Sky Acres GOFermentor System of the Future
På Sky Acres Winery i Far Hills, New Jersey , jäsningstekniker Vijay Singh och hans fru, vinmakaren Meera Singh, tillverkar vin på ett okonventionellt sätt. Det semi-pensionerade paret har patenterat GOfermentor , ett vinframställningssystem som upptar ett litet fotavtryck men har levererat stora resultat. Tekniken ersätter arbetskrävande fermenteringsmetoder med biologiskt nedbrytbara plastpåsar. I stället för att sterilisera rostfria tankar mellan varje sats ersätter tillverkarna helt enkelt påsarna, vilket sparar tid och andra resurser.
Sky Acres senaste utgåvor av Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon och den Herr stora röda blandning alla tjänade silver- och bronsmedaljer vid 2019 San Francisco Chronicle Vin tävling. Dess Black River Red 2017, gjord med New Jersey-odlad Marshal Foch , tog hem bäst i klass. Alla gjordes via GOfermentor.
En 2000 hektar stor före detta hästlada rymmer Sky Acres hela vinframställning. Och det finns inte en enda jäsningstank eller ett fat att hitta.
De bästa innovationerna i vingården Som biotekniker skapade Vijay WAVE Bioreactor, som bytte ut traditionella rostfria tankar för plastpåsar. Uppfinningen blev industristandarden. Nu hoppas Singhs att GOfermentor uppnår liknande framgångar inom vinindustrin.
Paret försökte göra vin utan komplikationerna med traditionell produktion. År 2014 uppfann Vijay GOfermentor, inspirerad av engångstekniken i hans tidigare skapelse.
Systemet har två grundläggande komponenter, en GObase och GOliner för engångsbruk. Basen är en stor, stel, återanvändbar behållare med öppen topp och som rymmer det biologiskt nedbrytbara fodret. Fodret har två anslutna kamrar, en som håller druvmusten och en som blåses upp var tredje eller fjärde timme.
När fodret blåses upp krossar det kammaren som innehåller de jästande druvorna. Resultatet, säger Mr. Singh, liknar pigeage eller fotstamp.
”När påsen tömmer sprids locket”, säger Vijay, “Det fina med det är att det är automatiserat. Du får ett konsekvent slag. ”
Regisserad och producerad av Jett Singh
Efter jäsning kan vinet pressas konventionellt, eller så kan inflationskammaren fungera som en inbyggd urinblåspress. Med en ansluten mustpump kan pressningen göras på mindre än en timme. Pomace i GOliner blir gödsel.
Det förenklar inte bara det arbetskrävande jäsningsproblemet, det eliminerade också behovet av någon att slå ner locket på druvskinn och fasta ämnen. Singhs kan lämna fermentorn i flera dagar medan den gör jobbet. Systemets datoriserade pekskärm har ett enkelt gränssnitt och möjliggör anpassade parametrar som kan fjärrstyras.
Metoden skapar viner med mer färgutvinning än de som tillverkas på traditionellt sätt. Enligt en 2016-studie gjord vid Italien University of Turin , visade data snabbare och bättre färguttag från GOfermentor, troligtvis på grund av den unika stansningsmekanismen.
Systemet eliminerar också mycket av vinframställningens röran. Påsarna gör rengöring enkel. GOliner är engångsbruk, medan GObase torkas ner och lagras fram till nästa säsong. Med inga tankar eller fat som ska tvättas använder systemet cirka 80% mindre vatten än traditionell vinframställning och skapar inget avloppsvatten som måste behandlas. Det slutna systemet håller också fruktflugor borta.
De bästa innovationerna inom vinframställning Tekniken används på vingårdar i Napa, Chicago, Texas, Spanien och Italien. Continental Divide Winery i Breckenridge, Colorado, var en tidig adopterare. De använder för närvarande sex GoFermentors på flera sorter inklusive några av deras högre röda viner. 'Vi gillar särskilt deras unika förmåga att kontrollera syrexponeringen och att de tillåter oss att dramatiskt minska vår användning av vatten och kemikalier för tank- och fatrengöring', säger Jeffrey Maltzman, innehavare av Continental Divide.
Kostnaden för att installera systemet är mycket lägre än startkostnaderna för en traditionell vingård. Basen är $ 500, en tre-pack liners är $ 300 och pekskärmen är $ 1900.
Singh har också patenterat a NoairWine åldrande systemet, som pumpar vin direkt från GOliner i en flexibel plastpåse fodrad med tunn metallfolie för att blockera syre. Påsen placeras i ett traditionellt fat eller annan behållare. Fodret kollapsar när vin tas bort för att lagra vin på obestämd tid utan oxidation.
Vad är nästa för Sky Acres, som paret hänvisar till som en 'forskningsvinodling'? En hemmastorlek GOfermentor Jr planeras släppas i maj i år.
