I New York City Marc Forgione , är det nya amerikanska köket internationellt inspirerat med lokala råvaror. Vinlistan ändras säsongsmässigt med maten: vita och roséer på sommaren, fylliga röda på vintern. Prova denna vattenmelonsoppa med Crab Ceviche, en Marc Forgione-skapelse och gästfavorit, hemma.

Vattenmelonsoppa med krabba Ceviche

För krabba ceviche
1 pund jumbo klumpkrabba kött
3 msk färsk limejuice
3 msk extra jungfruolja
1 malet jalapeño
Salt att smaka
Peppar, efter smak

För vattenmelonsoppa
1 msk malet ingefära
1 msk malet jalapeño (ta bort frön för en mildare effekt, om så önskas)
1 msk malet sjalot
1 vattenmelon, puréed (ger cirka 4 koppar totalt) och delad
1 msk obearbetad vildblommahonung, plus till smak
Salt att smaka
1 matsked risvinäger efter smak
Tärnad vattenmelon, för garnering
Hackad mikro koriander eller unga korianderblad, valfritt, för garnering

I en medium skål kombinerar du krabbkött, limejuice, olivolja och jalapeño. Krydda med salt och peppar efter smak. Lägg åt sidan och kyl.

För att göra vattenmelonsoppa, svett ingefära, jalapeño och schalottenlök i en liten stekpanna på låg värme tills den är genomskinlig. Tillsätt 2 koppar vattenmelonpuré och koka upp. Ta bort från värmen och överför till en mixer. Tillsätt resten av vattenmelonpurén och blanda tills den är jämn.

För blandningen genom en sil med fin mesh. Tillsätt honung, salt och vinäger efter smak (mängderna varierar beroende på vattenmelonens sötma). Ta en stor skål fylld med is och lägg en medium skål ovanpå. Häll soppa i en medium skål och vispa tills den är kall. Smaka för att se om ytterligare kryddor behövs. Kyl över natten.

Vispa soppa precis före servering och skänk bland skålarna och lägg på tärnad vattenmelon och krabba ceviche. Avsluta med ett strö koriander. Serverar 4-6.

Läs mer om Marc Forgione restaurang.