Modernt amerikanskt kök med tonvikt på vinparning står i fokus Bacchanalia i Atlanta, Georgia. De flesta gäster lämnar inte utan att smaka på Chef de Cuisine David A. Carson's Crab Fritter with Thai Pepper Essence och Avocado, på menyn i 19 år. Vinentusiast fångade upp Carson för att prata om sin prisbelönta matmeny, som innehåller lokala råvaror.

Vinentusiast : Din meny drivs av säsongens råvaror. Vilken säsong tycker du mest om för sina ingredienser och vinparingsmöjligheter?
David A. Carson: De första tecknen på våren för mig är de mest inspirerande tiderna att laga mat. Övergången från djärva smaker, stek, rötter och smör till unga grönsaker, löv och örter främjar enkelhet och lätta, råa, skarpa smaker åtföljda av vinpar.

VI. : Efter att ha arbetat en hektisk lördagskväll i köket, vad är din favorit mellanmål och drink efter skiftet?
DC: Mycket kall öl, härdad fläsk och nudlar.

VI. : Vad är din metod för att skapa en ny maträtt till din prix fixe-meny?
DC: Låt ingredienserna tala för sig själva. Vi är väldigt produkt- och produktionsdrivna. Georgien har mycket långa, varierande växtsäsonger, vilket möjliggör ett överflöd av fantastiska, färska ingredienser. Vi är välsignade att ha tillgång till en otrolig gemenskap av jordbrukare och hantverkare som förser oss med de produkter vi serverar. Bacchanalias kockägare, Anne Quatrano, tycker om att säga: 'Det som växer tillsammans går tillsammans.'

VI. : Finns det några poster utanför menyn som dina stamgäster efterfrågar?
DC: Framför allt är de klassiska Bacchanalia-rätterna 'från det gamla huset.' Människor frågar alltid om de rätter de kommer ihåg från under nästan 20 år som Bacchanalia har varit öppen, såsom kammusslor med foie gras och hummer med majs, ingefära och rosmarin.

VI .: Vilken vin- eller mattrend skulle du vara lyckligast att se försvinna?
DC: Jag tror att de senaste mattrenderna går i rätt riktning. Jag ser den riktningen som att gå tillbaka till var maten var för generationer sedan - födosök, köttfärs, bondemarknader, lokala odlare och hantverkare. Jag ser människor omfamna sina samhällsfoder och stödja dem mer än någonsin.

VI. : Finns det en specifik vin-och-mat-parning som fortfarande finns på din lista?
DC: Middag på restaurangen på Meadowood i Napa, Kalifornien.

VI. : På vilka sätt känner du att vin förbättrar den övergripande middagsupplevelsen?
DC: Vin har förmågan att förvandla en enda maträtt eller en fullsmakning till en otrolig upplevelse - ett minne, en plats och en tid.

VI. : Kan du utarbeta några örtträdgårdar som restaurangen använder?
DC: Varje dag får vi råvaror, örter, gröna och ägg från Annie och Cliffords Summerland Farm i Cartersville, Georgia, att använda i restaurangerna. Vi kan också gå ut bakom dörren till Bacchanalia och välja mellan mer än 25 örter, blommor, mikrogrönsaker och groddar att använda som accenter och garneringar till menyn.

VI. : Specifikt har Bacchanalia några av dessa örter i cocktails som vi borde veta om?
DC: För närvarande arbetar vi med vårcocktails med olika örter och gröna, inklusive sorrel, nasturtium, basilika och kaprifol.

Läs mer om Bacchanalia.