Sonoma's Bounty
Det skulle inte vara rätt att kalla Sonoma County för mjölk och honung, för det är så mycket mer land.
Ja, mjölk och honung räknas in, men det gör också vin, olivolja, öl, sprit, alla slags produkter och mycket mer. Låt oss inte heller glömma Sonoma-kockarna som förvandlar allt detta himmelska pris till djärva nya rätter och bett.
Cirka en timme norr om San Francisco har Sonoma County blivit det ultimata affischbarnet för ett gott matliv. Det har ett varierat ekosystem av mikroklimat och dramatiska höjdförskjutningar som når öst-väst från Napadalen till det svala Stilla havet. Marin County ligger i söder, Mendocino County i norr.
Dess medelhavsklimat vårdar nästan alla typer av lycksinducerande bitar som är kända för gourmandar. Och sedan finns det vinet, ett annat lysande exempel på den här platsens jordiska perfektioner, från kyligt kustnära Chardonnay och Pinot Noir till briary Zinfandel och fint garvande Cabernet Sauvignon. Här är vår lista över de bästa platserna att besöka när du upplever regionens kulinariska och vinrika rikedomar.
OSTTILLVERKARE
Cowgirl grundades 1997 av passionerade ostmakare Sue Conley och Peggy Smith och är gjord av lokal ekologisk mjölk. Dess Mt Tam- och Red Hawk-ostar är mycket hyllade. Det ursprungliga sminkverket i närliggande Point Reyes Station är fortfarande i drift. Guidade turer finns tillgängliga varje onsdag kl. 11.30. Leta efter ett schema för ostklasser online.
Petaluma Creamery & Spring Hill Jersey Cheese, Petaluma.
Ring framåt för att boka en rundtur i Spring Hills produktionsanläggning i centrala Petaluma Creamery, där turer på vardagar föredras, men helgturer är möjliga. Gå intill Petaluma Creamerys butik för att smaka och köpa ägaren Larry Peters handgjorda cheddar och jackar gjorda av mjölk från 400 Jersey-kor.
Matos ostfabrik, Santa Rosa.
Matos är verkligen en fungerande gård, ofta lerig och luktar som, ja, en gård. Men dess St. George är värt alla fläckar av muck, en hjärtskärande, smörig, halvhård koost inspirerad av familjens portugisiska Azores arv. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Gaetano Vella började tillverka ost i Sonoma 1931. Familjen fortsätter med fokus på helt naturliga, torra jackostar.
Marin French Cheese Company, Petaluma.
En pittoresk plats för picknick, den historiska Marin French, den äldsta osttillverkaren i USA, gör internationellt erkända Brie och Camembert från ko- och getmjölk.
BROWPUBS / BROWERIES
Lagunitas Brewing Company, Petaluma.
Lagunitas TapRoom and Beer Sanctuary är verkligen vad den är tänkt att vara - en stor, fungerande oas av allt som bryggs. Anhängare uppmanas att dröja kvar med sina populära öl: IPA, Imperial Stout och Little Sumpin ', säsongens favoriter som Little Sumpin' Wild eller Brown Shugga ', samt specialutgåvor endast tillgängliga på bryggeriet. För de hungriga finns aptitretare, sallader, panini och desserter att njuta av med en regelbunden rotation av levande musik för att hålla saker och ting hoppande.
Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.
Racer 5 IPA är bland de mest kända av Bear Republics öl, men det gör en massa andra att njuta av på sin soliga uteplats i centrum.
Dean Biersch, från Gordon Biersch Brewing Company-berömmelse, roterar öl från Moonlight, Gordon Biersch och Lost Coast, bland många andra. Levande musik och mat är också bra.
Russian River Brewing Company, Santa Rosa.
Från sin berömda Plinius den äldre dubbla IPA till dess fördömda Golden Ale (förhalning kommer snart tillbaka), ger Russian River god anledning att fundera över den större betydelsen av öl, sitta vid sina vänliga utebord eller längs baren. Nya öl dyker ständigt upp, förutsett av den prisbelönta delägaren och Brewmaster Vinnie Cilurzo. Linjer sträcker sig ner på gatan varje februari när Plinius den yngre släpps, men det finns en svarta tavlemeny med anledning att sluta när som helst på året.
