Vinentusiast: Med Fornellettos vinkällaratmosfär och listan '50 Under $ 50' har restaurangen en mycket tillgänglig, entusiastisk inställning till vin.
Stephen Kalt: Jag är en stor vinälskare och tror verkligen att gott vin alltid förbättrar en måltid. Förutom det får vin alla att känna sig glada och pratsamma och ger en rolig kväll.

VI: Vilken är den bästa mattrenden 2013?
SK: Ökningen av peruansk matlagning är spännande. Ricardo Zarate i Los Angeles är ledande med flera ceviches, som finns överallt nu. Hans blodkorv med stekt ägg är transcendent. Anticuchos, grillade spettar som speglar japansk robatayaki, är mina favoriter.

VI: Vilken är din favoritmatstad i världen?
SK: Det är svårt. Jag åt bara mycket bra i Rom i en vecka. Jag introducerades till Mumbai av min vän, restauratör Sanjiv Chona, och hade god måltid efter god måltid. Det finns en skillnad mellan god mat och bra restauranger. Los Angeles har inte så många fantastiskt nationellt erkända restauranger, även om det finns några mycket bra kockar, och det finns en otrolig rikedom och variation av god etnisk matlagning.