Du har sett dem överallt – recept som kräver 'torrt vitt vin'. Frasen kan väcka fler frågor än svar: det finns otaliga torra vita viner tillgängliga, med helt olika stilar, prisklasser och personligheter. Hur börjar du välja rätt för din specifika rätt?

Den perfekta flaskan kommer att komplettera smakerna i ditt recept utan att stjäla showen. 'Jag vill att vin ska förbättra maten, inte vara den primära ingrediensen', säger Glory Simon, kock på Sweet Glory , en privat kockservice och cateringfirma för speciella evenemang.

Du kanske också gillar: De bästa vita vinerna 2023

Smakprofilen, fylligheten och syran i en flaska tar sig in i en maträtt. 'Ju mer du lagar ett vin, desto mer kommer vinets kvaliteter att intensifieras', tillägger Leslie Rosa, sommelier och ägare av vinfokuserat reseföretag La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . 'Om den är söt blir den sötare. Om den har mycket syra blir den tarter.”

Lättare vita viner förhöjer smaken av din maträtt utan att överväldigande; de är vanligtvis ett smart ställe att börja. Här är vad mer att tänka på när du väljer det perfekta vita vinet för matlagning.

Första saker först: Välj något du vill dricka

'De flesta recept kräver bara en kopp eller så, vilket innebär att resten av flaskan kan avnjutas till måltiden eller åtminstone under matlagning', säger Rosa. Alla kockar vet att deras färdiga produkt bara är lika bra som de ingredienser som ingår i den, så välj ett vin av hög kvalitet. Proffstips: undvik 'matlagningsvin' från en subpar livsmedelsbutik och välj istället en flaska som du ser fram emot att hälla upp till dig själv och dina gäster.

Som sagt, det finns ingen anledning att bryta pausen. I matlagning brinner inte bara ett vins alkohol av, utan många av dess subtilare nyanser går förlorade till hög värme och en kör av smälta smaker. Simon spenderar vanligtvis runt $10 till $15 på en flaska för matlagning. Men hon kommer att använda ett dyrare val om 'det redan finns i kylen för att någon hade en middagsbjudning och det finns en flaska över.' En huvudregel för matlagning med vin: Slösa inte bort det!

Vilket är det bästa vita vinet för matlagning?

Pinot Grigio

När du är osäker är Pinot Grigio en standby för alla möjliga recept. För matlagning, 'letar vi efter syra och subtil vinsmak', säger Kelly Mitchell, grundare av vinkonsultföretaget Kelly Mitchell Wine. ”Pinot Grigio och lätt Italienska viner är en go-to av denna anledning. Rent och rent.” Lätt, torr och vanligtvis prisvärd ganska överkomligt, Pinot Grigio rekommenderas speciellt för jätteräkor eller fiskrätter.

Vinentusiasten föreslår:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Rostade äpplen, citronskal och jästiga aromer lyfts ur glaset av detta klassiska berg Pinot Grigio. Smaker av gröna päron och flinta definierar den krämiga smaken som poppar upp med syrlig syra på avslutningen. Bästa köp. 92 poäng — Jeff Porter

17 USD Totalt vin

Sauvignon Blanc

Skarp och ljus, Sauvignon Blanc kan ge en fräsch smak till en maträtt utan att övermanna den. Ofta hög syra med mycket mineralitet, den är perfekt för pannsåser eller kyckling piccata . Rosa noterar att om du använder vinet för att snabbt avglasera en panna, 'kan du komma undan med ett surare vin' som Sauvignon Blanc. Det är också bra att stänka ner i en kastrull med ångade musslor.

Vinentusiasten föreslår:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Vaxig lime, grapefrukt, gräs och skarp grön paprika öppnar denna balanserade, matvänliga sauvignon. Det känns till och med lite blommigt. På gommen ger en citrusaktig känsla ljushet till den vaxartade texturrikedomen. Det finns en lång, limig finish. Lätt att smutta både på egen hand eller till en måltid. Bästa köp. 92 poäng — Christina Pickard

15 USD Totalt vin

Verdicchio

En vit som främst finns i Marche-regionen i centrala Italien, Verdicchio har tropiska toner och lite välkommen uthållighet. Simon säger att dess 'citronsmaker och salta, salthaltiga komponenter är fantastiska med de flesta fisk- och kycklingrätter.' Det är också en vän till spagetti med musslor och sauterad broccolini.