Stumptown Brewery, Guerneville.
Prova en Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA eller Bush Whacker Wheat på denna bryggpub som ligger längs den ryska floden och para ihop den med en smörgås eller hamburgare från grillen för att njuta av floden.
VINMERSMAKRUM
Mayo Family Winery Reserve Room, Kenwood.
I provrummet som ligger mot Mayacamasbergen kan du njuta av en sju-rätters, säsongsbetonad meny i kombination med sju av Mayos reservviner.
Koppla ihop aktuella utsläpp med lokal ost, salumi eller något nytt från vingårdens trädgårdar ($ 20). Du kan också hämta hemlagade konserver och säsongsbetonade råvaror från gårdsstället.
Den historiska vingården är värd för matbilar den andra och fjärde onsdagen i varje månad från maj till september och serverar en mängd olika grill, indisk mat och muffins. På fredagar öppnar vingården sitt Landslide Terrazzo Pizza Café med vedeldade pajer och vin utomhus.
Kendall-Jackson Wine Center, Santa Rosa.
Executive Chef Justin Wangler är en mästare i textur och smak, ett barn i en godisbutik med KJs kulinariska och sensoriska trädgårdar steg från sitt kök. Njut av sittande parningsmenyer som matchar begränsad produktion och reserverar viner med ostar, desserter eller andra läckerheter. Förbered dig bara på att bli blåst bort av Wanglers kreativitet när det gäller att göra små men mäktiga bett.
J Vineyards & Winery's The Bubble Room, Healdsburg.
J: s mousserande viner, Russian River Valley Chardonnays och Pinot Noirs passar perfekt för The Bubble Room, en lyxig salong med fullservice. Chefskocken Mark Caldwell parar flera viner med var och en av tre rätter ($ 65), och inbjuder matgäster att dyka djupt in i parningsfilosofier och smaker, naturligtvis säsongsinspirerade.
RESTAURANTER
Fråga en lokal vad deras favoritrestaurang är, och chansen är att de heter Scopa, en smal, ofta packad del av en plats i centrala Healdsburg. Kocken / ägaren Ari Rosen har gjort pizza och pasta till en religiös upplevelse i hjärtat av det fina matlandet. Vinmakare onsdagar har lokala vinmakare som häller sina varor vid bordet.
Sonomas svar på The French Laundry, komplett med en kaviar och champagnevagn och en välutrustad bar, är Cyrus en symbol för elegans och raffinerad, prisbelönt mat.
Zazu Restaurant and Farm, Santa Rosa.
Medägare Duskie Estates fann berömmelse som en konkurrent på Food Network's Next Iron Chef, men har varit älskad av lokalbefolkningen (tillsammans med delägare / kock och make John Stewart) för att omfamna filosofin från jord till bord långt innan det var rigueur. Deras Black Pig salumi och bacon har tagit av också. Zazu är den viktigaste vin- och matupplevelsen i Sonoma County - avslappnad i andan, men överdriven i matkänslor - och inte att missa.
Den senaste från den älskade lokala restauratören Sonda Bernstein, denna härliga viktorianska plats serverar avancerad italiensk mat och har en grappa bar och sina egna trädgårdar.
Fremont är en gammal hemgjord middag i hjärtat av Carneros, och tar en gourmetmetod från lokalbefolkningen och är ett måste för frukost eller lunch.
Det är planerat att öppna i maj av den franska tvättaluminen Ari Weiswasser och hans fru Erinn, dotter till vinmakaren Mike Benziger, och den här platsens vedeldade ugnspris och hembakade glass ser ut att bli i centrum.
Mateos Latin Kitchen, Healdsburg.
Yucatán-född kock Mateo Granados kombinerar sitt arv med Sonoma-odlade ingredienser för att skapa enastående inspirerad mexikansk mat, i kombination med en lika förhöjd Tequila-bar. Kolla in restaurangens uteplats.
Rosso Pizzeria and Wine Bar, Santa Rosa.
Det finns helt enkelt ingen bättre napolitansk stil pizzor och omslag i Sonoma County än Rosso. Dess hembakade burrata är också freakly beroendeframkallande. DISTILLERIER
Spirit Works Distillery, Sebastopol.
