Du har aldrig hört talas om Dr Paul Skinner, men vinproducenter och druvodlare över hela världen känner honom som en av de ledande klimat- och smutsduderna på planeten - trots allt börjar vinet i marken.

Skinner är en doktor inom markvetenskap och vinodling, grundare av Terra Spase, ett vingårdsplaneringsföretag som har hjälpt många vingårdar, som Caymus och Robert Mondavi, att hitta den bästa marken för druvor. Han hjälpte NASA att kartlägga väder- och vinmarkmönster och har flera lantbrukspatent. Han äger Sequum i St. Helena, där hans vingård är fylld med en massa väder och markövervakare.

Du har arbetat över hela världen. Varför skulle du välja St. Helena i Napa för dina viner?
Jord och klimat. Under toppmognad har du 20 dagars dimma på morgonen och sol varje eftermiddag i området 80–90˚F, utan fuktighet - detta hjälper till att avvärja sjukdomar och botrytis och de saker som människor ständigt kämpar i andra delar världen. Det är sällan regn vid skörden, inget kallt väder. Druvorna fortsätter bara att klumpa ihop sig, bygga smak och socker, så vinmakare kan ganska mycket plocka på sitt bästa, förutsatt att vingårdarna är i god form. Napas special ur klimatperspektiv. Det är ingen tvekan om det.

Vad sägs om Napas jord?
Det finns 12 till 15 markordningar i världen, och vi har sex av dessa order här i Napa AVA. Det är mycket bra och inte vanligt.

Vi vet alla att det är en nyckelfaktor, men förklara varför smuts är så viktigt?
Du har klimat, jord, grundstam och variation. Det är fyra variabler. Matematiskt är det alltså fyra till fjärde kraften av potentiella permutationer. Det är mycket. Jord dikterar i slutändan vilken typ av grundstammar du kan använda. Så rätt jord ger mer kontroll från början. Du kan spela med dessa kombinationer på många olika sätt. Det är därför vinerna är riktigt unika. I Napa använder vi otroligt mycket avkänningsteknologi, använder mycket information för det, och det skiljer oss ut. Många platser i världen har inte råd med det.

Så denna teknik tas med i priserna på Napa-viner?
Eftersom Napas viner är på en hög nivå är människor mer benägna att upprätthålla den kvalitetsnivån och de inser hur viktigt vinodlingen är för att göra det.

Med så många olika jordar och alternativ, varför är Napa så fokuserad på Cabernet Sauvignon?

Det brukade vara i centrala Napa, där fanns Pinot Noir, Chardonnay, Riesling och Gewürztraminer. Då insåg folk att vissa områden var för varma för att odla dessa sorter. Dessa sorter försvann gradvis och Napa blev en miljö som producerar rött vin.

Producerar äldre vingårdar bättre viner?
Inte nödvändigtvis. En sak som är tydlig är att det vanligtvis är färre problem i vingårdar som är mindre än tio år gamla.

Hur orolig ska vi vara för vatten i Kalifornien?
Vatten är den främsta utmaningen just nu, även innan klimatförändringen, eftersom klimatet kommer att förändras gradvis och vi kan ha 15 år på oss att räkna ut något.

Vinodlingar bör börja planera för klimatförändringar nu, ja?
De senaste tre åren var ganska idealiska. Så det är svårt att rusa ut och börja plantera helt olika sorter som vi inte vet något om och det finns ingen marknad för än. Modellerna kan inte förutsäga var exakt det kommer att förändras och hur mycket det kommer att förändras. Vi måste vänta och se.