Under en blindprovning är ett sätt att härleda var ett vin kan komma från att bedöma fruktens karaktär. Om fruktnoter i rött vin smakar mycket moget eller till och med sylt, kommer det troligen från ett varmt klimat. Om det smakar syrligt eller delikat som ett nyplockat hallon, kommer troligen vinet från ett svalare klimat.

Det är att känna till klimatet där ett vin producerades som kan hjälpa dig att hitta andra buteljer som du gillar.

Under de senaste åren har vinodlare från Ontario, Kanada till Österrike marknadsfört 'svala klimatviner' som en folie till de mognadstilar som har varit populära de senaste två decennierna. Många faktorer påverkar vin, från ovanligt varmt väder under en viss skörd till en vinmakare som avsiktligt skjuter för överflöd. I slutändan spelar dock klimatet den viktigaste rollen i ett vinuttryck.

Vinmakare vet att vindruvor växer bäst i klimat som inte är för tropiska, för torra eller som påminner om arktisk tundra. De flesta lämpliga klimat finns mellan 30 ° - 50 ° latitud, både norr och söder.

Klimat är också en funktion av höjd. Vinodlingar uppe i bergen i Trentino, Italien njut till exempel av svalare temperaturer än frukt på dalbotten.

Andra faktorer kan inkludera mängden nederbörd, luftfuktighet och kyl- eller värmekrafter som molntäcke och vindmönster. Sonomas Petaluma Gap åtnjuter kyla vindbyar, medan Nordafrikas torra scirocco-vindar kan få Siciliens temperaturer att sväva.

Getty

Vad är klimatets inflytande på ett vin?

Druvor från svalare regioner mognar vanligtvis inte lika snabbt, vilket resulterar i lägre naturliga sockerarter och högre surhet. Dessa viner kan beskrivas som eleganta, nyanserade och fräscha. Syrliga fruktsmaker som tranbär, hallon, surkörsbär och grönt äpple är vanliga, liksom örtartade toner, svartpeppar krydda (särskilt i Syrah ) och jordnära, ”skogsbotten” -anteckningar som de som finns i Pinot Noir från Bourgogne.

Många druvor - Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot och Malbec i synnerhet - helt enkelt producera helt olika viner, beroende på var de odlas.

Till exempel visar Cab Sauv från kallt klimat Bordeaux ofta växtbaserade, salta och allvarligt mineraliska karaktärer med torrare tanniner. Från varmare Napa förlorar den örtnoterna, även känd som pyraziner, och tar på sig mogen björnbärsfrukt med vällustiga mjukare tanniner.

Men inte alla druvor trivs i alla klimat. Vissa är bättre lämpade för svalare zoner, medan andra föredrar värme och sol. De druvor som är mest skickliga i svalare områden inkluderar Riesling , Sauvignon Blanc , Pinot Gris och Gewürtztraminer för vita och Pinot Noir och Zweigelt för röda. Zinfandel , Grenache och Shiraz är vanliga i varmare klimat.

Frysta vinstockar i Niagara vinregion / Getty

Hur påverkar ett kallt klimat vin?

Odlare i svalare klimat står inför tydliga utmaningar. Vinrankor kan vara lägre, vintern kan skada eller döda vinrankorna och frosthändelser är vanligare och destruktivare. Polära virvlar som verkar dominera nyheterna under vintern kan göra anspråk på hela årgångar i Finger Lakes och Ontario.

Under de senaste åren drabbades odlare i Chablis, Bourgogne och Bordeaux förödande förluster på grund av vårfrost. Om sommartillväxtsäsongen är för kort eller sval kan det hända att druvorna inte mognar helt efter skörd. Det är därför många kallare regioner tillåter kapsel, tillsats av socker till must så att alkoholnivåerna ökar under jäsning. Sådana faktorer tenderar att resultera i större variationer mellan årgångar.

