Letar du efter ett utsökt sätt att hjälpa miljön? En växande sortiment av framåtblickande producenter använder matavfall för att göra vin, sprit och öl, vilket gör det lättare att dricka mer dygdigt.

Misadventure Vodka , ett litet destilleri från San Diego, Kalifornien, gör vodka av Twinkies, muffins och andra överflödiga bakverk från lokala livsmedelsbanker, som tvingas kasta mat som inte uppfyller vissa näringsstandarder. Vodka är ett samarbete mellan Whit Rigali, en före detta bartender och Samuel Chereskin, en jordbruksekonom som är intresserad av att hitta sätt att förbättra livsmedelssystemen.

Misadventure Vodka

Deras lösning för att bekämpa avfall? Förvandla överflödig mat till en anda. Varje vecka hämtar de 1 500 pund bakverk från Jacobs & Cushman San Diego Food Bank 'Tänk dig hela bageriets gång', säger Rigali.

För att vara tydlig är detta produkter som livsmedelsbanken annars skulle kasta till förmån för mer näringsrika livsmedel, såsom frukt och grönsaker. Destilleriet samarbetar också med välgörenhetsorganisationer som Matar San Diego och den Berry Good Foundation .

”När vi såg det här brödet, Twinkies, Ho Hos, muffins kastas bort”, säger Rigali, ”insåg vi att det inte var mat som kastades nödvändigtvis - det var stärkelse och socker. Det är byggstenarna för alla alkoholer, oavsett om du gör öl eller vin eller whisky. ”

Har du inte en söt tand? Oroa dig inte. Tack vare effekterna av destillationsprocessen smakar den färdiga produkten inte sötare än traditionell vodka.

Överskottsbröd för Toast Ale / Foto med tillstånd av Toast Ale

På samma sätt, Alchemy Distillery , som ligger i Humboldt County, Kalifornien, kommer snart att släppa Boldt Los Bagels Whisky, tillverkad helt av fermenterade bagels. Satsningen var inspirerad av Toast Ale , ett engelskt bryggeri som tillverkar öl av överskottsbröd (2017 också en satellitverksamhet öppnade i Bronx ).

Alchemy samlar in cirka 60 kilo inaktuella bagels per vecka som inte är lämpliga som livsmedel, säger delägaren Amy Bohner, som sedan använder en flishugg för att bryta ner baglarna. 'Vi får vanligt, sesam, vallmofrön, multikorn', förklarar hon. 'Andra vi inte skulle vilja [för whiskyen], som vitlök, går till en svingård.' Bagelbaserad whisky har redan åldrats i ett fat i ungefär ett år och Bohner räknar med att den första satsen färdig whisky kommer att finnas tillgänglig i slutet av 2019.

Medägare av Alchemy Distillery, Amy Bohner, sätter bagels genom flishuggen / Foto av Stephen Bohner

Naturligtvis handlar det inte bara om bröd. Ventura Spirits , ett annat destilleri i Kalifornien, tillverkar jordgubbskonjak av överflödig frukt vars ”brister förvarade dem ur butikshyllorna”, säger producenten. Märkningslinjen: ”ful frukt, vacker konjak!”

Medan ”upcycling” fortfarande är en framväxande trend bland destillatörer, har ölgemenskapen länge använt matavfall som råvara. Förutom Toast Ale, Washington, DC-baserad Atlas Brew Works räddar 'fula' stenfrukter för att göra en sur ale till ett kollektiv av Long Island-baserade bryggerier nyligen lovat att göra ”socialt medvetna öl” med hjälp av kvarvarande bagels och bröd från lokala bagerier och i Pennsylvania, Sly Fox Brewings Circle of Progress Pale Ale använder lokalt odlad malt gödslad med komposterade matrester från livsmedelskedjan Wegmans .

Grisar som åtnjuter tillbringad bagelmos från Alchemy Distillery / Foto av Marcus Mallo

Vinodlingar har också länge använt matskrot för kompost i vingårdar, som Sonoma's Inman Family Wines . 'Det började som matrester från San Franciscos restauranger', säger ägaren / vinmakaren Kathleen Inman om 'Four Course Compost' som hon använt sedan slutet av 1990-talet. 'Men det blev så populärt att de också började göra det med inhemska komposterbara föremål och samlade matrester från bostäder och hyreshus.'

Mindful Producers Working for a Better Future

Hon konstaterar att restauranger som bidrog med köksrester till komposteringsprogrammet var särskilt entusiastiska över att bära hennes viner. ”Det var ett riktigt coolt cirkulärt flöde från gården till bordet, och från bordsskraporna tillbaka till gården”, säger Inman.

Vinodlingar, bryggerier och destillerier som ger hällar som är enkelt miljömedvetna för konsumenterna? Det är en trend som vi gärna lyfter upp våra glasögon för.