Varje tacksägelse mosade Sara Ayyashs mor mogna bananer och blandade dem med konserverad tranbärsås, tärnade äpplen och socker. Sedan viks hon allt i Cool Whip och ställer in kokos i frysen.

'Vi åt de frysta kuber efter vår kalkonmiddag', säger Ayyash, konditor på Lemaire, på Jefferson Hotel i Richmond, Virginia. 'Detta är en semifreddo i sin enklaste form.'

Om du aldrig har haft det är semifreddo som en fluffigare, krämigare version av glass. Och de söta grejerna börjar toppa några av de bästa efterrättmenyerna runt om i landet, eftersom diners upptäcker dess rika, mjuka karaktär ofta passar bra med viner efter middagen.

Ayyash införlivar nu jordnötssmör semifreddo i sin bestämt mer sofistikerade (trots namnet) Snickers Bar, en melange av mjölfri tårta, nougat och karamellnötter doppade i mörk chokladganache ( avbildad ).

'För mig är semifreddo bara en dekonstruerad glass, där alla ingredienser piskas så mycket som möjligt, smaksatt och försiktigt vikas ihop igen så att de inte tömmar', säger hon. ”Blandningen sätts sedan i frysen för att härda. När det görs korrekt bör det vara fluffigt. ”

Trots sin lättsmälta natur, sval, krämig semifreddo pryder en lockande konsistens. Kockar älskar att göra det till gäster, särskilt eftersom det är lätt att förbereda och servera färskt.

Cliff Crooks, chef på Vägarna i New York City , finner semifreddos glass-möter-pudding tilltalande, 'en dubbel godis. Det leder till att det blir lättare i recepten. ” Han experimenterar med en yoghurtversion som är laddad med verbena och jordgubbe.

På marockanska matställen Aziza i San Francisco , avslutade diners nyligen kvällen med konditor Melissa Chous brända vanilj semifreddo, serverad med grapefrukt sorbet, cassis och inlagda rosor.

'Kontrasten är lite överraskande eftersom sorbet blir den tätare delen, men det är också lite rengöringsmedel för grädde och ägg,' säger hon. ”När vi tänker på frusen efterrätt går vi alltid till glass. Och även om det inte är så kallt, är det mousse-ier, så du får samma rikedom i något som bara är så otroligt lätt. ”