Vinentusiast: Du är inte en Missouri-infödd, men du har förändrat hur många tänker på Midwestern-mat. Hur har de lokala ingredienserna och leverantörerna påverkat din mat på Niche?
Gerard Craft: Jag tror att Missouri gjorde mig till kocken jag är idag och kocken jag kommer att vara om tio år. Att vara i Missouri är inte lika lätt som att vara i LA. Vi har inga växtsäsonger året runt och vi har galna heta somrar. Det tvingar mig att vara mer kreativ med ödmjuka ingredienser.

VI: Namnge tre saker i ditt kylskåp hemma just nu.
GC: Rostade grönsaker, jag älskar att snacka på dem. Hummus, som alltid är ett bra mellanmål sent på kvällen när jag kommer hem. Och förhoppningsvis en rostad kyckling från min fru Suzie, det är min favorit att äta.

VI: Vilken är din favoritmatstad?
GC: Det måste vara New York City. Det har oändliga alternativ och de är alla vanligtvis inom ett kvarter var du än är.