Vinentusiasten föreslår:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Komplexa och varaktiga aromer av vit nektarin, gul ros, krossad sten och citronolja virvlar allt iväg i glaset, vilket gör det svårt att ta en klunk, utan att veta vilken annan arom som väntar dig. Men när du väl tar en klunk, sköljer frodiga och breda smakdrag gommen med rostad mandarinskal, kanderad honungsdagg, färsk timjan och fin syra som visar inslag av havssalt på avslutningen. 91 poäng — J.P.

$ Varierar Vinsökare

Oakad Chardonna och

'När ett vin är kraftigt ekat blir det mer beskt' när det tillagas, säger Rosa. Det är därför hon föreslår att man väljer en rik Chardonnay som är lagrad utan ek, perfekt för att laga smörig svamp, som återspeglar svampens jordighet, eller krämig risotto .

'Absolut ingen ek kan vara närvarande, eftersom den kan konkurrera med grädde, smör och andra rika ingredienser i rätten', säger Mitchell. 'Jäsning av rostfritt stål fungerar bäst.'

Vinentusiasten föreslår:

Balett 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Russian River Valley)

Det här lätta vinet doftar fräscht och äppligt och smakar rent, krispigt och aptitretande. Granny Smith och gyllene äpplen turas om att charma gommen medan lätta accenter av vanilj och kokos klämmer in. 91 poäng — Jim Gordon

19 USD Totalt vin

Gröna Valtellina

Detta ljusa vita vin kommer ursprungligen från Österrike och kan ha toner av citron, örter och vitpeppar. 'Jag älskar citrus och örtartade egenskaper', säger Simon. Hon föreslår att du använder Grüner Veltliner i något som thailändsk curry, eftersom dess stärkande syra och peppriga bett står emot rättens djärva smaker. Det är också underbart i en wienerschnitzelpannasås.

Vinentusiasten föreslår:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

Det är rättfram krydda och lite örtighet i denna vita, med en smidig profil. Syran ger den fokus och precision, samtidigt som den skapar ett fräscht intryck i gommen. Noter av grönmynta och havssalt markerar den aptitretande finishen. 90 poäng — Aleks Zecevic

$ Varierar Vinsökare

Vermentino

'Om en maträtt tillagas längre, skulle jag välja ett vin som inte är alltför surt, som Vermentino,' råder Rosa. Med lite mer kropp och en havsliknande salthalt är denna italienska sort – odlad på Sardinien och längs Tyrrenska havets kust – ett underbart tillskott till skaldjurs- och fläskrätter.

Vinentusiasten föreslår:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino från Sardinien)

Nötiga, gräsiga toner är först på näsan, tillsammans med den gummiaktiga fräscha doften av nya sneakers och sedan rosa grapefrukt och lime. Citrusnoterna fortsätter i gommen, nu förenas av vit persika som känns extra frodig, tack vare den polerade, vaxartade konsistensen. 90 poäng — Danielle Callegari

$ Varierar Vinsökare

Bonus: provensalsk Reste sig

Det är inte en vit, men provensalsk rosé är ett utmärkt alternativ till vitt vin till rätter som rostad kyckling eller rostade grönsaker som palsternacka eller vintersquash.

Den kan också höja helt enkelt beredd tunga i en örtig citron-vinsås. 'Vinet är i rättens namn, så jag kommer att välja något där vinet kan bli en stjärna', säger Rosa och noterar att det lyser i tallrikar som välkomnar lite blixtsnabb syra. Den är också idealisk för att pochera aprikoser eller marinera ett saftigt lamm.

Vinentusiasten föreslår:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Denna egendom, nära Brignoles vid kusten, har producerat ett attraktivt vin med sina mogna röda frukter och syrliga syra. Den är ljus och redo att drickas. Organisk. Bästa köp. 90 poäng — Roger Voss

16 USD Wine.com