Det dödar Andrew Stover när en restaurang som touter lokalt upphöjd anka rekommenderar den med röd Bourgogne från tusentals mil bort. Den älskvärda vinchefen i Washington, DC: s samtida Asian-Fusion-matställe OYA, sushi-lounge SEI och den nyligen öppnade champagnebaren från sekelskiftet, SAX, har ett uppdrag: att introducera amerikanska vinälskare till regionala viner som visa känsla av plats. Med Vino50, vinportföljen han hanterar och marknadsför, strävar Stover efter att upptäcka, distribuera och marknadsföra viner från hela USA - inte bara från de vanliga misstänkta, Kalifornien, Washington och Oregon. Gäster på restaurangerna där Stover arbetar på golvet kan smutta på en tomtebloss från Michigan, Syrah från Idaho och en lokalt producerad Virginia Bordeaux-blandning och upptäcka oväntade flaskor som är benägna att bli nya favoriter, vilket slutligen stöder lokala sippor.

Kelly Magyarics: Vad var din inspiration för att bli förespråkare för regionala amerikanska viner?
Andrew Stover: Min fascination härrör från att resa till platser som har vingårdar: Michigan, Arizona, Pennsylvania och naturligtvis Virginia och Maryland. När jag började för några år sedan som vinkonsult och sommelier för OYA, sa en titt på deras vinlista att det inte stämde överens med konceptet med restaurangen. Jag trodde att det skulle vara kul att erbjuda viner från hela USA, särskilt eftersom restaurangen ligger i vår nations huvudstad. När mina upptäckter och intresse växte - tillsammans med det regionala vinrosen - började jag erbjuda fler och fler regionala viner för att driva kuvertet.

KM: Varför kopplingen mellan att äta lokalt och dricka lokalt? Varför har inte fler restauranger anammat det som de har i köket?
SOM: Vin tjänar olika syften på olika platser. Restauranger som tenderar att ha äventyrliga kunder är mer villiga att experimentera med okända erbjudanden, mer exklusiva och avskilda restauranger har ofta partiska kunder, vilket leder till partiska vinköpare. Och låt oss inse det: vinköpare går inte ofta ut och smakar. Kontrastera det med ett kök som använder ingredienser från små gårdar: Kocken går alltid ut till dem, inte tvärtom. Vi vinköpare måste gå ut för att hitta några av dessa mindre viner. Vissa människor tror också orättvist att ett lokalt vin inte är bra på grund av andra de har provat tidigare. Andra sommeliers pratar ett bra spel, men kanske bara har en eller två lokala viner i glaset eller flaskan som en nyhet. Men ta ett vin som Boxwood's Topiary från Virginia - det finns plats på en Virginia-restaurangs vinlista för både ett Napa Valley Cabernet och ett lokalt vin i Bordeaux-stil.

KM: Nämn några regionala viner du har stött på som verkligen har förvånat dig.
SOM: Jag blåses ständigt av Texas Duchman Family Winery. Tedeschi Vineyards Maui Blanc och Hula O'Maui mousserande ananasvin från Hawaii är roliga och överraskande för dem som först smakar dem.

KM: Namnge några underskattade eller kommande vinregioner i landet.
SOM: Vinodlingar på Long Island som Wölffer Estate och Pindar Vineyards producerar fantastiska viner. Michigan-viner är undervärderade och ofta okända, men området Leelanau halvön som omges av Lake Michigan producerar fantastiska Riesling, Pinot Blanc och Pinot Noir - det kan vara nästa Willamette Valley. Arizona's Sonoita-region nära Tucson gör stora Sangiovese- och Rhône-sorter. Idahos höghöjd har ett klimat som liknar östra Washington och har allvarlig potential.

KM: Vilka är de mest populära vinerna i portföljen?
SOM: Riesling, Syrah och Malbec från Idahos Sawtooth Winery är populära, tillsammans med Michigan's Sex Brut Rosé.

KM: Hur presenterar du dessa viner för dina kunder?
SOM: Alla viner har beskrivningar, och jag satte produktionsnivåer på listan för att lindra klisterchock. Om diners vet att en vingård bara gör 200 fall, kan de ha mer förståelse för en högre prispunkt. OYA lockar en stor mängd internationella kunder, inklusive européer som inte vill dricka europeiskt vin, men de är trötta på att dricka Gallo eller Mondavi, som kan vara de enda amerikanska vinerna som finns på deras marknad. Denna lista tjänar det behovet.

KM: Vad är nästa för dig?
SOM: Vi startade Vino 50 i juni 2009 och jag skulle vilja fortsätta att utöka konceptet med off-the-beaten-path-erbjudanden. Om dessa viner klarar sig bra på OYA, kan de också göra det på andra platser. Jag leker just nu med en vingård för att distribuera ett mousserande vin till D.C. i stil med en Moscato, kallad The District.

Fråga en Sommelier