Vineyard-to-Table Wine Trend
'Om du bryr dig om vem som odlar din majs och tomater, bör du bry dig om vem som odlar ditt vin', säger vinlistan på Sked och stall . Praktiskt taget alla restauranger på Vinentusiast 100 bästa lista bryr sig om vem som tillverkar vinet. Många vägledar dock diners inte via region, druva eller stil, utan genom de personliga frimärkena och filosofierna hos folket som vallar vinerna från druva till flaska.
'Vårt är en lista över vinproducenter och odlare som, genom sin praxis och passion, påminner oss om bönderna i Hudson Valley som odlar grönsakerna och odlar djuren som står i centrum på vår meny', säger Michael Rice, vinchefen på Fish & Game .
Momofuku Ko Den senaste flytten till en ny, större plats inkluderade också en ny vinlista, med fokus på producentberättelser och personliga foton - det är en del resebeskrivning, delvis gymnasiumsbok.
'Med den nya listan försöker vi verkligen hålla listan fokuserad på våra favoritproducenter som inspirerar oss mest och de andra de har inspirerat, mentorerat eller på annat sätt påverkat under vägen', säger Jordan Salcito, dryckeschefen på Momofuku-gruppen.
Underbelly erbjuder exklusivt viner från familjeägda och drivna producenter, med personliga berättelser strödda över hela listan. Grillrummet förstärker listan med 'producentsidor' på favoriter som Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby och Domaine Charvin.
Som Ka’ana Kitchen Jeffrey Groh säger: ”Att lyfta fram passionerade producenter som arbetar hårt för att hålla inhemska sorter livskraftiga på en global marknad är ett grundläggande ansvar för en vinregissör som har turen att arbeta i denna guldålder av vin.”
