Dessa soppor utgör en trio av kylda sommarsoppor, serverade i martiniglas, som kock Jeff Raider serverar på Valley på Garrison Restaurant i Garrison, New York.

Alla tre sopporna ger fyra portioner av aptitretare vardera.

Kyld majssoppa med krabba och salladslökar

1 tsk extra jungfruolja
½ liten Vidalia-lök, skalad och grovhackad
1 kryddnejlika färsk vitlök, skalad och grovhackad
2 koppar lätt kycklinglager
1 kopp färska majskärnor (cirka 2 medelstora öron)
Salt och nymalet svartpeppar efter smak
4 stycken jumbo klumpkrabbkött
1 salladslök, tunt skivad

Värm olivolja i en medelstor, icke-reaktiv soppkruka på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och svett tills det är mjukt, ca 3-5 minuter. Låt dem inte färga.

Tillsätt lager och koka, låt sedan simma i 3 minuter. Tillsätt majs, koka igen, låt sedan simma i 4-6 minuter eller tills majs är ömt. Puré soppa i höghastighetsblandare tills den är jämn. Krydda med salt och peppar efter smak. Chill soppa i en icke-reaktiv behållare. När du är redo att servera, garnera soppa med krabba och salladslökar.

Tomat Gazpacho med avokado och hummer

2 mogna tomater, sådd och hackad
1 gurka, skalad, utsäde och hackad
1 röd jalapeño peppar, utsäde och hackad
1 röd paprika, utsäde och hackad
1 gul paprika, utsäde och hackad
1 rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta hackad
1 tsk färsk limejuice
1 msk Sherry vinäger
3 msk extra jungfruolja
½ kopp V-8 juice
½ kopp kallt vatten
1 msk färsk mynta, hackad
1 msk färsk koriander, hackad
Salt och nymalet svartpeppar efter smak
1 mogen avokado, tärnad
1 matsked hummerkött, tärnad

Kombinera alla utom de två sista ingredienserna i en matberedare. Pulsa tills den är väl blandad. Låt blandningen sitta över natten i kylen. Häll blandningen i en mixer och bearbeta i hög hastighet tills den är jämn. Flytta till en icke-reaktiv behållare och kyla. Garnera med avokado och hummerbitar.

Söt ärtsoppa med varma lardons

1 tsk extra jungfruolja
½ liten vårlök, skalad och grovhackad
1 kryddnejlika färsk vitlök, skalad och grovhackad
2 koppar lätt kycklingbuljong eller vatten
1 koppar färska ärtor, skakade
1 koppar färska ärtblad, packade tätt
14 blad färsk mynta (inga stjälkar)
Salt och nymalt svartpeppar
1 msk platta bacon, skuren i små lardons

Värm olivolja i en medelstor, icke-reaktiv soppkruka på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och svett tills den är mjuk. Låt inte den färga. Tillsätt lager och koka upp. Lägg till ärter. Simma tills ärtorna är ömma. Häll innehållet i en mixer och bearbeta med hög hastighet tills det är jämnt. Tillsätt råa ärtor och bearbeta igen tills det är jämnt. Krydda med salt och peppar. Ta bort soppan i en icke-reaktiv behållare och kyl den tills den är kyld.

Gör baconet när det är klart att servera. Garnera soppa med lardons och servera.