Andra välkända svalare regioner inkluderar Champagne, Italiens Trentino-Alto Adige, Tysklands Moseldal, Central Otago i Nya Zeeland, kustnära Chile och Kaliforniens Sonomakust. Viner som är gemensamma för dessa regioner har mönster: livlig riesling från Mosel, skarp Chardonnay från Chablis och gräsbevuxen Sauvignon Blanc från Sancerre.

Men 'svalt klimat' kan vara felaktigt, särskilt antagandet att en region är för kall för att mogna röda druvor.

'Nej, det snöar inte i Kanada året runt', säger J-L Groux, vinmakare för Stratus på Kanadas Niagarahalvön. På toppen av växtsäsongen kan Niagara vara lika hett som många varmare klimat, säger han.

'Niagaras kontinentala svala klimat kommer med en mycket het växtsäsong ... följt av ett långt fall med svala nätter', säger Groux, en expat i Loire Valley som har tillverkat vin i 30 år. 'Detta gör det möjligt för oss att odla många sent mogna röda sorter som Cabernet Franc som ger oss komplexa, fruktdrivna viner med ljus syra, men utan överdriven grön karaktär eller torra tanniner.'

De soliga vingårdarna i Spanien / Getty

Så är viner med varmt klimat bättre?

Med tanke på alla problem i svalare klimat, bör varmare temperaturer vara vägen att gå, eller hur? Mer solsken, jämnt väder och en längre höstmognad ger vin som har en fylligare kropp och smak. Druvor mognar snabbare och ackumuleras mer socker, vilket resulterar i högre alkoholnivåer under jäsning. Mörkare fruktsmaker dominerar ofta som plommon, blåbär, björnbär, och dessa viner kan till och med uppvisa chokladnot.

Men vinodling med varmt klimat har också sina problem. Odlarna kämpar ofta för att bibehålla surheten i druvorna - som sjunker när sockret ackumuleras - och hålla sina viner smakande färska, snarare än stuvade, formlösa eller slappa. I vingården kan steg användas för att hjälpa, som tillsats av syra och till och med sänkning av alkoholnivåer, en kontroversiell men ändå vanlig praxis i stora kommersiella vingårdar. Men de flesta vinproducenter föredrar att uppnå balans i vingården.

Druvor som odlas i varmare klimat tenderar också att ha tjockare skinn, vilket bidrar med mer tannin. Striden för att säkerställa att det resulterande vinet inte behöver ett decennium av åldrande kan lägga ytterligare en börda.

Växande regioner runt Medelhavet - södra Frankrike , Spanien och Grekland —Eller som har liknande väder anses vara ”varmt klimat.” Den senare inkluderar södra Australien, Argentina , mycket av Kalifornien och Sydafrika .

Tänk på druvorna och stilarna från dessa regioner: robusta Shiraz från Barossa, rika södra Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre-blandningar, tät Malbec från Uco-dalen och sprit Zinfandel från Kaliforniens Lodi.

Vad betyder det när samma druva har olika namn?

Men dessa regler är inte absoluta. Odlare avslöjar svalare platser i varmare regioner, medan klimatförändringarna har gjort det möjligt för traditionella svala regioner att producera större, mognare viner som sällan ses för bara decennier sedan. Vintageförhållanden, vinodlingsval och vinframställningsbeslut suddar alltmer ut gränserna mellan svala och varma regioner.

'En nyligen genomförd studie visar att [Niagara] vingårdar upplever den snabbaste' uppvärmningseffekten 'bland världens svala klimatvinregioner', säger Groux. ”Det känns verkligen så för mig efter att ha odlat viner i Niagara under de senaste 30 åren. Sammanfattningsvis, medan många uppfattar vårt svala klimat som en svaghet, är det faktiskt vår största styrka. ”

Delikat kontra kraftfullt. Syrlig kontra mogen. Kallt klimat kontra varmt klimat. Ingen stil är överlägsen den andra. Det finns plats för båda vid ditt bord.