Inte bara är den fjärde juli ett firande för vår frihet, utan det är också en symbol för sommarens ankomst. För din grilldag på självständighetsdagen, prova dessa mat- och vinmatchningar som parar sommartid med amerikanska viner, vilket ger lite extra patriotism till ditt bord.

Hamburgare med blå ost

Med tillstånd av Ewell Sterner, chef för mat och dryck på Sundance Resort, Utah

3 pund nötkött
4 uns blåost, smulad
½ kopp malet färsk malet färsk gräslök
1 tesked torr senap
¼ tesked varm peppar sås
1 tsk Worcestershire
1½ tsk salt
1 tsk malet peppar
1 ägg

För att göra patties: Förvärm grillen till 350 ° F. Blanda nötköttet, blåost, gräslök, senap, varm sås, Worcestershire sås, salt och peppar i en stor skål. Tillsätt ägget och blanda väl. Forma köttet i 5 ounce patties.

Att laga mat: På den förvärmda grillen, koka pajer i 4 minuter per sida för medium sällsynta, 5 minuter per sida för medium eller 8 minuter per sida för välgjorda. Serverar 8.

Kock Sterners tips:

- Se till att du oljer gallret innan du grillar för att förhindra att hamburgarna fastnar.
- Skär först hamburgarna över heta kol eller gas för att låsa in juicerna och flytta dem sedan bort från värmen så att de kan laga långsammare inuti.
- För att få mest smak, börja med lite peppar och lätt smör gnugga, krydda sedan med salt och mer peppar innan du tar bort dem från grillen.
- Hål inte på hamburgarna. Rör bara vid dem med fingret och om det är mjukt och vingligt är det sällsynt. För medium blir det lite fastare. Och om det är svårt har du gått för långt.

Vinparning:

'När du pratar om nötkött är praktiskt taget vilket rött vin som helst som en idealisk parning, men med hamburgare är det viktigt att vara noga med toppings du jour för att finjustera ditt vinval', säger Lauren Buzzeo biträdande provsmakningschef för Wine Enthusiast. ”Med den aggressiva blåosten i denna hamburgare erbjuder saftiga och syltiga röda med mogna bärsmak upplevelsen av sötma, vilket motverkar blåostens skarphet och salthalt. Dessa viner har ofta också tillräckligt med krydda, vikt och övergripande karaktär för att stå upp mot de här självburgernas smaker. Medan en argentinsk malbec eller australiensisk Shiraz skulle vara ett bra val, rekommenderar jag i en anda av självständighetsdagen en Kalifornien Zinfandel som Bonterra 2008 Zinfandel från Mendocino County till $ 15 eller Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel från Dry Creek Valley, känd för att producera några av de bästa zinsna i staten, på cirka $ 30. ”

Gammaldags Maine Hummer Roll:

Med tillstånd av Adrian Hoffman, kulinarisk chef för Lark Creek Restaurant Group i Napa, Kalifornien.

12 uns hummer kött, kokt och tärnad (från en 3-pund färsk hummer)
2 msk selleri, tärnad
2 msk dillgurka, tärnad
1 msk färsk citronsaft
½ kopp majonnäs
Salt och peppar, efter smak
4 mjuka rullbullar, hotdog-stil
¼ kopp mjukt smör

För hummersallad: I en medium skål, kombinera hummerkött, selleri, dillgurka, citronsaft, majonnäs och salt och peppar. Håll kyld tills den är klar att användas.

Att servera: Använd en tandad kniv och dela upp bullarna i mitten utan att separera varje sida helt. Borsta mjukt smör på bullens interiör och skål tills det är gyllent. Fyll med hummersallad. Serverar 4.

Hoffmans tips:

- Alla fiskar skapas inte lika. Vissa kräver precisionslagning, andra är mer förlåtande, så var uppmärksam när du förbereder skaldjursingrediensen.
- Du kan servera denna maträtt med en enkel sida av potatischips eller coleslaw.

