Kan någon någonsin veta framtiden? Nej. Det kommer dock inte att hindra oss från att försöka förutsäga det, särskilt när det kommer till drinkar. När 2022 snart går mot sitt slut, bad vi några framsynta experter att göra välgrundade gissningar om vad det kommande året kan komma att innebära för sprit , cocktail och barindustrier. En del av svaren överraskade oss.

Är du till exempel redo att börja tänka på Fransk 75-tal i rymden? Hur är det med allt dyrare cocktails? Eller uppkomsten av shochu, den japanska destillerade drycken som länge varit redo för barvagnsstjärna?

Här är vad proffsen ser vid horisonten för 2023.

1. Förvänta dig fler 'Guilty Pleasure'-cocktails

Bartenders kommer att dubbla sin vilja att kombinera eskapism och nostalgi till nyckfulla drinkar, oavsett om de är baserade på återupptäckta klassiker från 90-tal eller tröstande cocktails i dessertstil. Sociala medier-värdiga bilder kommer också att vara en del av paketet.

”Med alla Dirty Shirleys och espresso martinis i världen gör comeback, en enkel Harvey Wallbanger verkar mogen för en återuppvaknande vid horisonten, funderar Nicholas Bennett, dryckeschef på Porchlight i New York City . 'Dess igenkänning och enkelhet är perfekta verktyg för en bartender, plus den [överdimensionerade Galliano ] flaskan kommer att bli ett fantastiskt vapen i den oundvikliga zombieapokalypsen.”

2. Låg- och alkoholfria drycker kommer att locka uppmärksamhet

Över hela linjen säger bartenders att de planerar att servera drycker som kommer att tilltala dem som begränsar eller utelämnar alkohol.

Lauren 'LP' Paylor O'Brien, ägare av konsulttjänster LPDrinks och säsong ett vinnare av Netflix Drink Masters , förutser ”en fokus på att förstå nej- och låg alkohol per volym (ABV) produkter och sätten att införliva dem i drycker för att göra den bästa slutprodukten.'

På liknande sätt, Ashley Christensen, som övervakar Raleigh, norra Carolina kommer Fox Liquor Bar och Död & skatter , förutspår mer tonvikt på spritfria cocktaillistor och barer, 'och mer nykterhet i [bar]branschen som helhet.'

Det stöds av uppgången alkoholfri buteljeringar och färdigblandade drycker, samt återförsäljare och e-handelsplattformar som säljer dessa produkter.

'Alkoholfria produkter kan säljas var som helst utan begränsningar, inklusive online via större återförsäljare som Amazon ”, konstaterar Adam Rogers, forskningschef för Nordamerika vid analysföretaget för dryckesmarknaden IWSR . 'Däremot är försäljningen av traditionell starksprit fortfarande i stort sett begränsad i stora onlineåterförsäljare.'

TikTok-skapare ger vin utan hinder

3. Uppstigningen av agavesprit kommer att fortsätta

Det är ingen hemlighet det tequila och mezcal försäljningen har varit på en tår de senaste åren, drivna av sektorn för lyxsprit, kändisstödd flaskor och den fortsatta överklagandet av margaritas och andra cocktails. Men agavesprit har fortfarande svansat vodka när det gäller försäljning.

Det kan vara redo att förändras; dataspårare Allierad marknadsundersökning förutspår att den globala tequilamarknaden är redo att växa med en sammansatt årlig tillväxttakt på 6,6 % från 2022 till 2031, och noterar att Nordamerika fortsätter att vara den största marknaden för tequila per region.

Detta kan också vara året som tequila drar framåt. Beau du Bois, vice vd för Bar and Spirits kl San Diego restauranger Marisi och Placera , förutspår att för första gången kommer tequila att sälja mer än alla spritkategorier i USA.

Dels tillskriver han ökad transparens i processerna för hur tequila tillverkas.

4. …Inklusive Tequila-baserade RTD-cocktails

Drickfärdiga [RTD]-cocktails har varit en grymma som fick dragkraft under pandemin, när till synes alla märken utrullade burkar att njuta av hemma eller utomhus (och på senare tid på arenor, konserter och andra rekreationsställen).

I enlighet med trender för sprit hade de allra flesta av dem en vodka bas. Men tequilabaserade RTD:er är 'beredda att ta fart', säger Dale Stratton, analytiker vid SipSource, ett företag som rapporterar om drinktrender och data.

Den analytiska armen av Wine & Spirits Wholesalers of America (WSWA) citerar populariteten av margaritas och burkvänliga brusande Ranch Waters och tequila seltzers som positionerar kategorin för en '2023 explosion.'

Räkna dock inte bort whiskysegmentet ännu, räknar IWSR : 'Alla spritbaser ser ut att bidra till segmentets framsteg, men det kommer att vara whiskybaserade RTD som registrerar den snabbaste tillväxten,' som högprofilerad whisky varumärken rullar ut Highballs och andra varumärkesförlängningar.

