Även om vi är ivriga hemmakockar, när saker blir för upptagen, underhåller vi vänner genom att beställa takeout och sätta upp en provsmakning och middag ihop med viner som vi först stötte på under resan, men är lätt tillgängliga på lokala vinbutiker. Även om vi länge varit fans av Chablis, återupplivades vår kärleksaffär med dessa underbara viner när vi bedömde Chablis Wine Competition 2010 i januari. En av de andra domarna var en japansk journalist som hyllade Chablis dygder med japansk mat. Medan denna parning verkar uppenbar, eftersom köket i Japan är tungt för skaldjur, blev vi mycket förvånade över att höra att Japan leder USA i konsumtionen av Chablis med en marginal på tre till en.

Regionen Chablis ligger i norra Bourgogne, cirka hundra mil söder om Paris. Vinodlingarna var en gång en havsbotten och fram till i dag finns fossil av ostron och andra blötdjur bland den steniga jorden. Det starka mineralinnehållet kommer genom vinets smak, särskilt i Petit Chablis och Appellation Chablis, som ser väldigt lite ek om någon alls. (Grand Cru och Premier Cru Chablis är tunnåldrade och fungerar bättre med tyngre livsmedel som kött och ost.) Endast Chardonnay-druvor från denna vördnadsfulla region får användas i Chablis-viner. Medan många tänker på unga Chablis som den perfekta matchningen med ostron och andra skaldjur, är det vanligtvis inte förstahandsvalet när man planerar en natt med sushi. Med lite organisation kan du skapa en kväll med mat och kul för dig och dina vänner.

Kontrollera först med din lokala vinbutik för att få ett urval av minst fyra olika Chablis-viner. Om det är svårt att hitta en sort i ditt område, beställ framåt med en online-återförsäljare, t.ex. Sherry-Lehmann , som erbjuder cirka 30 val. Du vill leta efter Petit Chablis - som ser minsta mängd ek - eller Appellation Chablis. De fyra beteckningarna har att göra med vingårdens läge, solens exponering, markens sammansättning och dränering. Petit Chablis är i allmänhet de som du kommer att serveras som en vit hus i en bistro i Paris, även om de är utmärkta värderingar, tenderar de att vara svårare att hitta här i USA. Du kanske vill använda tre Appellation Chablis en Petit Chablis.

Beställ sushi från din lokala japanska restaurang. Planera att få det att anlända ungefär en halvtimme innan dina gäster gör det. Det finns några olika typer: maki eller rullar nigiri, handformade ovaler av ris toppad med fisk och sashimi, skivor rå fisk utan ris. Även om restauranger erbjuder sojasås eller wasabi, använder de flesta japaner väldigt lite. Vi föreslår att du gör detsamma för att fiskens sanna smak ska kunna kopplas ihop med vinet. Prova några kryddiga, andra inte så, och kom ihåg gurka eller avokadorullar för alla vegetarianer i din grupp.
Om du vill föra det asiatiska temat till ditt porslin tar du bort sushi från utmatningsbrickorna och ordnar den på fyrkantiga vita tallrikar för att visa upp dess färg och skönhet. Den nationella återförsäljaren Crate and Barrel erbjuder ett urval av storlekar, eller prova en asiatisk marknad i ditt område - vilket också är en utmärkt plats för dekorativa ätpinnar. Tänk på ramekins eller fat för sojasås och wasabi, för att minimera plastbehållarna på ditt bord. Använd också klart Chardonnay-glas eller kristallglas för att bäst utvärdera vinets färg och kropp under din provsmakning.

Innan du serverar sushi, börja med en kort provsmakning av alla dina viner. Börja med Petit Chablis. Häll en liten mängd i varje glas, ett vin i taget, och utvärdera var och en med dina sinnen. Diskutera färgen (som kommer att sträcka sig från nästan klar till blek halm) doft och smak på varje vin med dina gäster. Det ger en livlig och pedagogisk diskussion. Efter att ha provat alla viner, lämna de öppna flaskorna antingen på bordet eller i en ishink och låt dina vänner hälla sina favoriter med middag.

Bland våra favoritviner Petit Chablis och Appellation Chablis som finns i USA är:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Starka toner av melon och ananas i näsan fortsätter genom gommen. Fin syra. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Välbalanserad aprikos, persika och citronmassa på näsan och i munnen. Ren, stagande finish. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Färskt grönt äpple och vita blommiga toner, med en stark mineralfinish. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Moget äpple och tropiska frukter med en antydan till jasmin. MD / JJ
• Romain Bouchard “Le Grand Bois” Chablis 2007. Smaker av ananas och klementin accentueras av toner av smörad rostat bröd på grund av de 10% av detta vin som åldras i ek. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Mineral- och tropiska fruktnoter, inklusive kiwi och mandarin, med en fin, ren munkänsla. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Anteckningar av ananas i näsan harmoniskt balanserad av den ljusa smaken av ananas och klöver. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Elegant persika och freesia ger plats för Granny Smith-äpplet och en törstsläckande yta. MD / JJ
SE OCH: Sushi bakom stängda dörrar för ytterligare parningstips och instruktioner för hur man gör olika rullar hemma och Sushi gjort enkelt för kockens tips om hur du beställer råvarorna på restauranger.