Varje grekisk restaurang från Aten till Chicago har en version av stekt, flammande ost - den allestädes närvarande saganaki. Men många tror felaktigt att saganaki hänvisar till den typ av ost som används i skålen. Det gör det inte. Saganaki är faktiskt namnet på den tunga pannan där osten kokas. Vilken ost då? Mer förvirring. Grekiska kockar gör saganaki med många olika typer - huvudkriteriet är att de är fasta nog för att hålla sig intakta efter smältningen. Kefalotyri, Kasseri och den cypriotiska osten Haloumi rekommenderas ofta. . .men jag hittade nyligen ett bättre val där ute. Det är Formaela, tillgänglig på Titan Foods i Astoria, Queens. I ett nyligen genomfört test hade det den sexigaste smältan, blev nästan rinnande, men höll sig fortfarande perfekt. Den hade den mjukaste konsistensen i munnen, den utvecklade den knasigaste utsidan med en underbar gyllenbrun färg och den bästa ostliknande smaken av ostgratäng. Det hade också tillräckligt med salt för att tillfredsställa, du kunde äta massor av det, och det var det bästa med ouzo.

Recept: Sagankai
Skär en skiva ost (se val ovan) ungefär 1/2 ″ till 3/4 ″ i tjocklek. Ostskivan går i några matskedar varm olivolja i en tung stekpanna på medelhög värme som vissa kockar lägger i den precis som den är, jag tycker om att belägga den med Wondra för att ge den en delikat skarp utsida.

När osten har blivit gyllenbrun på utsidan och smält inom (ungefär en minut per sida) tar du bort den på en pappershandduk för att torka bort överflödigt fett. Sedan, efter att du har spillt överflödigt fett ur pannan, placerar du osten tillbaka på medelhög värme - följt omedelbart av några matskedar ouzo.

Tippa pannan så att den tänds och efter att ouzo bränns ut och försvinner (cirka 20 sekunder) är saganaki redo att pläteras. Servera med en citronskiva och. . .ouzo, förstås.