Gröna sallader har länge utsatts för rap som ”dåligt för vin”. De flesta motiverade detta tidiga avskedande i tron ​​att vinägerbaserade förband gör smaken av vin sur i munnen, vilket gör vinparning inte tillrådligt. ”Drick vatten”, sa en självbeskriven expert på vin mig en gång.

Men kastade sallader förekommer oftare på amerikanska bord nu, antingen som förrätt eller entré, och det är dags att vi vilar myten om vin och sallader. Faktum är att vinägerförband fungerar bra med sura, kantiga, ibland citrusviner som Sauvignon Blanc, Viognier och Pinot Grigio. När dressingen är krämig - tänk ryska, Thousand Island, Ranch eller Creamy Parmesan - Chardonnay, Semillon och Marsanne står upp bra.

Men dagens sallader handlar om mer än gröna, och när salladerna blir vilda, bör vinerna följa efter. Att para ihop vin med vilken maträtt som helst handlar mer om accentsmaken än basingrediensen, och detsamma gäller här. Istället för att fokusera på de gröna bladen på tallriken, överväga nötter, fruktskivor eller ostar som läggs till skålen.

När en sallad är klädd med äpplen eller nötter skulle en snygg Pinot Grigio eller mer förförisk Jurancon vara bäst, men en torra Albariño fungerar också ganska bra. Om jordgubbar eller apelsinsmak accentuerar maträtten är Beaumes-de-Venise eller Moscato d'Asti perfekt.

Torra, smuliga ostar som Parmigiano-Reggiano kräver vanligtvis röda viner, men spån av P-R på sallader leder dig inte till en blåmärken Cabernet. Sätt i en gnistrande Prosecco istället för att matcha enbart accenten av ostens ibland salta smaker. När den presenterade osten är mjuk men ändå skarp, som gorgonzola eller danskblå, skulle en rosé från Provence eller Côtes du Rhône vara rätt. När dessa skarpa ostar dominerar skålen kanske rött vin är den enda folien, men i en salladsmiljö tas de bara som accenter på den totala skålen och mjukare viner är uppmärksamma.

Det viktiga är att inte fixera sig på högen gröna i skålen utan de smakspetsar som finns i blandningen. När allt kommer omkring finns det inget grönt vin, men massor av vita och röda som kan få din sallad att sjunga.

För mer information om parning av vin med sallader samt några salladsrecept, se Vin och sallad och Parningar: Salladsdagar.