Vin kan vara matens perfekta partner, men i allt högre grad organiserar vinregissörer flerkursmiddagar som matchar sprit, öl och saké med specifika rätter, vilket resulterar i några uppenbarande måltider.

På Elements i Princeton, New Jersey, kurator Justin Kuruvilla, restaurangens vinchef, 6–8 icke-traditionella parningsmiddagar varje år. Dessa händelser 'tenderar att locka en mer ungdomlig och rolig publik', säger Kuruvilla. 'Våra konsumenter gillar att bredda sitt smakspektrum, varför vi försöker integrera dessa drycker i våra parningar.'

Kuruvilla erbjuder dessa parningstrick utanför boxen:

Sprit

Spirit-parning är knappast nytt. 'Ryssarna njuter av vodka och kaviar, och skandinaver dricker akvavit och sill', säger han.

Salta förrätter som Elements caviar tater tots går överraskande bra med flera ginbaserade cocktails. ”Vin kompletterar maten” säger Kuruvilla. 'Men cocktails kan faktiskt utöka maträttens smakprofil.'

Öl

För Medelhavsrätter ser Kuruvilla ut till en lättare hefeweizen eftersom ”diskenes salt, olja, örter och oliver är extremt goda vänner med de banan-doftande estrarna i hefeweizens.

För hjärtligare rätter älskar Kuruvilla att servera en bärnstensfärgad Märzen, 'särskilt med köttstycken som har en bra, solid sear på.'

Skull

Att notera att saké-stilar varierar lika mycket som vin och öl (saké är, tekniskt sett, risöl), säger Kuruvilla den rökiga, bacon-y-aromen av en kimoto junmai är perfekt för fläskmage. Och fans av provensalsk rosé skulle älska junmai daiginjo och renheten i dess parning med en enkel asiatisk maträtt som hans restaurang berömda rika fluke sashimi.

---

Tanuki Cocktail

Recept med tillstånd Jamie Dodge, barchef på Element , Princeton, New Jersey

¾ uns Haymans gamla Tom Gin
½ uns Moscato d'Asti-sirap (recept nedan)
½ uns nigori skull
Vit av vita, till toppen
2 shisoblad, delade

Kombinera gin, sirap och saké i en cocktailskakare fylld med is. Tillsätt ett shisoblad och skaka väl. Sila i en champagneflöjt och fyll på det mousserande vinet. Garnera med kvarvarande shisoblad.

Moscato d'Asti-sirap

1 kopp Moscato d'Asti
½ kopp socker
8 shiso blad

Blanda vinet med sockret i en kastrull på medelhög värme. Koka upp i 2 minuter. Ta bort blandningen från värmen och tillsätt sedan shisoblad. Låt blandningen branta i 10 minuter. Ta bort bladen och låt blandningen svalna. Sil väl. Ger cirka 10–12 uns .