Ett kommande mikrodistilleri som tillverkar gin och whisky, kommer snart att vara inrymt i Barlow Center, ett mat-och-dryck-mekka i centrala Sebastopol som också kommer att innehålla Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres och andra lokala vingårdar, förutom bryggerier, bagerier, kaffebryggare och andra hantverkare. Förvänta dig turer i destilleriet, där både jäsning och destillering kommer att äga rum.
Stillwater Distillery, Petaluma.
Tiny Stillwater är där många fina spritsorter görs i Sonoma dessa dagar, inklusive Wylie Howell Whisky, tillverkad av organisk fullkorns sockermajs.
ÖVRIGA HÅNDVÄRDIGA LIVSMEDELSFÖRSÄLJARE & LANDBRUKSMARKNADER
Kocken, osttillverkaren, matleverantören, kulinariska utbildaren och ägaren Sheana Davis är en sann mängd information och passion för ost. På Epicureans ost-, vin- och ölbar erbjuder hon färska och mjuka ostar, håller kurser och provsmakningar och serverar lokala hantverkssoppor och smörgåsar som kan avnjutas på plats eller tas bort för picknick eller fester.
Sheana Davis är bland Sonoma County mest älskade och kunniga osttillverkare. Hon är grundaren av den årliga Sonoma Valley Cheese Conference och Winter Artisan Cheese Fair och äger The Epicurean Connection-butik, där hon tillverkar och säljer ost, undervisar i osttillverkningskurser och ger gästerna tips om dryck och ostmatchningar.
Medan Davis säger att vissa ostar kräver vin, ger andra en utsökt ölparring - en underskattad matchning som hon gillar att markera för gästerna i hennes butik.
”Du hittar i vinbranschen människor dricker mycket öl. De är goda vänner, ost och öl och så lätta att para ihop, säger Davis. Hon hävdar att eftersom öl har karbonatisering som skrubbar din smak, lyfter bort oljor, fetter och starka smaker, återställer bubblorna gommen precis i tid för din nästa bit ost. Det är därför som öl också fungerar så bra med andra livsmedel i munnen, som ägg och choklad.
”De är båda jästa produkter. Om du har ett fruktigt vin, går du för en lätt ost, och när du har en mörk stout, går du för en tung, rejäl ost. Och när du hittar bryggerier som behandlar sina bryggor som vin är det fantastiskt, säger hon.
Davis hittar alltmer exempel på ostmakare-bryggare och vice versa. Denise Jones, bryggeri på Santa Rosas Third Street Aleworks, till exempel, gör också ost på Moylan's Brewery & Restaurant i Novato, Kalifornien. Arne Johnson från Marin Brewing Company och Daniel Del Grande från Bison Brewing är båda nyskapande ost.
Här är Davis tre bästa val för lokala öl- och ostmatchningar.
Lagunitas Brewing Company Hop Stoopid Ale parar ihop med The Epicurean Connection's Delice de la Vallee: 'Hoppigheten i denna ale avslutar vackert med ostens krämiga tang', säger Davis.
Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA matchar Weirauch Farm & Creamerys Tomme Fraiche: 'IPA: s söta och citrussmak kompletterar den rika och smidiga tumsmaken', säger hon.
Russian River Brewing Company 'S Plinius den äldre parar ihop med Two Rock Valley's Goat Cheese: 'Hintet av tall och behaglig bitter finish [i bryggan] parar perfekt med denna jordiska, åldrade getost', säger Davis.
Så här gör du Davis Crème de Ricotta hemma.
Ricottakräm
Recept med tillstånd Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, Kalifornien
1 liter helmjölk
2 koppar grädde
2 koppar destillerad vit vinäger
2 tsk havssalt
½ kopp färska björnbär
½ kopp färska persikor, skalade och skuren i ¼-tums kuber
Värm mjölken och grädden i en tungbotten i rostfritt stål, låg över låg låga, under omrörning tills en termometer omedelbart avläser 200 ° F när den sätts in i vätskan. När mjölken har värmts upp, rör om blandningen några gånger medurs, tillsätt snabbt vinäger, fortsätt omrörningen och strö över saltet. Mjölken börjar koagulera omedelbart och vita ostmassor börjar flyta. Täck och låt det simma i 10 minuter.
