Tänk på kyckling. Samma fågel kan, beroende på lite mer än den metod som den kokas i, göra mycket olika rätter: krispig grillad kyckling, kolgrillad kyckling, vinbräserad kyckling eller en kanske en långkokt kycklingsoppa.

Smakerna och texturerna från varje matlagningsteknik varierar - liksom de viner som bäst parar ihop med den sista maträtten. En skarp ståljäst Chardonnay är till exempel bra med kycklingsoppa, medan grillad kyckling kan kräva en salt Pinot Noir som har sett lite ek för att matcha de förkolnade smakerna.

Ingen tillagningsmetod är i sig 'bättre' och en förståelse för tillagningsmetoder är en nyckel för att bli en bättre kock och en mer uppskattande ätare. För att komma igång är här fyra populära tekniker och hur de påverkar din mat. Få matlagning.

Nötkött som har stekats i en tomatpaprikasås / Getty

Braising

Smältning innebär tillagning med en sluten behållare och lite vätska, vanligtvis på spishällen eller i ugnen. Tanken är att laga mat vid en lägre temperatur under en längre tid (dvs. 'låg och långsam') med så lite vätska som behövs, så maten behåller sin form, men förblir fuktig.

Att gryta är helt enkelt att smälta med mer flytande, så att vätskan blir en integrerad del av skålen. Stevade ingredienser bryts dock ner mer än de som är bräserade.

I både stekning och stygning bryts maten ofta innan vätskan tillsätts, vilket fördjupar smaken och ger färg till maten och kokvätskan.

Medan kokta morötter kan vara vattna och grillade morötter kan brinna innan de kokas igenom, utvecklas braiserade morötter med en fokuserad smak och krämig konsistens.
Vid bräsning kan vatten användas men andra vätskor kan ge ytterligare subtil smak, som med detta recept på ölbräserad kyckling . Öl har komplexitet som infunderar det långsamt kokta köttet, medan dess alkohol och bittra toner kan skära igenom rikedom av mörkt kött.

En klassisk japansk varmgryta, shabu shabu, sjudande tunt skivat nötkött / Getty

Simrar

Simning är att laga mat i stora mängder vätska, vanligtvis vatten. Det blir ofta en dålig rap jämfört med mer förfinade tekniker, men det bör inte förbises. Exempel är bouillabaisse (den klassiska franska skaldjursgrytan), tafelspitz (en ikonisk österrikisk nötkötträtt) och den amerikanska clambake , som är en korsning mellan en simmer och en ånga.

Kokning och poaching simmar i huvudsak bara vid högre respektive lägre temperaturer.

Simring kan ge en 'ren' smak som mer smakintensiva metoder inte gör. Kokta grönsaker låter kanske inte tilltalande, men blomkål som kokas i mjölk, spänns och mosas med smör är en otrolig sidrätter som erbjuder ren blomkålsmak.

Kyckling som grillas i en traditionell tegelugn / Getty

Rostning

Rostning är att laga mat med torr, indirekt värme, vanligtvis i en ugn. Maten lämnas vanligtvis otäckt så att varm luft kommer direkt i kontakt med hela ytan.

Nästan alla grönsaker kommer att rostas bra, men det är klokt att laga dem separat, eftersom var och en har olika tillagningstider. Maten kan täckas lätt med olja för att förhindra att den torkar ut, men rikare skär sidfläsk kommer med sitt eget självbastande fett.

Vid rostning kommer ingen ytterligare smak från värmekällan, men tekniken hjälper en ingrediens naturliga smak att utvecklas när den lagar mat. Med kött skapar rostning vanligtvis också pannjuicer, som förstärker smaken när den skedas över.

Hur man stekar en kyckling på tre sätt

Mat som grillas på en gjutjärnplancha över en öppen låga / Getty

Grilla

Att grilla är att laga mat över en direkt värmekälla som eld eller heta kol. Det är dock också en teknik som du förmodligen redan använder inomhus, inklusive metoder som stek, grillning och grillning.

Grillning är bäst för snabb tillagning vid hög värme. När du grillar kött fungerar mjuka styckningsdelar med lite bindväv bäst, som filet mignon, porterhouse biff och fläskkotletter . Kött som är skivade tillräckligt tunna för att tillåta snabb matlagning lämpar sig också bra för denna beredningsstil.

För grönsaker, välj de med högt vatteninnehåll för att undvika att torka ut dem äggplanta , paprika, zucchini, lök, selleri och kål. Grill säkert och aggressivt, eftersom lite röding ger smak.