Australien rykte kan rida på Shiraz's tillbaka, men troféfallet för Cabernet Sauvignon är lika packad. Det är en av landets mest planterade sorter, odlade från några av världens äldsta producerande vinstockar. Denna kraftfulla, åldrande druva trivs i maritimt påverkade, torra, måttliga klimat och det verkar suga upp Australiens olika unika terrasser.

Medan den tillverkas i hela landet, är det tre regioner som flaggar cab-flaggan högst.

De röda terra rossa jordarna av Coonawarra , på den sydöstra kanten av södra Australiens gräns, mellan Adelaide och Melbourne, producerar några av landets rikaste hytter med robusta tanniner, plysch, mörk bärfrukt, mynta och torkade örter.

Erbjudanden från Margaret River , i västra Australien , sträcker sig över en linje mellan elegans och kraft. Deras ultrafina tanniner och komplexa, salta aromer framkallar det närliggande Indiska oceanen och höga tandköttsträd.

Cirka 30 miles nordost om Melbourne, de relativt coola klimat i Yarra Valley producera Australiens mest känsliga hytter. Dessa erbjuder medium kropp med färska frukt-och-blommiga uttryck som balanseras av krita tanniner.

Australisk Cabernet kan blandas, ibland med Shiraz eller med andra Bordeaux-sorter som Merlot, Malbec och Petit Verdot.

Prova Cab själv eller blandat från hela Oz, helst med en tallrik protein till hands.

Australiska Cabernet Sauvignons att leta efter

Château Tanunda 2016 Matthews Road Cabernet Sauvignon (Barossa) $ 18, 92 poäng . Denna historiska producent utmärker sig i Cabernet. Det är broody och salt i toner av grafit, torkade örter och blommor bland röda vinbär och kryddiga eknoter. Det lyfts av en fokuserad syra, som skivas snyggt genom de salta tanninerna och kornig konsistens, vilket gör att frukten känns krispig och smidig. Det finns något rustikt men ändå elegant med detta vin. Drick nu – 2026. AUSA Pacific. Redaktörens val .

Chapel Hill 2017 The Parson Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) $ 20, 91 poäng . Den här årgången av Chapel Hill's Parson Cab är en annan solid och varierande uttrycksfull droppe som ger smäll för pengarna. Medel i vikt ger den en blandning av aromer och smaker: körsbär, plommon, svarta oliver, timjan, torkade löv och varm jord, allt balanserat av mjuka kanter, kalkiga tanniner, sandig konsistens och en surhetslyft. Drick bredvid en kolgrillad biff eller en skål med spaghetti Bolognese. American Estates Wines, Inc.

Yeringberg 2015 Red (Yarra Valley) $ 90, 91 poäng . Denna Bordeaux-blandning känns lika traditionell som den historiska vingården. Rustik och charmig men ändå klar, den öppnar med brambly frukt - svarta körsbär och vilda svarta bär och hallon - tillsammans med skrubbiga örter, krackad svartpeppar och cola längs en salt, läderaktig och dammig jordad ryggrad. Dessa läderiga, dammiga karaktärer förvandlas till raspa tanniner och det finns en bitter tonic-finish som påminner om många italienska röda. Drick nu – 2025. Gamla Bridge Cellars.

Heartland 2016 Cabernet Sauvignon (Langhorne Creek) $ 20, 90 poäng . Detta var en solid och relativt cool årgång för Cabernet i Langhorne Creek och detta vin uttrycker året vackert. Den första plommon- och vinbärsfrukten finns där, men de oh-så-australiska dofterna av färsk eukalyptus och lagerblad är lika framträdande, stödda av mocka och vanilj-färgad ek och dammiga, salta tanniner som stöder snarare en övermakt. Ett fylligt men ändå behärskat vin. Vintus LLC.

Jim Barry 2016 Cover Drive Cabernet Sauvignon (Coonawarra) $ 15, 90 poäng . Detta vin erbjuder mycket kvalitet till ett överkomligt pris. Älskare av klassiska stora röda kommer att gräva mogen plommon, bär, cola, vanilj och jordnära, växtbaserade dofter. Tanninerna är tätt lindade och torkande men balanseras av silkesröd frukt med örtnyanser. Det finns kraft här, men också balans och återhållsamhet. Drick nu med protein och fram till 2029. Lossa Bros. USA. Bästa köp .

Penley Estate 2016 Tolmer Cabernet Sauvignon (Coonawarra) $ 30, 90 poäng . Detta vin är en djup källa av chokladplommonkaka, vanilj och cassis, med en kärna av Cabs varumärke grafitkaraktärer. Dess lusciousness balanseras i gommen av en ryggrad av kraftiga seniga tanniner. Drick nu med protein och enkelt de närmaste 15 åren. Gamla Bridge Cellars.

Vasse Son Happy Valley Cabernet Sauvignon 2016 (Margaret River) $ 28 . Denna komplexa sippare, från en av Australiens mest kända Cabernet-producenter, kommer att ta dig till landets västra stränder.