Det finns en anledning till att termerna 'vegetarisk' och 'vegan' till stor del har ersatts av 'vegetabilisk fokuserad' och 'växtbaserad.' På några av landets bästa restauranger står grönsaker i centrum, oavsett om dessa restauranger är vegetarianer eller veganer, eller bara använder kött mer som en stödjande spelare än stjärna.

Veganska restauranger som Korsning och Växtmat + vin i LA och Vedge i Philadelphia har haft stort inflytande på kockar över hela landet och uppmuntrat dem att se frihet från slab-o-proteinet som en möjlighet för uppfinningen.

I Portland, Farm Spirit förvandlar lokala jordbruksprodukter till meningsfyllda smakmenyer som är bland landets mest geniala (provrätt: rosenkål i en butternut-hasselnöt velouté, med svart vitlök, röd jalapeño och jäst solros). Många andra, icke-växtbaserade restauranger som är kända för sina smakmenyer - till exempel NYC: s Daniel och Chicago Nåd — Erbjuda helt vegetariska alternativ som köttätande middagar ofta väljer.

Tidigare i år öppnade Jean-Georges Vongerichten abcV , ett växtbaserat inträde i hans ständigt växande imperium, ett naturligt drag för en kock som alltid har firat de färskaste lokala ingredienserna. Och bara namnet borde ge bort lutningarna av Dålig jägare i Chicago, som vänder traditionell menystruktur på huvudet genom att behandla de få kött- och skaldjursrätterna nästan som ett sidofält bland de spännande grönsaksalternativen.

Dessutom fick detta vegetabiliska kök i år sin förtjänta litterära behandling i boken On Vegetables (Phaidon) av köttälskande Rustik kanjon Kocken Jeremy Fox, inklusive hans berömda 'Beets and Berries' maträtt.

Du kommer aldrig att titta på din trädgård på samma sätt.

Se Amerikas 100 bästa vinrestauranger 2017>