Mmalm än någon av världens andra stora vindalar, är Loire-dalen en ymnighetshorn som flyter med kulinariska skatter som är perfekta för finsmakare. Från hamnstaden Nantes i Atlanten till sluttningen Sancerre, 20 mil uppströms, finns det fantastiska livsmedel som passar perfekt med de fyra druvsorter som regionen är känd för.

Bourgogne melon

Melon de Bourgogne odlas mycket nära mynningen av Loire och är en vit som producerar juice till Muscadet - utan tvekan det ultimata skaldjursvinet. Ostron på halvskalet är det klassiska paret med det skarpa mineralvinen, men kammusslor, helt enkelt beredd räka och kräftor är andra goda alternativ. Besök La Grignotière, som ligger i den lilla staden Bouaye, för deras berömda läckra grodben som är beredda i vitlökssås. Koppla ihop dem med en rik Muscadet som kompletterar kryddorna.

Chenin Blanc

Chenin Blanc är vanligtvis odlad i Savennières, bara nio mil från floden och sydväst om Angers, och är vanligtvis en skarp slurk. På en lokal favoritrestaurang, La Terrace, är den ihop med en Loire-gädda - sandre - som är beredd med en rik sås med schalottenlök. I Vouvray, längs Loires norra strand, är både torra och lätt söta Chenin Blancs utmärkta matchningar för enkel rostad kyckling. På Le Thélème in Tours är daurade doppad i citrus- och ingefärsås och serveras med quinoa (se recept nedan) en perfekt kombination med mousserande Vouvray.

Cabernet Franc

Det primära röda vinet från Loire, Cabernet Franc, är förföriskt och frukt-framåt, med relativt låg alkohol och utmärkt syra, vilket gör det till en utmärkt parning för lamm, anka eller nötfilé som serveras på L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) i Chinon. Om du vill ha en mer avslappnad middagsupplevelse, välj den populära rosés d'Anjou - högklassiga picknickviner när de serveras med pålägg eller hamburgare.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc odlas i Sancerre och Pouilly-Fumé i mellersta Loire, inte så långt söder om Paris. På grund av dess stora surhet och vegetabiliska egenskaper producerar det ett mångsidigt vin som kräver en mängd olika vegetabiliska parningar. Vid La Pomme d'Or, i Sancerre, serveras blandad sparris med en grön ärtkräm och krabbklo vid sidan av de lokala vinerna. Ändå är vinerna också tillräckligt stora för att de ska stå upp mot rostad kyckling och fläskkarré, andra läckra rätter som serveras i restaurangen.

Daurade med citrus- och ingefärsås
Anpassad från restaurangen Le Thélème

Ingredienser:
2 filéer daurade (eller ersättningssula eller snapper)
Salt, peppar, olivolja efter smak
1½ koppar quinoa
1 tsk koriander
2 msk hackad mynta
¾ kopp apelsin- eller passionsfruktsaft
1 tsk ingefära, hackad
1 tsk limejuice
Skivor av grapefrukt och apelsin som ska garneras
2 msk rosa pepparkorn

För att göra fisken: Krydda filéer med salt, peppar och olivolja och lägg skinnsidan nedåt i en gjutjärnspanna. Låt koka i 3 minuter och avsluta sedan i ugnen (250 ° F till 300 ° F) i cirka 6 minuter. Garnera med kvartsskivor grapefrukt och apelsin ströda med några rosa pepparkorn.

För att göra quinoa: Koka i saltat vatten i cirka 10 minuter, skölj sedan i kallt vatten och värm upp igen med kryddor av olivolja, salt, peppar, koriander och hackad mynta.

För att göra såsen: Minska ¾ kopp apelsinjuice eller passionsfruktsaft på låg låga till hälften och krydda den sedan med olivolja, hackad ingefära och limejuice.

Tonfisk sallad, Nantes-stil
Med tillstånd av Loire Valley Wine Bureau

Ingredienser:
Vinägrett (1 del citronsaft till 3 delar olivolja)
1 liten burk tonfisk i olja
1 kopp vitt ris, kokt och kylt
1 gäng mâche (lammsallad), hackad eller sönderriven
1 liten tomat, tärnad
Dash finhackad gräslök
1 gurka, skivad

För att göra tonfisk sallad: Kombinera citronsaft och olivolja i botten av en salladsskål. Flaga tonfisken och tillsätt med riset i skålen. Slutligen tillsätt mâche, tomat, gräslök och gurka. Kasta väl, krydda med salt och peppar och kasta igen innan du serverar.

Mer om Loiredalen >>