Min efter att ha försvarat Kalifornien Pinot Noir på måndag väckte en hel del diskussioner. Bra kommentarer om Bourgogne vs. amerikanska viner fick mig att tänka på åldrande. Det är accepterat att välbalanserade viner, inte blockbusters, är de viner som ska åldras väl.

Så hur gäller detta för Pinot Noir?

Vinfinsmakare är i allmänhet överens om att Pinot Noir vanligtvis inte åldras bra. Inte heller för den delen gör de flesta viner i världen. Vi författare säger ofta att de flesta Kalifornien eller Oregon Pinot Noir ska vara berusade inom fyra till fem år efter årgångsdatumet, vilket inte är lång tid, jämfört med de 10 eller 20 år som bra Cabernet Sauvignon kan åldras.

Men sedan alla som har haft en välbevarad flaska gammal Bourgogne från Domaine de la Romanee Conti eller Maison Leroy eller en handfull andra, vet att Bourgogne faktiskt kan åldras länge. Tio år lätt för en bra årgång, ibland 30 för en bra årgång och enastående vingård, till och med 50 eller 100 år för en riktigt bra flaska.

En av mina första minnesvärda upplevelser med mogen Bourgogne var 1971 Musigny från Louis Jadot som min fru och jag drack under en lång middag på en restaurang undangömd i Bourgogne landsbygd 1986 med Pierre Henry Gagey, Jadots dåvarande vinmästare i utbildning. Vinet var 15 år gammalt, ganska blekt och lite brunt i färg, men fantastiskt i arom, med en flaskbukett som var helt parfym, kanel, nytt läder och tranbär. Det smakade friskt och livligt, väldigt renande av gommen (öh, jag är ute efter terminologin här) och tillfredsställande samtidigt.

Jag måste säga att inte många minnen från stora, mogna flaskor med amerikanska Pinot Noir dyker upp i mitt sinne. I slutet av 2006 deltog jag dock i en vertikal provsmakning av Saintsbury , en Carneros Pinot-pionjär, och hade en fantastisk tid att smaka på årgångar tillbaka till 1986.

Den vanliga Saintsbury 1991 var fortfarande fantastisk. Reserve Saintsbury 1999 var enligt min åsikt det bästa vinet av 21 hällt.

De äldsta vinerna hade utvecklats dramatiskt genom åren och utvecklat en exotisk flaskbukett av läder som helt skilde dem från nyligen släppta Pinot Noir. Denna omvandling är utdelningen för de få vinuppsamlare som försöker åldra Pinot Noir.

Jag blev fascinerad av de äldsta, mest mogna vinerna eftersom de bara var så ovanliga, distinkta och aromkomplexa och underbart mjuka och mjuka i konsistensen. Du kunde hitta fel hos dem om du försökte - lite madeirization här, lite Brettanomyces barnyard luktar där - men för mig dessa nyanser läggs till den övergripande mystiken av ett åldrat vin, som skarpt av en blåost eller vilt smak av vild vilt : unika och distinkta sensoriska upplevelser som du inte får njuta av varje dag.

Saintsbury-provsmakningen förstärkte att Pinot Noir kan åldras och ibland åldras Kalifornien Pinot Noir verkligen. Jag skulle vilja höra från dig några raves på andra Pinots från Kalifornien eller Oregon som har klarat tidens test.