Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Senaste Nytt

Ska stater permanent legalisera försäljningen av alkohol till restauranger?

Det har gått bara tre månader, men effekterna av nytt coronavirus har förändrat restaurangbranschens framtid för alltid. De som inte helt stängde av verksamheten klättrade för att skapa nya inkomstströmmar. En sådan ström är möjligheten att sälja alkoholhaltiga drycker för konsumtion utanför lokalen. Traditionellt var detta inte tillåtet, men varierande nödlagstiftning som antogs i alla utom en handfull stater tillät restauranger att erbjuda öl, vin och, i vissa fall, satsade cocktails att gå. Vissa stater har redan inlett diskussioner för att göra denna lagstiftning permanent, men huruvida restauranger kommer att få sälja alkohol efter pandemi återstår att se.



'Detta kan vara en intressant spelbyte för restauranger att kunna fånga en del av de förlorade intäkterna till konkurrerande krafter [och] till konsumenterna som är nervösa för att äta ute', säger Alpana Singh, värd för Notan tack och delägare i Earth & Vine i Evanston, IL, som nyligen började erbjuda viner och satsade cocktails att gå.

'En av de största skiften jag har sett de senaste tre månaderna är restaurangens roll', fortsätter Singh. ”Det är inte bara begränsat till inom de fyra väggarna i själva affärsområdet. Vi går bortom det. Vi utökar vårt varumärke till konsumenternas hem ... utökar upplevelsen utöver bara matkomponenten [kompletterar] paketet. '

För att förbli konkurrenskraftigt inom detta område säljer Singh viner till detaljhandelspriser. Även om detta är en dramatisk förlust av dryckesintäkter (restauranger brukar betala priset tre till fem gånger mer än vad de betalade för sitt lager), hoppas hon att kompensera det genom volym.



Avstängd för Covid-19, vinbarer hittar nya sätt att göra affärer

Lauren Hayes, chef och vinchef för Pammy's i Cambridge, MA, känner sig lycklig att hon redan hade en stor inventering av fina viner redo att säljas. 'Det var verkligen värdefullt för oss att inte investera pengar utan bara att ha kassaflöde', säger hon.

Hayes säljer också det mesta av sitt vinlager till försäljningspris. 'Vi kan inte riktigt fungera av detaljhandelsprocenten eftersom våra affärsmodeller inte är designade med tanke på dem, men för att vinet ska bli framgångsrikt måste du matcha marknadsvärdet för produkten.'

För Blixt , en cocktailbar i Los Angeles, var cirka 75% av försäljningen före pandemi dryckebaserad. De skulle inte ha överlevt avstängningarna utan förmågan att sälja alkohol för konsumtion utanför lokalen. Fortfarande ger dessa försäljningar inga betydande vinster.

'Vi försöker inte slå på marginaler för de här sakerna', säger Mike Capoferri, som äger Thunderbolt. ”Vi har väldigt lutat oss till prissättningen i detaljhandeln. Marginaler har helt gått ut genom dörren, vi är bara intresserade av kassaflöde. ”

Trots det faktum att alkohol är inte en betydande ström av intäkter, är de flesta medlemmar i restaurangbranschen mycket angelägna om att staterna gör denna lagstiftning permanent.

'Jag har alltid trott att spritbeslut och licenser gynnar distributörer och stora spritbutiker och bryr mig inte riktigt om småföretag', säger Hayes. ”Vi har stor risk att förlora så många småföretag just nu, så varför begränsa dem till lagstiftaren? Varför inte ge någon möjlighet att ta hand om sig själv ... och överleva? ”

Washington D.C. -baserad sommelier Felicia Colbert anser att restauranger förtjänar denna ytterligare form av inkomst eftersom industrin är så sårbar. 'Jag tror att människor har denna missuppfattning att restauranger tjänar mycket pengar, vilket inte är sant', säger hon. 'Restaurangmarginalerna är ganska smala och det största sättet att restauranger verkligen kan se vinst är i alkohol.'

Kan en restaurang som arbetar med 25% kapacitet någonsin vara lönsam?

Restauratörer är inte de enda som förespråkar att lagstiftningen blir permanent. Steve Gross, vice president för statens lagstiftande församling vid Vininstitut , tror att det bara skulle öka och förbättra det nuvarande tretrinnssystemet, som har utvecklats under en tid. Från nya regler för direktförsäljning av vin, såväl som provningar som sätts upp i stora lådhandlare, förändras marknaden redan.

'Det är bara ett annat sätt med vilket konsumenter kan få tillgång till produkten', säger Gross.

Michael Kaiser, vice president för regeringsfrågor vid Vinamerika anser att detta också är en bonus för vingårdar och distributörer. 'Vinodlingar stöder restauranger som kan leverera alkohol eftersom restaurangkonton är en bra del av vingårdens verksamhet', säger han. 'Detta gör det möjligt för dem att hålla den intäktsströmmen öppen också.'

Kaiser noterar att den enda återgång som hittills har inträffat kommer från grossister. 'Jag tror att när som helst det sker en drastisk förändring av [det tredelade systemet] har de oro', säger han. 'Men samtidigt går människor fortfarande till vinbutiker och återförsäljare så att systemet fortfarande finns på många sätt.'

Faktum är att återförsäljare har sett en markant försäljningstillväxt under pandemin. Totalt vin & mer rapporterade en försäljningsökning på 19,2% från samma period som förra året och företaget går öppet framåt med nya platser. Representanter från Total Wine vägrade att kommentera om de stöder denna nya väg framåt för restauranger men har enligt uppgift redan anställt lobbyister för att bekämpa att göra lagstiftningen permanent.

'För dem som väljer att motsätta sig något så här verkar det för mig kortsiktigt', säger Gross. 'Vi tror att det finns gott om plats för flera företagskedjor.'