Vad är bättre än pekannötspaj? Piggad pekannötspaj. Det kan låta något kontraintuitivt, men en touch av bourbon balanserar det som vissa anser vara den smutsiga sötman i den här julvarans klibbiga och sockerhaltiga fyllning. Spritens komplexa smaker, med inslag av kola , vanilj och rök, intensifierar pajens nötighet. Den gör detta utan tillsats av mycket socker, vilket resulterar i en nyanserad paj som säkerligen kommer att vinna över även de irriterande gästerna som kan hävda att de saknar en söt tand.

De element som gör bourbon till 'bourbon' är det som gör den till ett så bra komplement till desserter. Den fylliga whiskyn måste vara gjord av minst 51 % majs och lagrad på helt nya ekfat som har förkolnats inuti. Även om det inte finns någon minimitid för lagring, ligger de flesta whisky på fat i minst ett eller två år, vilket mildrar tuggan av alkoholen och blir mer smakfull med månaderna. Denna kombination av majs, aromatisk ek och tid ger bourbon sin karaktäristiska sötma och komplexa smaker.

Tycka om laga mat med vin , att införliva bourbon i mat börjar med att välja rätt flaska – det bör alltid vara en som du skulle vilja dricka. Det bästa är bourbons i mellanklassen som har en balans mellan kvalitet och prisvärdhet. Annat än det beror allt på receptet och personliga preferenser hos den som lagar mat. För en mer robust smak, välj en bourbon med högre bevis. En flaska med lägre volym kommer att ha en mildare smak och en mer subtil effekt på pajen.

Du kanske också gillar: Hemligheten bakom hemmagjord pajskal finns i ditt spritskåp

Om du av någon anledning vill ersätta bourbon med något alkoholfritt, kan kylt kaffe användas som ett direkt substitut eftersom det speglar den rostade smaken av bourbon och leker fint med rättens karamelliserade pekannötter. Annars, avstå från bourbon och koffein helt och ersätt det med en matsked ren vanilj- eller smörpekannextrakt.

---

Hur man gör Bourbon Pecan Pie

Recept av Dana Beninati

Letar du efter en publikbehaglig pekannötspaj? Detta recept ger en dubbel klick pekannötssmak genom att packa nötter i både fyllningen och skorpan. När du handlar, leta efter ljusa pekannötter för att säkerställa fräschör.

Ingredienser

För skorpan

• 1/3 kopp pekannötshalvor eller 1/3 kopp pekannötsmjöl eller måltid
• 1 matsked strösocker
• ½ tsk salt
• 1 tsk kanel
• 1 ¼ kopp universalmjöl
• 7 matskedar osaltat smör, tärnat och fryst

För fyllningen

• 1 ¼ koppar mörkt farinsocker, packat
• ¾ kopp lätt majssirap
• 5 matskedar osaltat smör
• ½ tsk salt
• 3 stora ägg
• ¼ kopp bourbon
• 1 msk bourbon vaniljextrakt
• 2 dl pekannötshalvor, rostade

Instruktioner

Steg 1

Gör skorpan: Lägg pekannötter, socker, salt och kanel i en matberedare och mixa tills de är finmalda. Tillsätt universalmjölet och pulsera tills det är homogent.
Steg 2

Tillsätt smöret och blanda ihop det tills det bildas ärtstora klumpar.
Steg 3

Medan du pulsar, tillsätt isvatten 1 matsked i taget tills degen ser smulig ut och lätt går ihop när den pressas.
Steg 4

Skrapa ur degen och forma till en skiva. Slå in med plastfolie och svalna i minst 2 timmar. Degen kan göras upp till 3 dagar i förväg.
Steg 5

Förbered pajen: Placera en bakplåt i ugnen och förvärm till 375°F. På en lätt mjölad yta, kavla ut degen till 3/8-tums tjocklek.
Steg 6

Placera försiktigt i en 9-tums pajform, bär degen upp på sidorna av pannan och putsa eventuellt överskott. Krympa kanten på pajen efter önskemål. Ställ in i kylen medan du förbereder fyllningen.
Steg 7

Förbered fyllningen: Blanda socker, majssirap, smör och salt i en liten kastrull. Sätt på medelvärme och låt sjuda tills sockret lösts upp, cirka 3 minuter. Ta av från värmen och låt svalna helt.
Steg 8

Vispa ihop ägg, bourbon och vanilj i en bunke. Tillsätt sockerblandningen och rör om.
Steg 9

Lägg pekannötterna i den kylda pajdegen. Skrapa i fyllningen tills alla nötter är nedsänkta.
Steg 10

Täck pajen lätt med folie och lägg på plåten i ugnen. Grädda i 30 minuter, tills fyllningen är lätt puffad. Ta bort folien och grädda i 20 till 30 minuter till tills toppen och skorpan är djupt gyllenbrun. Om du skakar pajen ska mitten av pajen knappt skaka när den är tillagad.
Steg 11

Ta ut ur ugnen och svalna helt innan du skär upp.

Relaterade produkter