Vandra in på en trattoria, bistro, gasthäus eller taberna över hela Europa och beställ ett glas rött eller vitt vin på det enklaste språket, så får du husets vin. Pålitligt lättdrucket, ekonomiskt och väl anpassat till den lokala maten, detta vin producerades förmodligen någonstans längre fram. Det kräver inte mycket eftertanke, och det kommer inte att förvirra dig, men det finns romantik i det ändå - som ett tillgängligt smakminne av platsen du passerar.

I USA kommer orden 'husvin' med en helt annan uppsättning bagage. I bästa fall betecknade frasen historiskt en häll i kommersiell klass, privat märke som smakar tillförlitligt som California Cab, om än att glömma. I värsta fall var det koden för 'Vilket är det billigaste vinet du har?' Det förändras dock, eftersom fler sommelierer knyter genuina band med boutiquevinmakare som anpassar sig till deras etos, och restauranger köper in exklusiva viner som en meningsfull förlängning av deras varumärkesidentiteter.

Du kanske också gillar: 10 åldersvärda, prisvärda viner för att fylla på din källare

Det var alltid sommelier Rebecca Phillips mål att samarbeta med likasinnade, små producenter om husets viner när hon öppnade sin Los Angeles vinbar Vintage Vin + Äter . Det var inte bara möjligt att köpa överlägsen juice från närområdet, utan själva uppfattningen speglar hennes mantra att vin inte ska vara 'täppt eller dyrt'. Sedan 2021 har hon anlitat producenter som Esfuerzo viner i centrala kusten, J+K Vineyard i Santa Ynez Valleys Ballard Canyon och Cavaletti vingårdar i Moorpark för att producera house Pinot Grigios och Syrahs som passar hennes bars avslappnade, publiktilltalande vibbar. Ännu mer djärvt, hon fatar de flesta av dem (tappar en portion till vinklubbsmedlemmar) och säljer dem på fat under happy hour – och tar till sig alla negativa vinstereotyper på en gång.

'Jag tror definitivt att folk har den här förutfattade uppfattningen att en happy hour eller husets vin kommer att vara det billigaste hället, som över hela linjen', säger hon. 'Sedan finns det stigmat att kalla dem 'viner på fat'. Men jag älskar att kunna erbjuda ett prisvärt, högkvalitativt alternativ som är tillgängligt. Det spelar ingen roll din budget, du kan komma in och få ett prisvärt glas vin från vingårdar som är supernära.”

Naturligtvis, när man tar på sig många vinstereotyper, hjälper det att vara en vinbar med stamtavlor i Los Angeles istället för, säg, en röd sås i centrala Kansas. Faktum är att närheten har varit en stor faktor i framväxten av det nya husets vin.

'Vi har så mycket exponering här,' instämmer Ian Krupp, vinchef för James Beard- och Michelin-erkänd Anajak Thai i Sherman Oaks, Kalifornien, som precis hällde upp det sista av sitt första husvin någonsin.

För att utnyttja kundernas besatthet av hudkontakt med något unikt men ändå chuggbart, ringde Krupp sin vän Scott Sampler, som gör vin under Scotty-Boy! etikett 80 miles away i Santa Barbara. Sampler visade honom en tank med kolsyrad riesling avsedd för en blandning med Viognier och Chardonnay som vackert skulle komplettera de djärva smakerna av kocken och ägaren Justin Pichetrungsis egenartade meny. Anajak köpte omedelbart alla 56 fodral. Pichetrungsi, en före detta animatör för Disney, skapade etikettkonsten och Riesling kom på menyn i augusti 2023. Den sålde slut på cirka fem månader. Det var inte precis 'billigt' för $17 per glas, men tillräckligt prisvärt för att snabbt kunna flyttas som en rolig ingång till restaurangens mer esoteriska viner. Anajak har sedan dess avlyssnat Napa Matthiasson vingård för ett hus Chenin Blanc som kommer att rulla ut under våren, och Sampler arbetar på en kyld röd för sommaren.

