När Miguel A. Torres, den 78 år gamla patriarken i Familjen Torres , frågas om det värsta fallet från klimatförändringen, han talar inte om framtidens vin. Istället sträcker han sig långsamt i kappfacket och drar ut en pappersbunt. Han vikar försiktigt ut ett ark som han har tagit med sig under det senaste decenniet. Dess slitna veck förstärks med tejp och det finns anteckningar i marginalerna. Det är ett diagram över geologisk tid.

'Under den här tiden har vi haft fem utrotningar', säger Torres medan fingrarna skannar information som sträcker sig över hundratals miljoner år. ”Många forskare säger att vi går framåt mot den sjätte utrotningen. Såvida det inte är stora förändringar är det vad som kommer att hända. ”

Torres hoppas att hans familj kan vara lika inflytelserik på det skiftande klimatet som det har varit med spanskt vin. Sedan 2007 har Familia Torres, som äger fem vingårdar i Spanien, ett i Chile och ett annat i Kalifornien, lett avgiften för landets vingårdar för att minska deras bidrag till växthusgasutsläpp och anpassa sig till nya klimatförändringar.

En vingård för Familia Torres i Tremp, Katalonien / Foto med tillstånd av Familia Torres

Klimatförändringarna medför allvarliga utmaningar för vinodlare. 'Med fortsatt uppvärmning kan det vara svårt att fortsätta odla druvor i vissa regioner', säger Dr. Elizabeth Wolkovich, en ekolog vid University of British Columbia . Genom sin forskning om europeiska vingårdar har hon upptäckt att skördetiden kommer två till tre veckor tidigare än under 1980-talet. Varje steg i vinstockarnas tillväxtcykel förändras, från budburst till mogning, vilket öppnar vingårdar för sårbarheter som frost och torka. Dessa förhållanden sipprar ner till smak, arom, alkoholhalt och allmän vinkvalitet.

Kartan över var vi får de bästa vinerna kan ritas om under de närmaste decennierna.

'Det största tecknet [av klimatförändringar] är framväxten av nya vinodlingsregioner och svårare klimatförhållanden för traditionella vinodlingsregioner', säger Hervé Quénol, ledare för LIV-ADVICLIM , ett forskningsprojekt som utvecklar anpassningsstrategier för vingårdar. För att anpassa sig vill odlarna ändra druvsorter, odlingsmetoder och till och med platser till klimat som tidigare var för kallt för plantering.

Men det finns en annan sida av klimatförändringen inom vinvärlden som ofta förbises. A

Den energieffektiva arkitekturen på Waltraud Winery / Photo med tillstånd av Familia Torres

Skapandet av Torres & Earth

Det började med en filmkväll. År 2007 såg Torres och hans fru, Waltraud, An Inconvenient Truth, dokumentären om klimatförändringar som presenterade USA: s tidigare vice president Al Gore. De drabbades omedelbart av konsekvenserna.
'Jag kommer ihåg att min fru sa,' Vi lever från jorden ', säger Torres. '' Om vinstockarna har högre temperaturer, vad ska hända? ''

Följande vecka föreslog Torres investeringar i förnybar energi, som snabbt accepterades. Men det dröjde inte länge innan hans vision utvidgades.

'Det är typ av en egoistisk position, att säga att det kommer att påverka vår verksamhet, så låt oss göra något och försöka kanske påverka de andra', säger Torres.

Snart drömde han upp ett heltäckande klimatförändringsprogram som heter ” Torres & Earth . ” Initiativet filtrerar in i alla aspekter av verksamheten, med målet att minska Bodega Torres koldioxidutsläpp med 30% till 2020.

Ett stort fokus är energi. Vinodlingen installerade en biomassapanna som omvandlar beskurna vinstockar och andra organiska rester till värme och el. Vinodlingens solpanelmatris producerar 29% av den energi som behövs för vingården. Geotermiska installationer används för att kontrollera temperaturen i anläggningarna för vinframställning. Till och med det nya kontors luftkonditioneringssystemet valdes med kolbalans som en del av kostnaden.

Familia Torres har börjat andra experiment med koluppsamling och lagring, där kolmolekyler som frigörs genom fermenteringsprocessen fångas upp och omvandlas till användbar energi. De utför också experiment i en utsedd 'klimatförändringsvingård'.

Enligt Torres kommer 88,2% av utsläppen från varje flaska vin från leverantörer och distributörer. Flaskan i sig är en stor del av det. Bodegas Torres packade om några av sina viner i flaskor som är 15% lättare. Bodegas Torres har hittills uppnått en minskning av koldioxidutsläppen på totalt 25,6% och Torres är övertygad om att företaget kommer att nå sitt 30-procentiga mål i slutet av året. Torres kommer då att rikta sig mot större minskningar.

Det soldrivna tåget vid Pacs del Penedès besökscenter / Foto med tillstånd av Familia Torres

Lanserar en internationell insats

Branschen har blivit alltmer bekymrad över klimatförändringarna. I mars deltog mer än 850 branschledare Klimatförändringsledarskap: lösningar för vinindustrin konferens i Porto, vilket innebar stort stöd och intresse för att ta itu med klimatförändringarna.

Men det är fortfarande en lång väg att gå. Märkning av ekologiska och hållbara viner innehåller inte information om vinets kolpåverkan. Torres hjälpte till att skapa Vinodlingar för klimatskydd , ett spanskt certifieringsprogram för koldioxidreduktion. Av 800 medlemmar i Spanska vinförbundet , endast 14 har gått med i WFCP. För Torres är det inte tillräckligt.

