Med vintern i backspegeln återvänder äntligen gröna marknader. Detta är något att fira. För att hjälpa dig att komma tillbaka i baljväxtspelet, designade våra underhållnings- och livsstilsredaktörer Mike DeSimone och Jeff Jenssen den ultimata spelboken för att göra poäng - och njuta av - en vårpremie på dina lokala gårdsställen.

köpa

Se upp för de första gröna grönsakerna på våren som sparris, ramper, kronärtskockor, favabönor, ärtor och ärtskott. Tips: Anländer tidigt. Hippa, lokala restaurangkockar väljer ofta en bondes marknad ren från de mer excentriska erbjudandena klockan 10.

Förbereda

Det finns en mängd underbara kokböcker baserade på säsongsmat. En av våra favoriter är Terry Walterʾs Ren mat (Sterling Epicure, 2012) vars underrubrik ”En säsongsguide för att äta nära källan” säger ganska mycket allt.

Par

Även om det finns några undantag är vita viner det säkraste alternativet med vårprodukter. Sauvignon Blanc är perfekt med sparris, eftersom vinets tropiska frukt och växtbaserade toner hämtar den ljusa gräsbevuxna smaken av de ömma stjälkarna. Mineralnoterna i Cava passar bra med jordiska kronärtskockor eller fava bönor, och snygg Albariño kommer att hålla upp till de färska smakerna av ärter eller ramper.