Ge grönkålen och ruccola en välförtjänt paus redan med denna lätta men hjärtliga trekorniga sommarsallad fylld av läckra superfoods på nästa nivå. Skapad av Michael Paley, chefskock för Metropole i Cincinnati, kan denna kylda maträtt vara både en snabb mittveckamåltid och en skuldfri sida vid din söndagsgrill. Här är receptet på 25 minuter.

1 medium rödlök
& frac12 kopp plus 2 msk extra jungfruolja av hög kvalitet, uppdelad
Kosher salt och nymalt
svartpeppar, efter smak
1 kopp strimlad baby bok choy
2 koppar bulgurvete, kokt
2 koppar quinoa, kokta
2 koppar farro (eller vetebär), kokta
1 kopp halverade körsbärstomater
& frac12 kopp hackad persilja
& frac12 kopp inlagd morot, brunoised
& frac12 kopp smulad fetaost
3 msk rödvinsvinäger

Värm en ugn till 425 ° F. Lägg hela lök, skal på, på en bit aluminiumfolie. Drizzle 1 msk extra jungfruolivolja över löken för att täcka något, krydda sedan med salt och peppar. Dra upp foliens hörn och linda in löken i en bunt. Koka i 20 minuter eller tills det är helt ömt och kokt och kyl sedan för att svalna.

Medan löken kokar, stek bok choy i & frac12 kopp olivolja tills den är öm. Krydda med salt och peppar efter smak och kyl i kylen.

I en blandningsskål kombinerar du alla tre kornen med tomater, bok choy, persilja, inlagd morot och feta. Kasta och krydda med rödvinsvinäger, resterande extra jungfruolja, salt och peppar.

För att plätera, skär lökändarna, dra av ytterlagren och fjädra löken på längden. Dra hela tulpaner av löken och ordna ett bo i varje skål så att salladen kan sitta i. Dela salladen jämnt mellan alla fyra skålarna och servera omedelbart. Serverar 4.

Vinrekommendation

'Jag älskar Ramsay Pinot Noir 2009 från Central Coast för att para ihop med trekornssallad', säger Metropoles dryckechef Meghan Kelly. 'Det finns en stor nivå av mörkt körsbär och jord i detta vin som lyser upp av tomaterna i skålen.'