Placera ett durkslag i en skål och lägg i durkslaget med cheesecloth eller en 200-tums bomullsduk. Sänk försiktigt halva ostmassan i trasan så att de kan rinna av. Placera den färska frukten i mitten av durkslaget och sänk de kvarvarande ostmassorna försiktigt över frukten. Dra försiktigt upp duken genom att använda alla fyra hörnen, vik den över osten och låt den rinna i upp till 15 minuter, beroende på önskad konsistens (ju längre den rinner, desto fastare blir strukturen). När den är tömd, lyft försiktigt upp duken medan du försiktigt pressar vätskan från osten. Ta bort osten från ostduken, lägg på en serveringsbräda och servera med en varm bagett.
Ölparning: Crème de Ricotta passar fint med Russian River Brewing Company's Plinius den yngre, en trippel IPA med tre gånger humle av en vanlig IPA.
Om RRBC inte är tillgängligt i ditt område kan du prova din lokala IPA med hög IBUS (definitivt mer än 100) för en liknande parningsupplevelse.
Besök DaVero-gården och fruktträdgården och få en guidad provsmakning av allt de gör, från olivolja och vin till sylt. Vandra på åkrarna, ha en picknick eller ställ frågor om biodynamiskt jordbruk.
Ett mysigt centrumkafé som serverar stora tegelugnsbröd från Della Fattorias gård väster om Petaluma. Dellas polenta, vinbärsvalnöt och Kalamata-bröd ger glada tårar i dina ögon.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
En ekologisk persikodrift gömd bland Dry Creek's vingårdar, och dess rikedom inkluderar arvgula persikor, vita persikor, nektariner och plommon. Öppet fredag, lördag och söndag eftermiddag, juli till mitten av september.
En verklig Sonoma County-institution, lantbutik Jimtown i vintagestil, erbjuder gourmetfrukost och lunchgodisar som tillagas i det lilla köket bakom disken. Eklektiska kryddor, sylt, nötter, kakor och vin finns att köpa i förväg.
Inbäddat bredvid Mayacamasbergen, är Oak Hill 45 hektar jordbruksmark, planterad med blommor, ekologiska grönsaker, arvgrönsaker och fruktträdgårdfrukt. Kolla in butiken Red Barn på tomten. Öppet onsdag till söndag, april till december.
FRITIDSAKTIVITETER
Burkes kanotturer, Forestville.
Navigera i den ryska flodens kalla vatten och bevittna ett stort landskap fullt av vingårdar, bondgårdar, flodhem och lövträdlundar. Burke's kommer att leverera en två-sits kanot eller kajak för en 10-mil, självstyrd slingrande med massor av picknick och solplatser längs vägen. Det är en favoritlivsmiljö för uttrar, fiskgjuse och sköldpaddor. Maj till oktober är den bästa tiden att besöka $ 60 per kanot.
Ramekins Culinary School, Sonoma.
Eleganta Ramekins erbjuder alla typer av regelbundna matlagningskurser och demonstrationer, men nytt i år är en serie fyra dagars, gårdsnära kulinariska retreater, inklusive en Sonoma Artisan Retreat och Sonoma French Retreat. Vinmakare, sommeliers och vingårdar som Opus One erbjuder utbildning om oenofiler om vinframställning, provsmakning och matparning.
Doran Regional Park, Bodega Bay.
Ett grunt inlopp strax förbi Bodega Bay Harbour, Doran är en två mil lång sandstrand som är perfekt för drakflygning, camping, ha picknick eller promenera med din hund. En parkeringsavgift på 6 $ per dag debiteras per bil. Närliggande Bodega Head är utkikspunkten under valssäsongen, vanligtvis vinter och tidig vår.
Healdsburg Farmers 'Market, Healdsburg.
Den här perfekta bondemarknaden kunde ha hoppat ur en filmuppsättning. Förutom att producera mestadels inom 10 miles från staden och betesfärdigt kött, ägg och vild fisk, serverar marknaden också bra kaffe, bakverk och Rosso Pizzeria pizza. Maj till november, med början kl. 9 eller onsdag från kl. 16–19, juni till oktober.
Vinlandsballonger, Santa Rosa.
Sväva tyst över den ryska floden, vingårdar, lövskogar, Geyserbergen och hela Sonoma County vinland i en varmluftsballong, följt av en champagnebrunch.
