Med prognosmakare som säger att september är den nya augusti, slappna av genom att skruva upp temp på dina smaklökar. Allvarligt. (En nyligen genomförd Penn State University-studie bekräftade vad street food eaters i Saigon och Mexico City länge har känt: eldig mat utlöser kemiskt din interna luftkonditionering.)

Gå österut

Vårt kök förändrades för alltid när Susan Feniger's Gatumat (Clarkson Potter, 2012) landade på vår disk. Vi blev så upptagna av hennes återgivningar av rätter från matboder runt om i världen. Hennes bästa kryddlektion: Lägg Tex-Mex sås ett tag och åk österut. Experimentera med kryddig bönapasta, stänk på sriracha och plundra de asiatiska livsmedelsbutikerna i din stad för importerade chilipeppar.

Churn & Burn

Kryddiga såser behöver tre komponenter: Syra, såsom risvinäger, sojasås eller limesaftvärme, som finns i chili och socker, för karamellisering. Kom upp med ett par kombinationer du gillar, skära dina proteiner - kycklingvingar, ryggben, nötköttremsor, räkor - med klibbig het godhet och toppa med smakrika accenter som koriander, salladslökar eller grön papaya.

Tända en tändsticka

Aromatiska vita viner - Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - är perfekta till kryddig mat. Medan dessa viner ibland kolliderar med mer känsliga rätter, är de nästan alltid hemma när de paras ihop med intensiv värme.

Var noga med att servera dem kalla, men du visste det.