Att göra Case for Wine on Tap
Många argument förespråkar ökad användning av kegged viner. Från kostnad och konsistens till hållbarhet och värde verkar fallet för vin på kran logiskt. Men det finns hinder för kategorins tillväxt. Är det framtiden för vin dricka? Ja och nej.
History of Wine on Tap i Amerika
Medan keglar traditionellt är förknippade med öl, började amerikaner lägga vin i rostfria cylindrar så länge som för 30 år sedan, säger Bruce Schneider, grundare av Gotham-projektet och en pionjär inom kranvinindustrin.
'Det var det lägsta kvalitetsvinet till de lägsta priserna', säger han. 'Det började ungefär tio år tidigare i Europa, även med billiga och glada viner.'
År 2010 lanserade Schneider och Charles Bieler Gotham Project med Riesling från New Yorks Finger Lakes-region. Snabbt fick kategorin dragkraft.
”Tidigt växte vi med över 100 procent per år och kämpade för att hålla jämna steg med efterfrågan”, säger Schneider. 'Under de senaste tre åren har vi haft en stadig och solid tillväxt i intervallet 15–20 procent per år.' Sedan den 1 januari i år har Gotham Project varit fatleverantör för Danny Meyers trendiga hamburgarkedja Shake Shack.
”Vin på kran är inte en modefluga. Det är ingen trend. Det är en del av det bredare hållbarhetsmandatet som definierar den ålder vi lever i. ” —Kareem Massoud, vinmakare, Paumanok Vineyards
Ett företag på västkusten, Free Flow Wines , som lanserades 2009 och strävar efter att förbättra kvaliteten på restaurangviner som säljs genom glaset genom fat, säger Heather Clauss, företagets vice vd för försäljning och marknadsföring. Free Flow Wines-grundare Jordan Kivelstadt och Dan Donahoe hade observerat vinmakarnas frustrationer med glasögonprogram.
Ofta visar glasvalen ofta inte sitt bästa ansikte för konsumenten. Anledningarna varierar från oerfarna servrar som häller korkade viner, flaskor som sitter öppna för länge och viner som orsakar värmeskador från felaktig lagring. Ett fat eliminerar många av dessa problem.
Men att locka vingårdar att lägga årets arbete i ett silverfat var bara hälften av striden. Distributörer, restauranger, barer och vintryckare behövde alla övertygas.
Varför Wine on Tap är bra
När det är som bäst är viner på kranen fräscha och ljusa och kan avnjutas i samma skick som när de keggades. Naturligtvis är vissa viner bättre anpassade till formatet än andra. Nämligen viner avsedda för tidig konsumtion inom ett eller två år.
'Den ungdomliga stilen som är så populär idag står för 75% av alla sålda viner, vilket gör den perfekt för fat,' säger Schneider.
Rostfritt stål (som redan är ett populärt vinframställningsfartyg) ger en helt inert miljö så att vinet inuti inte åldras. Kegged viner kräver också mindre svaveldioxid för konservering. Det är bra nyheter för ljusa, aromatiska vita som Riesling eller fruktiga röda som Grenache. Om ett vin kräver lite ved eller åldring av tanken innan servering, görs det före kegging.
'Eftersom vi inte betalar för vingårdens kostnad i flaskor, korkar, märkning ... kan jag servera samma glas vin för $ 12 som kan ha varit $ 15 eller $ 16 om vi hällde det från en flaska.' —Nora O'Malley, medgrundare, Lois, New York City
Men konsekvent kvalitet och friskhet är inte de enda försäljningsargumenten. Kareem Massoud, vinmakare av Paumanok Vineyards på New Yorks Long Island, finner den gröna aspekten av kegged vin mest övertygande.
'Vin på kran är inte en modefluga', säger han. ”Det är ingen trend. Det är en del av det bredare hållbarhetsmandatet som definierar den ålder vi lever i. ”
De flesta vinflaskor kastas eller återvinns, och tillsammans med dem föremål som etiketter, lådor, tejp, kork och kapsel, säger Massoud. Så om en 20-liters fat ersätter 26,67 flaskor vin, minskar också efterfrågan på dessa material.
'Stålkärlet kan återanvändas dussintals, hundratals, kanske tusentals gånger', säger Massoud.
Lois Wine Bar i New York City
Nora O'Malley är medgrundare av Lagar , en vinbar i New York City med full kranoperation.
'Eftersom vi inte betalar för vingårdens kostnad i flaskor, korkar, märkning ... kan jag servera samma glas vin för $ 12 som kan ha varit $ 15 eller $ 16 om vi hällde det från en flaska,' säger hon.
Hennes kunder kan prova viner enkelt för att hitta ett glas de kommer att njuta av.
'De älskar ekoaspekten, nyheten och den mer avslappnade atmosfären jämfört med att beställa från en flasklista', säger O'Malley. ”Om någon inte är vinkunnig kan listor göra dem oroliga att beställa blinda.
Hur man beställer vin i en restaurang: 14 alternativ till panik När det väl har tappats förblir det friskt i upp till tre månader.
När det gäller kaggenas logistik sa O'Malley 'de returneras, tvättas och fylls på eller återvinns.' Hon pekade på företag som Free Flow, vilket har hjälpt till att underlätta hinder för mindre vinproducenter som tidigare tyckte att barriären för inträde var för hög, t.ex. att köpa fat, samordna upphämtning och rengöring. 'Free Flow Wines har nyligen expanderat för att täcka båda kusterna, så jag ser bara denna kategori växa.'
Tillväxten av tappade viner har ökat tillgängliga boutiquer och premiumval.
'Vi erbjuder allt från välkända varumärken till avancerade viner, inklusive Matthiasson, Tablas Creek och Au Bon Climat', säger Clauss. 'I takt med att kategorin växer och fler flaggskeppskonton kräver bättre viner i fat, ser vi premiumisering av de viner vi lägger i fat.' Clauss uppskattar att cirka 4 700 platser i USA nu erbjuder viner på kran.
Utmaningar för tillväxt
Enligt Clauss är den största utmaningen för ett tappat vinprogram kostnaden för utrustningen.
'Hittills har det varit en stor kapitalinvestering för operatörer att få vinkranar', säger Clauss. Hennes företag har börjat en månadsvis leasingplan för att underlätta startkostnaderna. 'Vi tror att detta kommer att hjälpa till att öka antalet kranar där ute.'
Det är ofta dyrt och svårt att eftermontera ett befintligt utrymme, särskilt i städer med små eller historiska baravtryck, vilket gör tappade viner bättre lämpade för nya byggnader.
Den andra uppenbara utmaningen för keggar som styr marknaden: olämpligheten att servera fina, åldrade viner från dem. Förvänta dig inte att någonsin beställa ett glas Grand Cru Bourgogne från en kran.
Dessa begränsningar har dock inte stoppat segmentets tillväxt. När integrationen växer, förvänta dig att valen i ditt glas följer.
