Den banbrytande franska målaren Paul Gauguin var hedersgäst vid många måltider när han bodde och arbetade på Tahiti i slutet av 1800-talet. Följande recept (tolkat för amerikanska kök av kocken James Babian) togs från menyn för en fest som kastades för Gauguin och är ett enkelt och exotiskt alternativ, eller tillägg, till den traditionella Thanksgiving-kalkon. Här är den tahitiska ugnen helt enkelt en stekpanna kantad med kålblad. Anpassad från The Artist's Palate (DK Publishing, $ 30).

Vild gris (fläsk) i tahitisk ugn

5 pund fläskkot, skuren i tredjedelar
1½ msk flytande rökarom
2 till 3 matskedar hawaiianskt havssalt
10 gröna kålblad (eller 10 bananblad, om tillgängligt)
3 koppar kycklingbuljong
1. Värm ugnen till 350 ° F.
2. Gnid fläskköttet med röksmaken och havssaltet.
3. Ta en stekpanna av lämplig storlek och linda botten med hälften av kålbladen. Lägg fläsket i det.
4. Tillsätt kycklingkraft, var försiktig så att du inte häller den över fläskköttet. Täck med kvarvarande kålblad.
5. Täck tätt och stek i ca 2½ till 4 timmar. Koka fläsket tills en kötttermometer som sätts in i den läser 165 ° F.

Serverar 6-8.

Obs! När du är klar ska fläsket strimla lätt och vara mycket fuktigt.

Wine Enthusiast rekommenderar att para ihop denna maträtt med en fyllig Riesling eller en fruktig Zinfandel med låg tannin.

Sponsrad av Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com