Restaurangtrender

Napa-restauranger med vintagevin

Vinproducenter som dras till historiska vingårdar säger att de älskar mest om dessa äldre statsmän är att föreställa sig allt som har hänt genom generationerna sedan en gammal vinstock planterades.

Jag känner på samma sätt när jag dricker en äldre flaska vin. Vad hände i Napa Valley när Inglenook 1947 gjordes? Eller när Joe Heitz gjorde sin första Marthas Vineyard Cabernet Sauvignon 1966?

Men åldrade vintageviner i välskött skick är svåra att hitta. Tre speciella ställen i Napa Valley ägnas åt vinkällning och serverar äldre viner är museer med vinhistoria.

Restaurangen på Meadowood i St. Helena har erkänts för många saker trots allt, Executive Chef Christopher Kostow har tjänat tre Michelin-stjärnor för sin matlagning. Men tillsammans med dess haute cuisine kan det vara det bästa stället i Amerika att hitta äldre Napa Valley och Russian River Valley viner.

Bland skönheter som är värda att överväga är Mayacamas Vineyards 1986 Mt. Veeder Chardonnay och Rochiolis 1992 West Block Russian River Valley Pinot Noir. Merlot-fans tycker om en 1974 från Sterling Vineyards i Calistoga, en tid då sorten sätter hjärtan på racing.

Men det är rikedomen i gamla Cabernet som skiljer Meadowood från varandra. Prova Beaulieu Vineyards 1966 Rutherford Estate. Eller vingårdens Georges de Latour privata reserv från 1961, med de flesta efterföljande årgångar från 1960-, 70- och 80-talet också tillgängliga.

Restaurangen listar också Charles Krugs Cabernet 1951, samt viner från Diamond Creek, Dominus, Heitz Cellars, Inglenook (inklusive 1947) och Dunn.

På Greystone Restaurant, en del av Culinary Institute of America's St. Helena campus, erbjuds vertikaler från källaren av uns för 7–20 dollar en smak, vilket gör Bryant Family's Cabernets från 1995, 1996 och 1998-2002 till en prisvärd frestelse. Eller prova Peter Michaels Les Pavots från 1997 och '98 och Quintessa tillbaka till 1995.

Press Restaurant i St. Helena ägnar sig också åt åldrade viner och erbjuder vad det kallar ett kunskapsförvar om Napa Valley-viner från 1950-talet och framåt.

Gästerna kan beställa Frog's Leap Merlot 1993 (från magnum) i glaset, liksom Louis M. Martini Pinot Noir i magnums från 1968 och '69. Press kan vara den enda platsen utanför vingårdarnas egna källare för att hitta Chappellets 1980 Riesling och många Stony Hill Gewürztraminers.

För besökare i Napa Valley är dessa vinösa skatter de närmaste sakerna till en tidsmaskin och värda att njuta av varje klunk.