Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

På SakéOne , det första amerikanska opererade saké-bryggeriet i USA, är de tekniker som används grundligt japanska, men bryggorna är utformade för en internationell smak.

'Vår saké rymmer ett brett utbud av smakuttryck - allt från japansk sushi och ris till amerikanska hamburgare och pommes frites', säger sakemästaren Greg Lorenz.

En forskare som specialiserat sig på odling av växtvävnader för livsmedelsprodukter (särskilt blågröna alger), Lorenz finslipade sina färdigheter under mentorskap av japanska saké-mästare. Även om han helt förlitar sig på japansk utrustning, sträcker sig hans saké, tillverkad av ris i Kalifornien och lokalt Oregon-vatten, från traditionella japanska stilar till en samtida linje med fruktinfunderade smaker.

Ursprungligen grundat 1992 som ett partnerskap med Momokawa, ett hundra år gammalt bryggeri i Aomori, Japan, är SakéOne nu den ledande producenten av ginjo, eller saké i premiumkvalitet, i USA. Höjdpunkterna inkluderar hans eleganta och komplexa Momokawa Organic Junmai Ginjo och Momokawa Organic Nigori.

Shiroki Dough, Artisan Sake Maker, Vancouver, British Columbia

I Kanada, där importerad premium-saké är knapp, etablerades Masa Shiroki, en infödd i Japan Artisan Sake Maker , en studio och ett provsmakningsrum i Vancouver med fokus på handgjord saké. Även om hans produktion är liten är Shirokis entusiasm för saké smittsam.

”Hälften av människorna som kommer till vår provsmakningsbar tycker saké är en destillerad anda”, säger han. 'Men saké är som vin, det ska vara milt och smakfullt.'

Shiroki använder importerat japanskt sakéris i sin produkt. År 2009 började han odla ris i Kanada med hopp om att en dag producera saké helt från lokala källor.

Artisan Sake Maker erbjuder ett sortiment från outspädd genshu till mousserande saké, men Shirokis kasu, den umamirika bär som är kvar från sakeproduktionen, är också en sällsynt behandling. Shiroki används traditionellt som marinad och innehåller kasu i fruktdrycker, salladsdressing och glass.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

En långvarig professionell ölbryggeri och ägare av The Herkimer Pub & Brewery i Minneapolis, Blake Richardson blåstes bort av sin första slurk av kall, premium saké på en nyöppnad stadsrestaurang.

Inspirerad att lära sig allt han kunde om saké samlade han snabbt ett imponerande CV med saké-certifieringar och forskningsresor till bryggerier i hela USA och Japan.

2008 öppnade han moto-i , den första saké-bryggerirestaurangen utanför Japan. En pjäs på den traditionella japanska izakaya, eller puben, Richardson fokuserar sin meny på utkast från olika stilar av nama (zingy, nybryggt, opasteuriserad saké) serveras med hans signatur ramen nudlar eller bitar kushiyaki eller grillade kött.

'Det är en klassisk ölbrygga pub', förklarar Richardson, 'förutom att vi gör saké.'