Varje dag kör Kentucky boskapsodlare massiva tankbilar till Bardstown Bourbon Co. att plocka upp cirka 107 000 liter förbrukade korn. En biprodukt av destilleringsprocessen, dessa klibbiga, våta korn är mycket näringsrikt foder för nötkreatur och bortsett från kostnaden för att köra till och från destilleriet, gratis.

De cirka 20 bönderna som arbetar med destilleriet tillhandahåller en värdefull tjänst genom att ta bort det använda kornet, som kallas ”tjock stillage”, ur händerna.

Även om det är viktigt för sprit , när korn tar sig igenom mos, jäsning och destillation, är de en besvärlig avfallsprodukt. Många destillatörer och bryggerier skapar partnerskap med lokala företag och jordbrukare för att uttrycka det tillbaka till matförsörjningen . Kornen är näringsrika för svin, fjäderfä, fisk och, när de bakas till en bröd, människor.

”I tjock stilleben finns det protein, det är en bra energikälla, det finns massor av mineraler i det, det innehåller mycket fett och har minimalt med fiber. Det är bra för nötkreatur, säger John Hargrove, operativ chef för Bardstown. Producenten har arbetat med områdesbönder sedan 2014, då den började arbeta som både ett varumärke och ett kontrakt destilleri.

'Det tar ungefär 15 minuter att fylla upp en lastbil på 6000 liter', säger Hargrove. ”Vi designade den så att bönderna kunde komma in och ut och komma tillbaka till sina gårdar eller komma tillbaka vid behov. Det är ett mycket användarvänligt system. ”

Att navigera bort borttagna spannmålsavlägsnande var inte så lätt.

'När vi först började jobba var det en viktig inlärningskurva att lära oss att hantera avfallet', säger David Grasse, verksamhetschef på Tamworth destillerar i Tamworth, New Hampshire. ”Man skulle tro att det är ett organiskt material, som majs, att det inte kan skada någon, men eftersom det är väldigt surt och har högt kemiskt syrebehov och biosyrebehov, kan man bara inte köra det i ett septiskt system . ”

”Vi vill kunna berätta en bra historia för våra kunder ... att ha förmågan att säga att det hjälper en lokal jordbrukare och att vi arbetar med ett lokalt bageri är en fantastisk historia. Och det är en bra användning av en avfallsprodukt. ” –David Grasse, verksamhetschef. Tamworth destillerar

Även i städer med betydande infrastruktur för avloppsrening, explosionen av hantverksdestillerier har visat att även dessa anläggningar inte kan bearbeta materialet, säger Grasse. 'Jordbrukare och bryggerier måste hitta sätt att bli av med det, och det kan snabbt hopas upp när du gör nya satser på 300 liter varje dag.'

Bruce Joseph, huvuddestiller på Hotaling & Co. känner också till dessa utmaningar. Tidigare känd som Anchor Distilling, Hotaling gör Old Potrero Rye Whisky och Junipero Gin. Dess läge i hjärtat av San Francisco har skapat ytterligare ett unikt hinder.

”Tillbringade korn har värde, men när du är ett bryggeri eller destilleri i ett stadsområde måste du få det till någon som kan använda det”, säger Joseph. ”Under det senaste året eller två gjorde FDA buller om att börja reglera de använda kornen, och bryggningsindustrin tog upp helvetet. Om du inte kan få någon att ta det använda spannmålen stänger det av din verksamhet. ”

Två producenter som arbetar för att skydda vinens framtid

Hotaling har planer på att flytta sin verksamhet efter Anchor Brewings förvärv av Sapporo 2017. När det händer säger Joseph att det måste utveckla ett nytt bortskaffningssystem. För närvarande klumpas destilleriets förbrukade korn in med de från Ankare bryggning , som har ett kontrakt med Vieira Dairy Farm i Atwater, Kalifornien.

Joseph säger att gården hjälpte till att finansiera en silo som rymmer åtta brygger värda spannmål. En förare stannar vid lagret sex gånger i veckan för att leverera tillbaka spannmål till hungriga mjölkkor.

Malttvätt på Frey Ranch / Foto av Jeff Dow

Skapa hyperlokala system

Sådana partnerskap mellan destilleri och jordbrukare kan vara mer fördelaktiga än bara avfallshantering.

'I stället för att deponera sänds kornen till närliggande gård där de används som nötkreatursfoder, medan vätskor som kommer ut ur [använt korn] går tillbaka till gårdens bevattningssystem för att balansera jordens pH,' säger Colby Frey, av Frey Ranch Estate Distillery i Fallon, Nevada. 'I utbyte mot dessa förbrukade spannmål ger gården intill Frey Ranch gödsel - naturens gödselmedel - som stöder ett hyperlokalt ekosystem mellan de två fastigheterna.'

