'Det jag saknade mest när jag blev vegan var vin-och-ost-upplevelsen', säger Miyoko Schinner, ägare av vegansk ostmärke Miyoko's Creamery . 'En skiva ost på en veggieburger är bra, men en otrevlig kil med ost med ett fantastiskt vin är meningen med livet.'

Flera ostmakare för icke-mejeriprodukter strävar efter att svara på det samtalet. Den veganska ostmarknaden värderas till 2,1 miljarder dollar och branschforskaren Technavio förutspår den kommer att växa med nästan 8% till 2023. (Som jämförelse den traditionella mejeriindustrin värderades till 70 miljarder dollar 2019.) Miyokos Creamery-försäljning växer i genomsnitt 100% jämfört med året innan, säger Schinner.

Medan endast 6% av amerikanska konsumenter identifierade som vegan från och med 2017, det var en ökning med 600% från 2014. Många fler amerikaner försöker äta växtbaserade livsmedel, enligt Nielsen-data .

'Vår favorit tidsfördriv [innan vi blev vegan] var picknick med ost och vin', säger Kirsten Maitland, grundare av vegan deli och vinbutik Rebelost i Austin. 'Vi ville återskapa det när vi öppnade vår butik.'

Rebel Cheese tillverkar 12 veganska ostar internt och serverar dem tillsammans med köttfritt köttfärs och sju viner i glaset eller flaskan.

Så nära den 'riktiga saken' som vegansk Cheddar eller mozzarella kan vara, traditionella parningsregler gäller inte alltid.

'Ibland är konsumenter lite chockade över att se att en Cabernet kanske inte är den bästa att para ihop med [en vegansk] Cheddar', säger Maitland. 'Det krävs en omjustering av sinnen för att förstå vad som passar bättre med en växtbaserad [ost] mot en mjölkost.'

Är vin vegetariskt, veganskt eller varken?

Veganska ostar tenderar att vara jordigare och mindre feta, säger Maitland, vilket kan göra vinparning till en utmaning.

Alissa Wilmina Diaz , vinchef på Centrolin och Lilla du i Washington, D.C., instämmer.

'Fettet och saltet som är naturligt i deras traditionella ostmotsvarar är nu borta och ersätts med flera ingredienser för att försöka imitera det', säger hon. ”De naturliga salterna och fetterna dröjer sig kvar på tungan efter att ha ätit en ost, vilket mjukar surheten eller tanninerna i det vin du dricker med den.

'Många av de veganska ostalternativen har en mycket låg fetthalt, så för att para ihop ett vin skulle jag stanna med mycket feta viner.'

Hon föreslår att para saltare veganska ostar med fylligare vita viner ekad Chardonnay . Champagne fungerar också.

Veganska ostar tenderar att ha subtilare buketter än mjölkostar, så välj viner med neutrala aromer som inte kommer att överväldiga dem, säger Jordi Paronella, chef sommelier på Väsen i Washington D.C.

Alla veganska ostar är inte desamma heller. Åldringsprocessen, ingredienserna och osttillverkningsprocessen påverkar den färdiga produkten. Som med vin varierar veganska ostmärken.

Som sagt, många av de grundläggande parningsfundamenten förändras inte med vegansk ost, säger Maitland. Ett fylligt rött vin eller oförtorkad Riesling kommer fortfarande att para ihop med kryddigare veganska ostar som peppar jack , medan söta viner också kompletterar en åldrad vegansk blåost.

'Om vi ​​har veganska ostar av hög kvalitet kommer traditionella vinmatchningar att fungera', säger Paronella. 'Om den veganska osten saknar konsistens eller smak, kommer vinet att lägga till mer komplexitet i parningen, eller viner med mer neutral arom.'

Tänk på att inte allt vin är vegan. Traditionella vinfiningsmedel inkluderar gelatin, äggvitor, mjölkproteiner (kasein) och isinglass (torkad fiskblåsa). Veganalternativ inkluderar kaolin (bentonitlera), ärtprotein och aktivt kol, men märkningslagarna kräver inte att alla ingredienser anges på vinflaskor.

För att upptäcka om ett vin är vegan, fråga en vinmakare, sommelier eller återförsäljare. Du kan också använda en app som Vivino eller Barnivore, en webbplats som har hållit en databas med vegansk alkohol sedan 2001.

Här är parningsidéer för 12 ostprodukter från osttillverkare och sommelier.