Vinparning:

”Särskilt på östkusten säger ingenting sommartid som en traditionell hummerrulle. För denna parning föreslår jag ett vitt vin från New York. Om du är i Hamptons, leta inte längre än Wölffer's 2010 Classic White ($ 15), en blandning av 45% Chardonnay, 30% Riesling och 25% Gewürztraminer, med sina mogna tropiska fruktsmaker, krämig munkänsla och livlig finish, vilket gör det en perfekt matchning för skaldjur, säger Buzzeo. ”Ett annat alternativ är att titta på New Yorks andra populära vinproducerande region, Finger Lakes Sauvignon Blanc från den visionära vinmakaren Steve Shaw är utmärkt. Shaw's Sauvignon Blanc 2009 ($ 16) är balanserad och komplex med toner av moget krusbär och kvitten som blandar sig sömlöst med örter, gräs och en kalksträngning, vilket ger en trevlig motverkan av det söta hummerköttet utan att överväldiga de känsliga smakerna. ”

Miners sallad, bönor, ärtor och vårvitlök

Med tillstånd av Ethan Stowell, chefskock och ägare av Seattle restauranger Tavolàta, How to Cook a Wolf, Ansjovis & Oliver och Staple & Fancy Mercantile.

1½ pund fava bönor, skakad
1 kopp engelska ärtor, skjuten
2 stjälkar vårvitlök, endast stam (reservlampa för annan användning)
½ kopp plus 2 msk extra jungfruolja
Kosher salt, efter smak
¼ kopp vit balsamvinäger
2 msk vatten
1 färsk äggula
1 tesked senij Dijon
½ kopp rapsolja
6 koppar löst packad gruvsallat
Pecorino Toscano, för servering

För fava bönor och ärtor: Koka upp en stor vattenkruka och förbered ett isvattenbad. Blanchera favabönorna i 1 till 2 minuter för att lossa skinnen, sila sedan snabbt och dopp ner i isvattenbadet. Häll av skinnen och töm sedan ordentligt innan du lägger den åt sidan. Upprepa processen med ärtorna.

För vårvitlök: Skiv stjälkarna av vitlök tunnt. Värm 2 matskedar olivoljan i en stekpanna på låg värme och stek vitlöken i 10 minuter och strö över kosher salt.

För vinägrett: Blanda vinäger, vatten, äggula, senap och en nypa salt i en mixerskål i en matberedningsskål eller mixer. Puls att kombinera. Tillsätt rapsoljan och den återstående olivoljan i en långsam, stadig ström för att bilda en emulsion.

Att servera: Lägg sallad, fava bönor och ärtor i en medium skål och toppa med stekt vitlökflis. Tillsätt tillräckligt med vinägrett för att täcka grönsakerna och gröna lätt, kasta försiktigt för att kombinera. Dela upp mellan fyra tallrikar och raka pecorino Toscano på toppen med en grönsaksskalare. Servera omedelbart. Serverar 4.

Tips om Stowell:

- Gå till bondens marknad för färska produkter. Vårvitlök, fava bönor och engelska ärtor är på säsong.
- Om du grillar huvudrätten, grill också grönsakerna och servera dem alla på en bricka.
- Det finns ingen regel i någon bok som säger att något måste serveras varmt. Nu är det en bra tid för sallader och grönsaker vid rumstemperatur.

Vinparning:

”Det här är ett intressant recept med många olika smaker och texturer. När jag går med en vegetarisk maträtt eller en invecklad och smakrik sallad som denna tenderar jag att välja en torr rosé, rekommenderar Buzzeo. “De subtila söta röda bärsmakerna i vinet kommer att komplettera de engelska ärtorna och känsliga tanniner och strukturen kommer att leka snyggt med de jordnära favabönorna. Vinets måttliga syra balanserar vinägretten. Om du väljer ett vin med låg syra, verkar förbandet bara mer syrligt och skurrande. Prova en från Nordvästra Stillahavsområdet, som Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé från Walla Walla Valley ($ 16) eller Barnard Griffin 2010 Rosé of Sangiovese från Columbia Valley ($ 12). ”