På samma sätt har Tamworth hittat många sätt att säkerställa dess samhällsnytta. Det mesta av biprodukten från spannmål går till White Gates Farm , som odlar nötkreatur, svin och kycklingar, och odlar också en mängd olika grönsaker.

'Det som inte används av nötkreaturen för foder kan också användas för att göra en riktigt bra kompost', säger Grasse.

När destilleriet öppnade 2015 bedrev det ett partnerskap med Sunnyfield Brick Oven Bakery .

”Jag tror inte att jag gör någon enorm skillnad ... för jag är ett mycket litet bageri. Men jag föreställer mig att om Wonder Bread eller Dave's Killer Bread började sätta mos i deras bröd, skulle det göra en enorm skillnad. ' –Peg Loughran, ägare, Sunnyfield Brick Oven Bakery

'Vi vill kunna berätta en bra historia till våra kunder om vår sprit, och att ha förmågan att säga att det hjälper en lokal jordbrukare och att vi arbetar med ett lokalt bageri är en fantastisk historia', säger Grasse. 'Och det är en bra användning av en avfallsprodukt.'

Bagerieägaren Peg Loughran öppnade Sunnyfield 2007. Hon sökte korn från ett närliggande bryggeri för att baka i sina bröd, men det gick inte.

'Problemet med det var att det hade för mycket fiber som vi inte kan smälta', säger Loughran. ”Det beror verkligen på vilket spannmål det är. Vissa korn har ett mjukare skrov än andra. ”

Sunnyfield's Distillers Bread, gjord med Tamworth spenderade Bourbon-mos / Foto av Quaker City Mercantile

Hon fick framgång med Tamworths majsbaserade Bourbon-mäsk. Det är nu den viktigaste ingrediensen i hennes surdegsliknande Distillers Bread, som hon säger hjälper till att ge det struktur. Hon har också fått det att fungera i sin franska limpa och pizzadeg .

'Destillatörsbrödet har i synnerhet en lägre andel surdegsstarter eftersom mäsken ger den den extra sura sparken', säger Loughran. 'Men smaken är likadan eftersom mäsken ger den sura smaken.'

Hennes destillatörsbröd finns på bageri- och bondemarknaderna i staden, och även i Tamworths butiker och kaféer.

Drick hållbart samtidigt som du får ut det mesta av matavfallet

'Jag tror inte att jag gör stor skillnad i [Tamworths] avfallsproblem eftersom jag är ett mycket litet bageri', säger Loughran. 'Men jag föreställer mig att om Wonder Bread eller Dave's Killer Bread började lägga mos i deras bröd, skulle det göra en enorm skillnad.'

Moon Under Water Brewery & Pub i Victoria, British Columbia, hittade också ett smart sätt att använda sina förbrukade korn. Medägare Anne Farmers svägerska använder den för att göra Bark Side of the Moon hundkex.

'När vi köpte verksamheten hade vi vår berömda brygghund, Brew, och han var ett stort fan', säger Farmer. ”Det är inte så svårt att göra, men det är viktigt att välja rätt blandning. Vissa bryggor spenderade korn fungerar inte, smakmässigt, och det är viktigt att skörda dem i rätt bryggstadium. Vi finner att den läskiga farbror Dunkel-bryggan och IPA är de mest populära, eftersom de är på den sötare sidan utan att vara sura eller sura. ”

Fathus på Frey Ranch / Foto av Jeff Dow

Hitta större lösningar

Utöver det industriella jordbruket och småskaliga börser ägnar sig många företag nu åt verksamheten med biprodukter från spannmål.

Toronto The Spent Goods Company säkerställer att dessa korn återanvänds av bagerier till matvaror som smällare, kringlor och muffins som säljs i livsmedelsbutiker, bondemarknader, skolor och restauranger.

Omkulturerad , ett kaliforniskt företag som grundades 2012, använde upcyklar korn från bryggerier (kallade ReGrained SuperGrain +) till mat som dess mellanmålspinnar och barer. År 2018 investerade den italienska pastatillverkaren Barilla i företagets ansträngningar att öka, vilket kan leda till att mer effektfulla lösningar kan vänta.

Rise Products , baserad i Brooklyn, New York, samlar tillbringade korn från bryggerier både i stadsdelen och angränsande Queens för att skapa ljus eller mörkt kornmjöl. Grundare Bertha Jimenez hoppas att den visar en lösning på utmaningar för avfallshantering i stadsområden.

The New York Times rapporter att företag som Kellogg's och Whole Foods har begärt prover av mjölet, liksom kontraktstillverkare för Nestlé och frysta pizzamärket DiGiorno. Många restauranger i New York City använder också hennes mjöl i pastagranola, brownies och brownie mix.

Även om dessa företag bara kan vara början på en växande rörelse, skapar de en plan som andra kan få ut det mesta av.