De vidsträckta vingårdarna i La Mancha och Meseta rymmer mer än hälften av Spaniens vingårdar. Varmt och torrt presenterar detta vinland liten variation i topografi och ännu mindre mångfald i färg.

Men även om regioner som Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid och Méntrida är bruna och torra, har fickor med förhöjda platåer och andra dolda platser i hela Syd-centrala Spanien land där goda viner tillverkas.

Toppregionerna söder om Madrid inkluderar Manchuela, Almansa och en handfull enskilda fastigheter som kallas Pagos, officiellt erkända som unika gårdar som är värda att driva utanför Ursprungsbeteckning systemet. Men med mer än 150000 kvadratkilometer vinrankor trummar kvantiteten ofta kvaliteten i denna del av Spanien.

Vanliga druvsorter i Syd-Central Spanien omfatta Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot och Syrah , som alla kan hantera regionens värme. Men arbetshästen i området är Airén, en vit druva som står för cirka 70 procent av den regionala produktionen och huvudsakligen används för grundläggande bordsviner och konjak.

Aragón ligger nordost om Madrid, där floden Ebro lämnar Rioja Baja på väg mot Medelhavet, och är en av Spaniens äldsta vinregioner. I detta land som en gång styrdes av kungarna i Aragón är Garnacha den dominerande druvan tillsammans med Tempranillo och Carignan (lokalt känt som Cariñena).

De främsta vinregionerna för Garnacha inkluderar Navarra , Campo de Borja, Calatayud och Cariñena. På alla dessa platser trivs obevattnade buskodlingar i mineralrika, rödlerajordar som bakar under varma sommardagar innan de svalnar på natten. De resulterande vinerna kan tillverkas i färsk röd fruktstil om druvorna skördas tidigt eller på ett mörkare och rikare sätt när druvorna kommer in i maximal mogenhet och lagras i nya franska ekfat.