Vin Och Ost

Vin och ost

Vin och ost är två av livets stora kulinariska nöjen, och att hitta den perfekta matchningen kan vara en utsökt strävan. Som med alla andra parning av vin och mat , det finns ett antal överväganden, såsom struktur, surhet, fett och tannin. I stället för att komplicera ämnet med exotiska matchningar som Garrotxa och Meursault har vi brutit konsten att koppla ihop vin och ost så att du kan skapa ditt eget.

Parningsguide för vin och ost

Parning av vin och ost är oändliga. För att förenkla strategin kan ostar delas in i sex kategorier.

Färsk: Dessa mjuka och skalfria kan tillverkas med mjölk från ko, get eller får. De har inte åldrats och har en mild, lite snygg smak. Medan en logg av ljusvit getost är ikonisk, inkluderar kategorin även bondost, ricotta och andra som finns i badkar.

Full av blommor: Dessa är uppkallade efter blomningen av vit mögel på utsidan. De brukar vara den rikaste och krämigaste typen av ost, med en mjuk, spridbar konsistens. Skalet är ätbart och har en starkare, roligare smak än interiören.

Washed Rind: Ett bad i saltlake, öl eller vin ger en distinkt orange skal. De är rika och krämiga och de kan vara mjuka eller halvmjuka i konsistensen. De är roligare än blommiga ostar, med gamiga, ofta trevligt skarpa toner.

Halvmjuk: De är inte spridbara och bryter inte heller i skärvor som en hård ost. De tenderar att vara krämiga och ganska milda i smak. Många är utmärkta att smälta och perfekta att skära. Vissa ostar som Gouda är halvmjuka i yngre stilar, medan de blir äldre blir hårda.

Hård: Produkten av åldrande, dessa är ganska fasta och går sönder eller går sönder. De brukar ha nötiga och komplexa salta toner. Vissa är ganska skarpa och salta.

Blå: Åren av blå mögel går igenom dessa. De kan vara mjuka och krämiga eller halvmjuka och smuliga. Vissa är sötare och mildare, men alla packar en hel del skärpa och tang.

Allt du behöver veta om färsk ost

Getty

Mozzarella : Även om det inte är krämigt eller mjukt, konsumeras det bäst snabbt efter produktion för en söt, gräsig krämig och halvmjuk konsistens.

Burrata: En mozzarella exteriör viker för ett läckert, mjölkigt centrum av mozzarellaskrot blandat med grädde.

Get (get): Denna smörjbara, smuliga ost har en trevlig tang och en rik, tät konsistens.
Feta: Saltlösning-härdad feta är smidig och påståendefull i sin salthalt. Det bör ha en grund av krämiga och nötiga smaker för att säkerhetskopiera sitt salt.

Ricotta ost: Detta föddes av sparsamhet: italienska osttillverkare ville inte slösa vassle från hårdostproduktion, så de skulle lägga det till mjölk. Resultatet är sött, krämigt och milt.

Andra färska ostar: Mascarpone, Stracchino, Boursin, mycket ung Selles sur Cher

Vin och glas

Parningar med vitt vin

Skarpa, torra och unga flaskor (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, ung Chardonnay)
Off-dry-viner (Gewürztraminer eller Riesling) för salta ostar som feta

Parning av rött vin

Mycket unga, fruktiga, otäckta röda viner (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
Skarp, torr rosé.

Klassiska parningar

Buffalo Mozzarella och Greco di Tufo
Getost och Sauvignon Blanc från Touraine

Allt du behöver veta om Bloomy Cheese

Getty

brieost Brie: Ultrakrämig och smörig, med inslag av färsk fältsvamp.
cemembertost Camembert: Mycket krämig men med mer koncentrerad jordnära smaker och skarpa med åldern.
robiolaost Robiola: Tillverkas ofta med en blandning av ko-, får- och getmjölk, den är mild och läcker, präglad av tang och saltighet.

Andra blommiga ostar: Chaource, Coeur du Neufchatel (båda ko), Crottin de Chavignol (get)

Parningar med vitt vin

Torrt mousserande vin med traditionell metod (brut Champagne. NV för ungost, årgång för mognare, mer skarpa ostar)
Lätt, torr, otäckt Chardonnay (Chablis).
Återhållen, torr, lätt Sauvignon Blanc (Sancerre)
Torr, ung Riesling, torr Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
Äldre Hunter Valley Semillon eller texturerade vita Rhône-sorter (Marsanne och Roussanne, särskilt Châteauneuf-du-Pape Blanc) för mogen, skarp ost

Parning av rött vin

Torra och lätta viner som är unga, fruktiga och otäckta (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc från Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Klassiska parningar

