Grunderna

Det enda sättet att förbättra Steak Tartare? Vin

Tänk på en perfekt tillagad medium-rare filet mignon och du skulle strunta i tanken på att tillsätta något mer än lite gott salt och nymalen peppar (OK, kanske bearnaisesås, men bara en touch). Ta samma bit av nötkött när den är rå, men handhacka den så fin som möjligt, och den blir en tom duk för en femstjärnig tartar. Mör och subtil - du kan till och med kalla bifftartar för en 'lätt' rätt - den ber om en mängd kraftfulla, kryddiga ingredienser för att förstärka smaken utan att helt maskera den (proffs: För de flesta bifftartarrecept, börja med hälften av de föreslagna kvantiteterna av tillbehör och tillsätt mer efter smak). Degradera inte bifftartar till en restaurangrätt: Så länge du litar på din slaktare och dina knivkunskaper är det snabbt och relativt enkelt att göra hemma, där du kommer att kunna experimentera med en mängd olika viner att kombinera med den .

Du kanske också gillar: Hur man gör bifftartar hemma

Gama

Steak tartar är inte precis 'biffig', vilket är ett adjektiv som vi förknippar mer med kokt nötkött. I sin råa form är den mycket mindre kraftfull, men ändå lite mer animalisk (vissa kan säga blodig) med en mild, behaglig funk. Chateauneuf påven , huvudsakligen gjord av Svart Grenache i södra Rhone , omfamnar sin gay sida och är ett självsäkert val för bifftartarparning. Du kan få läder, tjära, cigarr, kanel och svart te bland frukter som hallon, svarta vinbär och svarta plommon.

Du kanske också gillar: De bästa röda vinerna 2023

Briny

Med vanliga tillägg som Worcestershire, senap, kapris, ansjovis och cornichons för att stärka köttets i sig mjuka smak, har bifftartar ofta livligt stickande salttoner. För kraftfulla tartarer som dessa, leta efter saftiga röda med låga tanniner och en tvätt av frukt. Blaufränkisch är en signaturdruva av Österrike men finns också i U.S. , Australien och på andra ställen. Den är ljus och pepprig, med massor av färska bär och körsbärsfrukter. Med tartar, servera den med en lätt kyla.

Mineral

Rått nötkött har en svag doft och smak av järn, vilket ska framstå som aptitretande och aldrig överväldigande i kött av högsta kvalitet. Spela till denna mineralsida med Mencia (kallas Jaen i Portugal), den ledande druvan i Spanien Bierzo region och ett extremt underskattat matvin. Den kan uppvisa mineraltoner av grafit, skiffer och järn tillsammans med sin aromatiska röda frukt, och är en idealisk, om oväntad, parning med bifftartar. Det är ett bra alternativ för Pinot Noir fans.

Jordnära

Det kan bara vara den mentala bilden av kor som betar på en åker, men rått nötkött har färska 'utomhus'-toner som liknar krukjord eller klippt gräs. Det kan vara därför vulkaniska viner —både vitt och rött — verkar fungera så bra med det; de kan vara rökiga, flintig eller steniga egenskaper och ofta en antydan till salthalt , men är tillräckligt eleganta för att fungera med tartarens känsliga sida. Vita Listán (aka Palomino ) från Kanarieöarna kombinerar kropp och strukturera med syra och nästan burgundiska smaker som sträcker sig från krispig citrus och grönt äpple till nötter och rostad fänkål.

Denna artikel dök ursprungligen upp i 2023 Årets bästa frågan om Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!