Pop-up-konceptet har redan utvecklats till version 2.0, i form av tillfälliga restauranger: en månad är det japansk mat, nästa, en meny baserad på färgen röd. Efter det vet ingen ... utom kocken.

Temprestauranger signalerar inte slutet på popup-fönster, utan ett annat steg i deras utveckling. Los Angeles-kocken Ludo Lefebvre tar sin LudoBites-pop-up på turné medan han spelar en TV-show på trenden.

'Amerikaner gillar att göra affärer på nya och ovanliga sätt', säger Dan Moody, en före detta linjeman på LudoBites. 'När en kock har friheten att spela i köket händer vanligtvis bra saker.'

Vad händer när (New York, NY)

'Movements' dikterar de månatliga erbjudandena på denna temp spot, för närvarande inspirerad av New Orleans jazz. 'Med popup-fönster kan gästerna bara uppleva något under en begränsad tid, vilket förbättrar deras upplevelse', säger kock John Fraser. Andra tidiga inkarnationer inspirerades av allt från rodnad till en Renoir-målning.

NÄSTA (Chicago, IL)

Michelin-stjärnbelagd kock Grant Achatz tog en luft av Paris cirka 1906 till Windy City i april med ankomsten av NEXT, en intim bastion av kulinarisk perfektionism med en meny som växlar kvartalsvis och ett online-biljettsystem som redan utnyttjas ($ 3000 per biljett på Craigslist).

Radio Africa & Kitchen (San Francisco, Kalifornien)

Etiopiska kocken Eskender Aseged har vänt bord torsdag och fredag ​​kvällar på denna Mission District plats, och serverar middagar som blandar de exotiska smakerna i de länder som gränsar till Medelhavet.