Sedan 2020 slängde oss alla för en slinga, har det förmodligen aldrig varit svårare att förutsäga vad som kommer. Ändå bad vi några framåtblickande experter att anta vad som kan vara framåt för andarna, cocktail och barindustri. Här är tio trender att hålla koll på 2021.

Mer låg- och alkoholfria erbjudanden

'Detta var stort 2020, med tillväxt som håller på att byggas upp', säger Kara Nielsen, chef för mat & dryck med trendprognosen WGSN . Icke-alkoholhaltiga erbjudanden har gått långt utöver tidig ankomst Seedlip till nollsäkra vermouths, bitter och mer.

På fronten med låg alkoholhalt 'har vi sett att hård seltzer flyttar in i allt annat', säger hon. Så gör dig redo för hård kombucha, hårt te och mer.

12 av de bästa alkoholfria 'andarna' för att bygga en nykter bar

Cocktails-to-go är här för att stanna

Mellan den meteoriska ökningen av konserverade cocktails och avslappnade regler som tillåter barer i många stater att sälja alkoholhaltiga drycker för att ta hem, förväntar sig att denna trend kommer att fortsätta att vara stark under det kommande året.

'Jag tror att 2021 kommer att bli det slutgiltiga året för storformat flaskcocktail att gå', säger Anu Apte, innehavare av Seattles Rob Roy bar. 'Ännu mer än i år, eftersom alla har utarbetat kinksna ... Jag ser inte att vi kan öppna som vi var i tiderna förrän åtminstone hösten 2021.'

På grund av den nya koronaviruspandemin tillåter föreskrifter barer i många stater att sälja alkoholhaltiga drycker för att ta hem / Getty

Tiki barer är ut tropiska och nautiska barer, i

Medan önskan om färgglada, romdränkta drycker kommer att fortsätta, ska du inte kalla barerna som serverar dem 'tiki-barer'. Det är en term förknippad med kolonialism och kulturell tilldelning, säger författaren / bartendern Shannon Mustipher på en panel på Bar Convent Brooklyn , en mässa för barindustrin. År 2021 förutspår hon att barer med ”tropiska” eller ”nautiska” teman blir vanligare.

Etiska metoder kommer att få större betoning

Genom att rösta med sina plånböcker och sociala mediekonton prioriterar konsumenter barer och andra platser som tar meningsfulla steg för att ta itu med rasism, sexism och andra ojämlikheter på arbetsplatsen. De bojkottar ofta högt även de som de tycker är problematiska.

”Ett tvingat steg tillbaka har gett många människor ett kritiskt blick. Det handlar om hur man distribuerar systemkraft på ett mer rättvist sätt. ”- John deBary, restaurangarbetarföreningen

'Ett tvingat steg tillbaka har gett många människor ett kritiskt blick', säger John deBary, medgrundare / styrelseordförande för Restaurangarbetareförening . 'Det handlar om hur man fördelar systemkraft på ett sätt som är mer rättvist.'

Detta sträcker sig till spritvarumärken, säger Amanda Victoria, partner / chef för att bedöma för L.A. Spirits Awards . Konsumenter söker varumärken med miljövänliga produktionsmetoder och marknadsföring som är medveten om inkludering och mångfald. 'Annars känd som att göra det rätta', säger Victoria.

Kul kommer att göra en comeback

Efter många månaders blandning av tillgängliga cocktails hemma kommer 'förhöjda' och 'detaljerade' cocktails att öka, säger Scott Gingerich, chef för restauranger och barer för Kimpton hotell och restauranger . 'Drabbare kommer mer sannolikt att prova en minnesvärd sammansättning', säger han.

På Kimpton Shinjuku Tokyo väcker överdrivna ingredienser som lammfettinfunderad gin och torkade svampar uppmärksamhet, säger han.

Varumärken som Ten to One 'rekryterar en ny generation romdrickare', säger Amanda Victoria, partner / regeringsdirektör för LA Spirits Awards / Photo courtesy Ten to One

Sprit att titta på: Tequila, Cognac och whisky, särskilt irländska

Efter ett fjädrande år för sprit är utsikterna för 2021 fortsatt goda, säger Brandy Rand, chef för Amerika för dataanalysföretaget IWSR drycker marknadsanalys . Hon förväntar sig agavebaserade sprit ( Tequila och mezcal ) att fortsätta växa, tillsammans med konjak och whisky, med undantag för blandad skotsk.

Som sagt, irländsk whisky var en av få spritkategorier som drabbades hårt under pandemin. Rand förväntar sig att den studsar tillbaka 2021.

Victoria mästare också irländsk whisky. 'Vi har sett varumärken driva denna trend genom utbildning som sträcker sig från nischdestillationsmetoder till singelmalt under de senaste fem till tio åren', säger hon. 'Jag tror att irländsk whisky precis ska dyka upp i ett helt nytt ljus.'

Kommer detta äntligen att bli rumsår?

Varje år gissar branschproffs det rum håller på att ha sitt ögonblick i USA. Det har blivit något av ett inre skämt, säger Victoria. Men 2021 kan faktiskt vara ett genombrott, eftersom producenter når ut till yngre konsumenter.

'Framåtriktade kategoriutmärkelser som Ten to One hjälper äntligen att föra konversationen framåt genom att rekrytera en ny generation romdrickare', säger hon.

Stefan Huebner, delägare / chefsmixolog vid cocktailloungen Punkt punkt punkt i Charlotte, North Carolina, betraktar 2021 som ”rumets år att vara tillbaka i rampljuset.” Vad gör det speciellt? 'Destillatörer har släppt äldre rom som lockar de kräsna smakarna av whiskydrinkare', säger han.

Populariteten hos konserverade cocktails förväntas fortsätta växa. / Getty

Konserverade cocktails kommer att fortsätta, åtminstone under första halvåret

Mellan den hårda seltzerbommen och det växande antalet bartendrar som vill kan deras skapelser att sälja på barer och butiker, förutspår de flesta att den konserverade cocktailtrenden fortsätter att vara stark. Det finns emellertid en möjlighet att då pandemin går tillbaka och konsumenter säkert kan återvända till barer och klubbar, kan konserverade cocktails tappa sin glans.

Cocktailmenyer försvinner

De 'beröringslösa' menyerna som började under pandemin, eller dryckeslistor som kan läsas på en gästs telefon, kommer att bli normen 2021, säger Sly Cosmopoulos, chef för dryckesmarknadsföring för vin- och spritgrossister. Republic National Distributing Company . Bonus: bar- och restaurangoperatörer kan ändra menyer direkt när de tar slut på vissa ingredienser, säger hon.

Trots vinster från 2019 rapporterar US Spirits Council '' förödande '' effekter av taxor

Wild card: Kommer spritpriserna att skjuta i höjden?

Destilleringsindustrins tillfälliga reducerade FET-skattesats (FET) är planerad att öka med 400% i slutet av 2020. Om kongressen inte vidtar förebyggande åtgärder skulle det resultera i kraftigt högre priser för många hantverksdrycker, säger Becky Harris, president av branschhandelsgruppen American Craft Spirits Association . 'Det skulle vara det sista sugröret för många av våra små destillerier.'

Hon förutspår att oddsen att den sänkta räntan kommer att förlängas ytterligare ett år är från 60% till 70%, 'det är fortfarande 30-40% chans att det fortfarande kan hända', säger hon.