I slutet av februari tillkännagav Bodegas Torres nästa steg i sin kampanj. På Vinoteca Torres meddelade Miguel A. Torres och Katie Jackson, andra generationens innehavare av Jackson Family Wines och senior vice president för företags- och socialt ansvar, lanseringen av International Wineries for Climate Action. IWCA: s mål är att minska koldioxidutsläppen med 80% till 2045.

Jackson Family Wines tar bort återvinningsbara och komposterbara föremål från sin avfallsström. / Foto med tillstånd av Jackson Family Wines

Jackson Family Wines hållbarhetsinitiativ

Jackson Family Wines inledde sitt eget engagemang för klimatförändringsåtgärder 2008 med en hållbarhetsstrategi som spänner över 40 vingårdar och varumärken som innehas av företaget. När de en gång hade redovisat alla områden där deras verksamhet skapade koldioxid, satte de ett mål att minska utsläppen med 25% per liter producerat vin 2021. De nådde målet tre år tidigt.

Den största avkastningen på minskningar kom från att byta till lättare flaskor. Att bara minska storleken på bottenpunkten i Kendall-Jackson Vintners Reserve Chardonnay-flaskor sparar 2–3% i koldioxidutsläpp.

Marken själv spelar också en roll. Genom att experimentera med lågintensiva produktionsmetoder, som jordbruk utan jordbearbetning och kompostering, förblir koldioxid i marken snarare än att släppas ut i luften. Företaget lyckades också skära ner mängden avfall som det skickar till deponier genom åren och är nu upp till 98% avfallshantering. Ansträngningarna minskade inte bara företagets koldioxidavtryck utan sparade 8 miljoner dollar i energikostnader, enligt Jackson. Dessa besparingar investerades på nytt i deras solportfölj.

I likhet med Torres går Jackson Family Wines idé om hållbarhet utöver koldioxidavtrycket. Företaget arbetar för att generera 50% av sin energianvändning till lokala förnybara energikällor i sina vingårdar i Kalifornien och Oregon. Vattenförbrukningen har minskats med hälften och de syftar till att öka vattensäkerheten i vingårdar som i allt högre grad är utsatta för torka.

Företaget är fast beslutet att komma ut framför klimatförändringarna, men som Jackson säger, 'När klimatförändringarna fortsätter kommer det att finnas många vingårdar som är oroliga.'

L till R: Shaun Kajiwara och Katie Jackson från Jackson Family Wines med Miguel Torres från Familia Torres / Foto med tillstånd av Jackson Family Wines

Hur IWCA kommer att påverka branschen

Torres och Jackson Family Wines har kartlagt sin egen väg mot avkolning. Men planen för IWCA är att samarbeta för att skapa en färdplan för andra vingårdar att gå med i dem. Den färdplanen utvecklas fortfarande, men Torres och Jackson är överens om att den börjar med en granskning av växthusgasutsläpp och mätning av en producents koldioxidavtryck från tredje part. Därifrån får medlemmarna i uppdrag att minska utsläppen över så kallade tre omfattningar: utsläpp på plats, inköp av el och utsläpp från leverantörer och distributörer.

Båda verksamheterna investerar i forskning för att hjälpa mindre vingårdar, som de hoppas kunna exportera till framtida medlemmar. Torres har bjudit in andra vingårdar för att se deras ansträngningar, med en demonstration av ny teknik för koldioxidupptagning i horisonten. Förhoppningen är att dessa tekniker kan bli mer överkomliga och anpassningsbara i hela branschen.

'Drömmen är att vi kanske en dag kan fånga koldioxid, allt,' säger Torres. “Om alla gör detta kommer vi att minska växthusgaserna aktivt. Det skulle vara mycket små kvantiteter jämfört med den totala [mängden globala växthusgaser], men vi kommer att göra något. ”

Vineyard drones är utrustade med sensorer och infraröda kameror. / Foto med tillstånd av Jackson Family Wines

Andra ansträngningar för att göra vin hållbart

IWCA är inte det enda försöket att hjälpa vingårdar att anpassa sig till ett förändrat klimat och minska sina egna bidrag. Forskare runt om i världen studerar skärningspunkten mellan vin och klimatförändringar från alla vinklar, i alla regioner.

Till exempel föreslog ett team av tyska forskare en plan för att återanvända vinflaskor och sa att det skulle kunna minska varje flaskas växthusgasutsläpp med nästan 50%. Ett projekt som heter MED-GOLD, ett konsortium av universitet och privata enheter som finansieras av Europeiska unionen, utvecklar nya klimatprognosmodeller för vingårdar. LIFE-ADVCLIM, ledd av Hervé Quénol vid Frankrike Nationellt centrum för vetenskaplig forskning (CNRS) testar en ny digital plattform för vingårdar för att bedöma effekterna av klimatförändringarna i deras vingårdar, utveckla strategier för att anpassa sig och mäta sina egna växthusgaser. Andra forskare studerar hur man marknadsför dessa hållbarhetsinsatser för konsumenterna.

Hur det än händer, Torres är angelägen om att se vinindustrin göra allvarliga förändringar.

'Det är dags att säga att temperaturen stiger och det är en vacker dag ute', säger han mellan Vinoteca Torres flaskfodrade väggar. ”Det är dags för handling. Vi måste koldioxidutsläppas. ”