Skulle du betala 20 dollar för en taco? När du slutar skratta, överväga att det innehåller majs och färskfångad hummer, eller foie gras och hasselnötsröd chili, eller benmärg och inlagd lök, kapris och persilja - alla piskade upp av James Beard-prisbelönta kockar .

Som om taco-natten kunde bli bättre följer dessa läckra tortillavikar i glidarens epikuriska fotspår, bahn mi och empanada som den senaste gatumaten som landar på Michelin-stjärniga menyer.

'En tortilla förstärker något du redan vill äta', säger Alex Stupak, kock och ägare av New York Citys Empellón-restauranger. ”Det är inte bara mexikanska smaker. Du kan nå allt. Varför skulle du inte säga Jean-Georges kammusslor med blomkål och kaprisemulsion i en taco? Hoppa över tallriken, använd bara en tortilla. ”

I likhet med loppet för att bygga en bättre skjutreglage eller hamburgare, är kockarna nu en-upping varandra i tacos, konstaterar Rene Ortiz, chefskock på La Condesa i Austin. 'Det finns en konstig koppling mellan gatorna och bordet och vi kockar vill in. Vi brukade vilja vara som David Chang. Nu arbetar vi i tacos. ”

Här är allt du behöver veta om den här läckra mexikanska revolutionen.

Hoppa över Cervesa

'Mexikanska viner - särskilt de från norra Baja - är fantastiska för tacos eftersom de är lätta att dricka och tenderar att ha mjukare tanniner och är mer frukt framåt', säger Jill Gubesch, vinchef på Rick Bayless restauranger i Chicago. Mest av allt: Förlora dina förutfattade föreställningar om sorter vid provtagning av dessa viner, säger Gubesch. 'Mexikanska viner liknar inget du någonsin har smakat tidigare.' För att lära dig mer om Mexikos viner och se vilka som är värda ett försök, vänd dig till vår köpguide.

Höj ditt soft-shell-spel

Oavsett vad du fyller på den, kommer din taco att smaka bättre när den viks i Rene Ortiz baconfet tortilla. Varsågod.

Du kommer att behöva…
¼ kopp allmjöl
¼ tesked bakpulver
Kosher salt
2 teskedar baconfett
2 msk helmjölk
Kavel
Plastfolie

Blanda mjöl, bakpulver och kosher salt (efter smak) i en blandningsskål. Tillsätt baconfettet och helmjölken och blanda för hand. Låt degen vila i en timme och dela sedan i 20 lika stora portioner. Kula upp varje del för hand och täck sedan hela partiet med plastfolie och låt stå i 20 minuter. Rulla dem med en brödkavel till cirka 6-tums tortillor. Grill i 30 sekunder på varje sida tills det är kokt och utsidan har lätta grillmärken.

The New Taco Stands

Empellón Taqueria, New York City
Taco: Nyfångad hummer, med gul fältmajs och epazot

Grevinnan, Austin
Taco: Arábicos: bränt hjortkött med inlagd gurka, chipotle harissa, fänkålspollen yoghurt och koriander på en baconfett tortilla

Pinche Tacos, Denver
Taco: Agridulce: sötsur bräserad fläskmage med kanderad vitlök, kål och koriander i slajering

Bandolero, Washington D.C.
Taco: Sugande gris med äpple och habanero senap

Guerilla Tacos, Los Angeles
Taco: Förkolnad spigarello och vildsvamp med bränd tomatchili

The Painted Burro, Somerville, MA
Taco: Short rib barbacoa “Crujido” med tres quesos, romaine slaw, pico, rött vin och mexikansk Coca-Cola mullvad och cotijaost

Salvation Taco, New York City
Taco: Sweetbreads med krispiga kikärter