Foto av Katrin Björk

Mjuka eller smörjbara veganska ostar

Brie

”Vi parar ihop alla våra blommiga ostar med sprudlande viner”, säger Maitland. 'Bubblorna skär igenom våra mest jordnära ostar och rengör gommen.' Vissa veganska brieostmärken inkluderar Urban Cheesecraft , Druids Grove , Wildbrine och Julie's Brie .

Getost

Mjuk nötost i fransk stil som är smidig, krämig och inte för nötig kommer att komplettera Pinot Grigio och andra lätta viner och roséer, säger Diaz. Hon rekommenderar varumärket veganost Treeline .

Boursin

Vegan Boursin-ostar är unga och fräscha. Dessa parar bra med Ramoro Pinot Grigio från Italien, som är fruktig, fräsch och lätt glittrande, säger Maitland.

Feta

Koppla ihop vegan feta med en torr Assyrtiko med mineralitet och brininess från Santorini, säger Andy Reichgut av Violife , ett grekiskt mejerifritt ostmärke tillgängligt över hela USA. Han rekommenderar också en torr Riesling .

Vispgrädde

Schinner säger Miyoko's Creamery's Dubbel grädde gräslök par vackert med Sauvignon Blancs , Chardonnays , rosor och mousserande viner från Moon Mountain, Sonoma Valley och Carneros American Viticultural Areas (AVA).

'Den levande surheten från dessa viner hjälper till att skära igenom ostens rikedom, medan gräslökkomponenten accentuerar gräsmattan hos Sauvignon Blanc, förstärker Chards salta egenskaper och lyser verkligen citrus i mousserande', säger Schinner.

Mozzarella

Maitland rekommenderar att para ihop vegansk mozzarella med Dominio De Atauta Tempranillo från Spanien. Vinets Bing-körsbäraromer kompletterar den mjuka och lite söta osten, säger hon.

Reichgut säger att skarpa Sauvignon Blanc från Kalifornien passar bra med vegansk mozzarella, 'särskilt med lite färsk basilika eller rostad vitlök med osten.'

Vissa märken att försöka inkludera Följ ditt hjärta Vegan Mozzarella och Miyoko's Creamery Mozzarella .

Färskost

För milda och örtartade ostar som vegan gräddost eller ört mjuka ostar , Föreslår Reichgut Sauvignon Blanc.

Foto av Katrin Björk

Halvfasta veganska ostar

Cheddar

En mogen vegansk Cheddar (eller ens rökt Cheddar ) är en bra matchning för en stor Bourgogne eller Oregon Pinot Noir , säger Reichgut.

”Vi har upptäckt att våra åldrade ostar, som en Rökt engelsk bondgård , para särskilt bra med Sonoma Pinot Noirs, särskilt sådana från Petaluma Gap och Cabernet Sauvignon från Moon Mountain AVAs, säger Schinner. Osten tar fram vinets bacon och speliga toner.

Chebrie

En åldrig Cheddar- och briehybrid, chebrie har en skarp Cheddar-smak med djupa umami och jordnära undertoner från skalen. Cheezehound erbjuder en vegansk ost som liknar chebrie. Route 28 och Blue Mountain liknar också chebrie, säger Erica Kubersky, delägare i New York City Orchard Grocer .

'Vi vill para ihop detta med vår Alberti Malbec från Argentina', säger Maitland. 'Den djupa, mörka frukten och tanninerna mjukar upp Cheddars och svalens skärpa.'

Gruyere

Maitland parar ofta denna lätt nötiga ost med Omen Pinot Noir från Oregon. 'Den' bär-ness 'av denna Pinot erbjuder en stor motvikt mot ostiness nuttiness,' säger hon. 'Gunderloch Zweigelt är också ett mycket roligt val, perfekt för denna tid på året, eftersom det är utsökt med en liten chill på det.'

Kubersky föreslår Mulshenock från Cheezehound , som har en rökig Gruyère-smak.

Provolone

New World En Rioja som 2010 Torre Muga är Reichguts val med en rökt vegansk provolon . Dess rökighet tar fram några av subtilare toner av läder och rostad vanilj i vinet.

Foto av Katrin Björk

Hårda veganska ostar

Parmesanost

Reichgut föreslår att para ihop vegansk parmesan med en ung Malbec från Argentina. ”Skärpan hos vår parmesan tar fram Malbecs fruktighet, säger han.

På Rebel Cheese föredrar Maitland att kombinera vegansk parmesan med ett miljövänligt italienskt vin.

'Vi parar ihop detta med Coste di Moro Montepulciano', säger Maitland. 'Det är biodynamiskt producerat och certifierat av Demeter, och förpackningen har biologiskt nedbrytbart papper [och]' grönt 'glas ... Och det finns massor av smak.'