Italiensk-influerad 'carb-centrerad' mat är fokus på det trendiga D.C.-matstället, Graffiato. Den rökiga bläckfisken med vitlökpotatis och majsrelish är en favorit bland gästerna och enkel att göra hemma.

Rökig bläckfisk med vitlökpotatis och majsrelish

Med tillstånd Mike Isabella, kockägare i Graffiato, Washington, D.C.

För bläckfisken
½ kopp rödvinsvinäger
1 msk svarta pepparkorn
1 lagerblad
3 hela bläckfiskar, ½ pund vardera
2 teskedar extra jungfruolja

För Corn Relish
2 gula majsöron, skjutna
1 tsk rapsolja
¼ kopp Kalamata oliver, kvarts och gropade
¼ kopp rödlök, tärnad
2 teskedar persilja, finhackad
1 msk extra jungfruolja
1 tesked Champagne vinäger
¼ tesked kosher salt
8 ärtskott för garnering

För vitlökpotatisen
1 stor russetpotatis, skalad och skuren i 1-tums kuber
1½ msk vitlök, malet
¼ kopp extra jungfruolja
2 msk färsk citronsaft
1 tsk kosher salt

Förvärm en ugn till 325 ° F.

Kombinera rödvinsvinäger, svarta pepparkorn och lagerblad i en ugnsform. Placera bläckfiskarna i bakformen, med tentakler nedåt och huvudet uppåt. Lägg en bit pergamentpapper ovanpå bläckfiskarna och täck bakformen tätt med aluminiumfolie. Baka i 55 minuter eller tills det är ömt. Bläckfisk görs när en tandpetare som sätts in i den tjockaste delen av tentaklet dras lätt ut.

För majssmak, värm en grillpanna på medelhög värme. Borsta majsen med rapsoljan och grilla på alla sidor, cirka 2–3 minuter. Ta bort majsen från grillpannan och låt den svalna något och skär sedan kärnorna från kolven. I en blandningsskål kombinerar du grillad majs, oliver, rödlök och persilja. Drizzle i extra jungfruolja och Champagne vinäger och krydda med saltet. Blanda väl.

För vitlökpotatiserna, lägg potatisen i en medelstor såsgryta och täck med kallt vatten. Sätt på hög värme och koka upp det. Fortsätt koka i cirka 6–8 minuter eller tills potatisen är mjuk. Töm potatisen i ett durkslag och lägg åt sidan för att svalna något. Tillsätt potatis och vitlök i en matberedare utrustad med bladet och puré blandningen i 30–45 sekunder. Med processorn fortfarande igång, droppa långsamt i extra jungfruolja, citronsaft och salt och puré tills blandningen är jämn.

Ta ut bläckfisken från ugnen och lägg den åt sidan på en kokplatta tills den är sval nog att hantera. Klipp av varje tentakel av huvudet. Kasta huvudet.

Värm en grillpanna på medelhög värme. Kasta bläckfiskens tentakler med extra jungfruolja. Grill varje tentakel i cirka 1–2 minuter på varje sida eller tills det är fint förkolnat med grillmärken. Bläckfisken är redan helt kokta, så denna slutliga matlagning är endast avsedd att ge en rökig smak.

Smörj vitlökspotatisen jämnt på botten av fyra individuella tallrikar. Placera den grillade bläckfisken ovanpå potatisen och garnera med majsrätterna. Fyll på ärtskotten och servera omedelbart. Serverar 4.

Läs mer om Scratched.