuter.
Att montera skålen: Skänk grusar i fyra grunda skålar. Dela räkor, sked svamp-tomatblandningen över räkor och toppa med smulad bacon och persilja.

Vinparning: ”Surhets- och citrusfärgerna från Lícia Albariño [från Spaniens Rías Baixas-region] gör det till en perfekt match för räkor och korn”, förklarar Morano. ”Vinet hanterar både de kryddiga smakerna i maträtten och tyngden hos kornen. Tillsättningen av osten till kornet ger rikhet och fetthet, men den medelstora kroppen och den livliga, skarpa syran i Albariño fungerar som den perfekta motvikt. Spanska vita viner är kända för att para vackert med skaldjur och på många sätt kan Easy Shrimp och Grits betraktas som den södra versionen av den spanska maträtten paella. ” Serverar 4.

Kyckling- och avokadotacos

Recept med tillstånd av Sheri Sauter Morano, MW

Corn tortillas är en central del av mexikansk mat med en historia som går tillbaka tusentals år. Mångsidig och lätt att göra, tortilla kan fyllas med en oändlig kombination av ingredienser. Medan många recept kräver tacos att fyllas med nötkött, har det blivit mycket populärt att fylla tacos med hälsosamma alternativ som fisk eller grillad kyckling. LOIS Grüner Veltliner och Moranos kärlek till mexikansk mat och flera recept på tacos inspirerade denna skapelse.

1 bred chilipulver tesked
½ tsk vitlökspulver
½ tesked kosher salt
½ tesked kummin
⅛ tesked cayennepeppar
2 benfria, skinnfria kycklingbröst
1 lök, skuren i stora bitar
1 till 2 jalapeños, frön och revben avlägsnade, skivade i stora remsor
1 matsked plus 1 tesked olivolja
½ tsk vitlöksalt
½ en avokado
¼ kopp gräddfil
1 lime, saftad
2 msk hackad färsk koriander
1 kopp strimlad kål och morötter
¾ tesked salt
¼ tesked peppar
6 majstortillor (6 tum)
Getost smuler sönder

Blanda ancho chilipulver, vitlökspulver, salt, kummin och cayenne tillsammans och belägg båda kycklingbröstens sidor. Lägg kycklingbrösten på en tallrik, täck med plastfolie och kyl i 30 minuter.

Lägg under tiden lök och jalepeño i en medelstor skål. Tillsätt 1 tsk olivolja och vitlökssaltet och blanda väl. Förvärm grillen. När grillen är varm, tillsätt kyckling och koka i 10 minuter, vänd och tillsätt sedan jalapeños och lök. Koka i ytterligare 10 minuter och ta sedan bort kyckling och grillade grönsaker från grillen. Låt vila en minut eller dra, skär sedan kycklingen i långa remsor och lägg åt sidan.

Skopa ut avokado i en liten skål. Tillsätt gräddfil, hälften av limejuice, koriander och ½ tesked salt. Mosa med en gaffel tills den kombineras. I en annan liten skål kombinerar du slaw, olivolja, ¼ tesked salt, peppar och kvarvarande limejuice. Blanda väl.

Värm en stekpanna på medelhög värme. Spraya med matolja. Värm tortillorna tills de är uppvärmda och lätt rostade. För att servera, sprid avokadoblandningen på varje tortilla, toppa med kyckling, grillade jalapenos, grillad lök och slawblandning. Strö med getostsmulor, vik och servera.

Vinparning: 'The Chicken Tacos kräver ett lätt vitt vin som kommer att komplettera kryddan av kycklingen och den smakfulla, citrussmaken av (limejuice, koriander, avokado, getost, jalapeño och grillad lök)', säger Morano. ”Grüner Veltliner med sin peppar, citrus, gröna äpple karaktär visar sig vara en utmärkt partner för koriander och kalkad kalk. Grüner Veltliner-syran balanserar också den krämiga rikedomen av avokado och gräddfil. ”

5 moder sås parning behärskas