'Det hände så organiskt', säger Krupp. 'Och ur kostnadssynpunkt är Scott en enmansshow som gör vin på en liten familjevingård. Det är ingenting som O.G., stora företag, stor importör, 'husvin.' Scott körde bara ner 10 lådor i sin Prius när jag behövde några.'

Dessa partnerskap kan i sin tur stödja små producenter i behov av kassaflöde. San Francisco-baserad Mjöl + Vatten Hospitality Group först doppade tårna i private-label vin 2016, arbetade med Med reservation för ändring Co. i Richmond, Kalifornien, på några framgångsrika testkörningar av ekologiskt odlade vardagsviner.

'Vi insåg att vi kan hjälpa till att stödja vingårdar som vi verkligen bryr oss om genom att i princip sätta in kontanter för en stor del av vad vinet kommer att vara', säger Sam Bogue, dryckeschef för Flour + Water Hospitality Group. 'Det ger dem kassaflöde att driva, vilket, i omfattningen av vingården vi pratar om, är otroligt värdefullt. I gengäld får vi husvin av superhög kvalitet som verkligen är till hjälp för vår grupp för att klara våra varor.”

Du kanske också gillar: De bästa amerikanska restaurangerna i år är vinbarer

I slutet av 2021 rullade gruppen ut sin första årgång av husets vin med Subject to Change, en aromatisk apelsin i stil med södra Italien kallad Pasta Water, som sålde slut på bara sex veckor. F+W följde med en pepprig, norditaliensk husröd som heter Pasta Sauce 2022, vilket var när 'vi började ta privata märken på allvar', till en storlek av 500 lådor av de två cuvéerna, säger Bogue. Eftersom de kände till den ökande betydelsen av slående varumärkesvisuella bilder gav de sina designers i uppdrag med färgstark, modern etikettkonst. De relativt prisvärda flaskorna kostade 60 USD i restaurangerna, 27 USD i gruppens butiker och cirka 16 USD per glas.

'Vi vill att detta ska vara ett av de mest lönsamma vinerna för oss att sälja', säger Bogue. – Det är en del av målet här.

Det finns en obestridlig cool faktor med att hälla upp något som kunder bara kan få på din restaurang eller bar som bygger på genuint relationsbyggande. Detta har i och för sig kraft.

'Om det nu för tiden är tillräckligt coolt och exklusivt, kan du få husets vin att vara något fantastiskt som representerar din plats och som alla kan komma bakom,' säger Krupp. Med det kan komma olika uppfattningar om vad hus- eller private label-vin kan vara, även om det kan kräva att man justerar ordspråket.

'Vi kallar dem 'exklusiva', säger Charlie Gaeta, chef för privatkunderförsäljning och marknadsodling på indievinbutik och bar Dedalus viner i Vermont. 'Inget emot 'husvin'. [Men] de exklusiva är verkligen hällbara exempel på de relationer vi har med vinmakarna och människorna bakom dessa viner.'

Dedalus's Burlington vinbar häller upp en handfull av sina sju eller åtta exklusiva viner på glas, allt från $10 småproduktion Chianti till $20 Grand Cru blanc de blanc-odlare Champagne. Vinerna finns alla på flaska i butikerna, där de finns på en exklusiv vägg. Ibland smög de in med vinklubbshämtar också.

Gaeta säger att namnet inte är avsett att kännas uteslutande eller motivera högre pris. Det betecknar snarare de 'helspektrumsamarbeten' som resulterar i varje exklusivt, från vingård till källare, genom importör och distributör - ner till, säg, osthandlaren som gjorde etikettkonstverket, som var fallet med Champagnen. Med andra ord är det exklusiva mikrokosmos för butikens bredare etos.

'Vinproffs är historieberättare i hjärtat', säger han. 'Detta är verkligen kärnan i att kunna berätta den historien, eftersom det är så mycket ansträngning och omsorg som går in i dessa viner, som allt vi säljer.'