Crottin de Chavignol och Sancerre
Chaource och Champagne

Allt du behöver veta om Washed Rind Cheese

Getty

fontinaost Fontina: Reglerna dikterar när kor kan mjölkas för denna ost, vilket säkerställer tillräcklig krämighet för att balansera sin funk.
epoissisost Epoisses: Trots en skraj lukt har den här mjuka, rika ostskoporna som varmt smör och har en utsökt, smakfull smak.
reblochonost Reblochon: Denna obehandlade mjölkost måste åldras i källare eller grottor i Frankrikes Savoybergen. Detta ger en gräsbevuxen örtfärg som kompletterar dess rikedom.
Taleggioost: En av de mildare tvättade ostarna. Den har en tät, klibbig konsistens, mild jäst och gräsbevuxna toner.

Andra tvättade ostar: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Parningar med vitt vin

Mousserande mousserande viner av traditionell metod (brut Franciacorta, brut California bottling)
Torra och torra, otäckta vita viner (Gewurztaminer och Pinot Gris från Alsace, Chenin Blanc från Loire)
Torra, strukturerade vita (Marsanne och Roussanne, mogna Hunter Valley Semillon, Riesling från Clare eller Eden Valley, Australien) för mogen, skarp ost

Parning av rött vin

Beaujolais byar
Pinot Noir
Poulsard eller Trousseau från Jura

Klassiska parningar

Munster och torra Gewürztraminer
Reblochon och Chignin Blanc
Epoisses och Chambertin (sägs vara Napoleons favorit)

Allt du behöver veta om halvmjuk ost

Getty

gruyere ost Gruyère: Ofta sett smält ovanpå fransk löksoppa, den är känslig och erbjuder anteckningar av hasselnöt och brunt smör.
goudaost Gouda: Detta erbjuder milda, nutty smaker med lite tang, tillsammans med en rik, tät konsistens.
havarti ost Havarti: Krämig och smörig, den blir skarpare och jordigare med lite ålder.

Andra halvmjuka ostar: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Parningar med vitt vin

Torra vita viner med en touch av ek (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
Condrieu

Parning av rött vin

Tarmiga, rustika, krispiga viner utan mycket ek (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, unga Bordeaux-blandningar)

Klassiska parningar

Gruyère och Vin Jaune de Savoie

Allt du behöver veta om hård ost

Getty

cheddarost Cheddar: Det är djärvt och nötigt, med en aning söthet. Det blir smuligt, skarpare och saltare med åldern.
doubleglouchester ost Dubbel gloucester: Färgad apelsin av annatto frön, detta har aprikos och gräs anteckningar.
parmesanost Parmesan: Detta blir bättre med åldern, eftersom dess gräsbevuxna, nötiga och salta smaker intensifieras.
pecorinoost Pecorino-ost: Tillverkad av fårmjölk, detta har uttalade gamy smaker och tang, balanserad av bruna smörnoter.

Andra hårda ostar: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, County

Parningar med vitt vin

Vintage mousserande vin med traditionell metod (Champagne, Franciacorta) för yngre ost
Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Parning av rött vin

Fetviner med viss ålder (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja eller Bordeaux blandas från svalare klimat som Bordeaux eller Margaret River)

Klassiska parningar

Manchego och Amontillado Sherry
Pecorino Toscano och Chianti Classico

Vi Rekommendera:

Marmor och massivt akaciaträ allt-i-ett Lazy Susan Cheese Board (14-delars set)
Handgjord träostgrottmezzo

Allt du behöver veta om Blue Cheese

Getty

Cambozola: Född i Tyskland kombinerar detta italiensk Gorgonzola med den franska metoden att göra en trippel-crème-ost för en exceptionellt mild, krämig glädje.

danska blåost Danska blå: Halvmjukt och med en hel del krämighet är detta ett av de mer skarpa alternativen. Det ger en skarp funk från början till slut.
Gorgonzola: Beroende på ålder kan detta vara halvmjukt eller fast och smuligt. Den har en söt nuttiness och uttalad saltighet för att balansera sin funk.
roquefortost Roquefort: Den kultur som används för att producera denna fårmjölkost används i blues över hela världen. Det är en stark, salt ost med en skarp bit och smulig, halvmjuk konsistens.

Stilton: Tät och nästan fuskig i konsistens, den har en distinkt pepparskärpa utöver den vanliga blå funk.

Andra blåostar: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

blå ost

Parningar med vitt vin

Mildare blå ostar som Cambozola delar samma potentiella matchningar som blommiga ostar.
Ädelröta söta viner (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese och Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) för skarp, salt ost
Dessertviner från torkade druvor (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Viner med sen skörd (Riesling Spätlese eller Gewurztraminer Vendanges Tardives) för ostar som inte är skarpa