5. Cocktailen på 20 $ försvinner inte

Boven är dock inte nödvändigtvis högre spritpriser. SipSource analyserade priser för alkoholdryck som tillhandahålls av Bureau of Labor Statistics från januari till september 2020, och fann att för alkohol som säljs av återförsäljare för att konsumera hemma (”off-premise”) har ökat med 2,9 %, medan alkohol som säljs på barer, restauranger etc. (”on-premise”) har ökat med 5,8 % .

'Det ser för mig ut som att lokala operatörer höjer priserna snabbare än vad prishöjningarna för leverantörer och distributörer har tagits', säger Danny Brager, analytiker på SipSource.

Så, om priset på rom håller i sig, varför gör det det Mai Tai kostar mer — och varför kommer det sannolikt att fortsätta? Brist på arbetskraft, högre priser på mat och hyreshöjningar är några av de faktorer som höjer flikarna på barer och restauranger. Tills trycket avtar, räkna med att betala mer för en utekväll.

6. Inflation kan också bränsle till Martini Madness

'De martini går ingenstans”, säger Lynnette Marrero, bartender och Speed ​​Rack medgrundare. 'Med stigande cocktailkostnader är detta fortfarande den bästa valutan för pengarna', och det faktum att martinis innehåller färre ingredienser jämfört med mer utarbetade hopkok betyder att barer 'normalt kan hålla priset måttligt.'

Lyckligtvis fortsätter kreativiteten att växa i utrymmet, konstaterar hon, tack vare populariteten av smutsiga martinis , espresso martinis och liknande.

Kan Flair Bartending övergå från sociala medier till den post-pandemiska barscenen?

7. Du hittar dryckesinspiration på TikTok

Facebook bleknar , Twitters på klipporna och till och med Instagram verkar bara inte vara detsamma sedan Reels tog över algoritmen. #drinkfluencers hittar allt oftare #drinkspo på #drinktok. Oavsett hashtaggen för tillfället är (#toktails? #whiskeytok?), det är här drinkhackarna, tutorials och trenderna bubblar upp först. Det kommer sannolikt att accelerera under det kommande året.

Tick ​​tack har varit den bästa appen med världsomspännande nedladdningar varje kvartal sedan början av 2021, enligt en rapport från Sensortorn , vilket sätter den senaste räkningen på 3,5 miljarder nedladdningar genom tiderna. Vi har också redan sett hur TikTok bryter ner barriärer för producenter av vininnehåll , och vi behöver inte berätta mer om hur Negroni Sbagliato blev TikTok-känd .

TikToks strikta policy mot alkoholrelaterat innehåll – avsett att skydda dess yngre demografiska – kan dock hålla spritmärken på avstånd. Åtminstone för stunden.

8. Det kan bli ett breakout-år för Shochu

Detta nästa år kan vara det för Japans infödd anda, resonerar Marrero. Den 1 juli ändrade New York Beverage Control Act för att tillåta shochu (24 % ABV eller lägre) att säljas under öl- och vinlicens .

'Detta har öppnat upp mängden lokaler som serverar och använder denna kreativa sprit destillerad från spannmål och grönsaker', förklarar hon. Dessutom, 'Japan har precis öppnat för turism och jag tror att den flytande forskningen kommer att starta innan folk kan planera sin resa utomlands.'

9. Barproffs kommer att hitta rampljuset

'Det enda jag tror kommer att bli den största trenden nästa år? Ökningen av barproffs till nivån av kockar i den allmänna opinionen”, säger Jackie Summers, grundare av Sorel likör . 'Gästfrihet har alltid inkluderat mat och dryck, men vin och sprit har alltid fått sekundär betydelse i media.'

Han pekar på Netflix-serien Drink Masters som en signal om att stjärnmakare och konsumenter är redo att omfamna bartenders cachet tillsammans med kockar, konditorer och krögare. 'Trots allt, förtjänar någon bartender att vara ett känt namn mer än Julie Reiner?'

10. Wild Card: Space Exploration Will Inspire the Drinks World

Enligt trend-watcher Mintel , kommer kaos på jorden att sporra innovatörer att sikta på rymdutforskning som en källa till inspiration för mat och dryck.

Vi måste erkänna att några av tecknen redan finns där: I september 2022, Champagnehuset G.H. Mumm avslöjade den första Champagne designad för mänsklig rymdfärd, med ett skum som täcker munnen; Skottland Ardbeg (se den nyligen släppta Hypernova-tappningen) och Japans Suntory har redan experimenterat med att skicka sina whisky till rymden; och Richard Bransons Virgin Galactic bokar redan reservationer för rymdturism.

Rymdinspirerade andar (som Kuiperbälte ) och barer med science fiction-tema ser lite närmare verkligheten.

Tror du att våra förutsägelser för 2023 kommer att förverkligas? Ta en titt på vår 2022 kristallkula för att se hur det gick för våra experter.