För fläsk

2 pund Berkshire fläskmage
1 kopp hackade morötter
1 kopp hackad selleri
2 koppar hackad lök
1 massa timjan
1 gäng koriander
4 lagerblad
& frac14 kopp salt
2 msk svarta pepparkorn

För vattenmelon myntsallad

1 kopp & frac12-tums kuber med frönfri vattenmelon
2 msk chiffonad av mynta
nypa havssalt
nypa vitpeppar
2 msk extra jungfruolja
2 msk saba (eller balsamvinäger)

För att förbereda fläsk:

Skölj fläskmagen och torka med en pappershandduk. Värm upp en kruka med lite vegetabilisk olja. Skär på varje sida av fläskmagen och tillsätt kvarvarande ingredienser i potten. Täck med vatten helt och koka, täck sedan och stäng av värmen. Placera potten i ugnen vid 300 ° F i 4 timmar. Ta bort fläskmagen från potten med en sked och placera i kylskåp i 24 timmar eller tills den är sval och fast. När du är fast, skär 1/3-tums skivor från skinnsidan till köttsidan i enhetliga remsor och reservera.

För att göra vattenmelonsallad:

Kasta alla ingredienser i en skål och kyl.

Att avsluta:

Lägg skivad fläskmage platt på en arkpanna. Borsta den söta Ponzusås på ena sidan av fläskköttet och koka i en ugn vid 400 ° F i 5-7 min. Ta ut den från ugnen. Sked en matsked blåbärskompott på ena sidan av tallriken och dra skeden över. Placera vattenmelonsallad där skeden slutade. Placera het fläskmage på tallriken och garnera med lite koriander dryga eventuell kvarvarande Ponzusås över fläsk.

Vinrekommendation:

Denna sommarvänliga maträtt kräver en uppfriskande, fruktframåt och doftande vit som Kim Crawfords Marlborough 2010 Sauvignon Blanc eller en lättdrickande sangria, som Summer Punch Sangria från B.E.S. packad med konjakblöta bär.

För Sweet Ponzu sås:

& frac12 kopp Ponzu
& frac12 kopp mörkbrunt socker
2 utsäde jalapeños (små tärningar)

I en liten kruka tillsätt Ponzu, farinsocker och jalapeños. Koka upp och låt sjuda i 5 min. Ta av värmen och sval. Borsta såsen på ena sidan av det skivade fläsket innan du lagar mat i ugnen.

För Blueberry Compote:

1 kopp blåbär
& frac14 kopp strösocker

För vattenmelonsallad:

1 kopp & frac12 tum av & frac12inch rutor med frönfri vattenmelon
2 msk mintchiffonad
Nypa havssalt
Nypa vitpeppar
2 msk extra jungfruolja
2 msk saba (eller ersätt balsamvinäger)

Tillsätt alla ingredienser i en kruka och koka upp. Koka tills blandningen har tjocknat något, ta av värmen och sval. Dra en matsked blåbärskompott från ena sidan av tallriken till den andra. Tallrik fläsk överst.

B.E.S. (T) Summer Punch Sangria recept:

5 uns rött eller vitt vin
1 säga till Triple Sec
Stänk limejuice
Stänk citronsaft
1 uns enkel sirap
1 uns konjak
2 skedar blandade bär

Kombinera alla ingredienser, rör om och servera i vinglas eller i en kanna.