Kryddig inlagd okra

Med tillstånd av Bon Appetit, Ya'll (Ten Speed ​​Press, 2008) av kock Virginia Willis.

4 små torkade chili, delade
2 tsk gult senapsfrö, uppdelat
1 tsk hel svarta pepparkorn, uppdelad
8 vitlöksklyftor, skalade, uppdelade
2 pund medium okra skida, tvättade, stjälkar trimmade till ½ tum
4 koppar destillerad vit vinäger
2 koppar vatten
2 matskedar betningssalt (ett finkornigt, tillsatsfritt salt som ska märkas 'betningssalt' - med vanlig jodiserad / havssalt blir vätskan grumlig och picklesna blir mörka)

Placera 1 chili, ½ tsk senapsfrön, ¼ tesked pepparkorn och 2 vitlöksklyftor i botten av var och en av de 4 steriliserade konservburkarna. Dela okra jämnt mellan burkarna, placera bälgen vertikalt, alternerande stjälkar upp och ner.

Låt koka ättika, vatten och salt i en medelstor såpanna på medium värme. När du har kokat, häll försiktigt vätskan över okraen i burkar och lämna ett tum mellanrum mellan toppen av vätskan och locket. Försegla burkarna och sterilisera i en kruka med kokande vatten i 15 minuter.

Burkarna kan lagras i upp till ett år, konsumera innehållet i öppnade burkar inom en månad.

---

Mamas Sweet Potato Soufflé

Med tillstånd av kock Virginia Willis bok, Bon Appétit, Ya'll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] föredrar att använda färsk sötpotatis framför den konserverade sorten. Men inte alla känner så. Runt hösthelgen byggs höga berg av konserverade yams i livsmedelsbutiker över hela söder. Sanningen är, innehållet är inte alls. Det som ofta märks och säljs som sylt är faktiskt sötpotatis. Botaniskt sett är yams knölar och medlemmar i liljefamiljen sötpotatis är roten till en medlem av morning glory-familjen. Det finns många varianter av båda som skiljer sig åt i storlek, smak, form och färg.

När [Willis] tvivlade på mamma om mängden smör och socker i denna maträtt för bara fyra söta potatisar, skrattade hon och sa: 'Ni gillar alltid det här sättet.' Minska gärna mängden socker och smör i sötpotatisbasen när ditt samvete eller midja passar.

4 sötpotatisar, skrubbade
1 kopp (2 pinnar) osaltat smör, uppdelat, plus 1 matsked, smält, för smörjning av bakformen
½ kopp strösocker
2 stora ägg, lättvispade
⅓ kopp helmjölk
1 tsk rent vaniljextrakt
Grovt salt och nymalt svartpeppar
1 kopp fast packat ljusbrunt socker
1 kopp allmjöl
1 kopp hackade pekannötter

Förvärm ugnen till 350 ° F. Borsta en ugnsfast gryta med en matsked smält smör.

Lägg sötpotatisen på ett bakplåt och steka tills det är mycket ömt, cirka 1 timme. Kyl till rumstemperatur. Skala potatisen och kassera skinnen. Lägg potatisen i en stor skål och mosa till att den är jämn.

Tillsätt ½ kopp smält smör, strösocker, ägg, mjölk och vanilj till sötpotatisen. Rör om för att kombinera och krydda med salt och peppar. Sked blandningen i den beredda grytan.

I en liten skål kombinerar du återstående ½ kopp smält smör, ljusbrunt socker, mjöl och pekannötter. Rör om tills det kombineras och strö över grytan.

Baka grytan tills den är bubblande och uppvärmd, cirka 25 till 30 minuter. Överför till ett rack för att svalna något innan det serveras. Serverar 6–8.