Bartender, Det finns en anka i min dryck
Bartendrar på Manhattans mixologiska mekka har länge diskuterat vem som bestämde att införa Bourbon med en touch av baconfett. (För cocktailnördar som gör poäng hemma, många beröm Eben Freeman på nu sluten skräddare, eller Don Lee på PDT, båda i NYC.) Men den som drömde upp den utan tvekan oortodoxa (om inte direkt grova klingande) sammanslagningen, imbibers världen över är glada att bacon-vurm kom till cocktailmenyn. För att nämna: PDT: s Bentons gammaldags, en blandning av bacon-infunderad Bourbon, lönnsirap och Angostura Bitters, har blivit barens signaturdrink på bara fem år.
Och bacon var bara början. Justice Snow's i Aspen, Colorado, har sin Good Morning Manhattan (till vänster), gjord med benmärgstvättad Old Forester Bourbon. Och i Seattles Sazerac infunderar Christopher Givens Grand Marnier med ankfett, som han blandar med vodka, Campari och Aperol för sin passande namn Duck á l'Orange-cocktail.
Medan smak verkligen är av största vikt, handlar det sanna överklagandet av att lägga till fett om att utforska konsistens och munkänsla, relativt okända gränser i mixologi.
'Fettet lägger till en helt ny dimension', säger Jeff Faile, barchef på Fiola i Washington D.C., som kan skryta med sitt rådjur i strålkastarcocktailen gjord med vildvattnad råg, Averna och bitter. 'Det är som ett Manhattan', säger han, 'men på grund av tvätten täcker smakerna faktiskt munnen och håller finishen.'
För vegetarianer som känner sig svaga av den fashionabla manan, oroa dig inte, har du fortfarande en chans att öka ditt kolesteroltal med en fettbaserad cocktail. Smör, visar sig, har definitivt sin plats i tvättdryckrörelsen. PDT introducerade just sitt tag på het smörad rom och blandade smörinfunderat rom med citron och ananasjuice, Frangelico, Senior Curaçao av Curaçao Blue Liqueur, sockerrörsirap och bitter, toppad med ännu en artärfiende: tung grädde.
Bentons gammaldags
Recept med tillstånd Don Lee, dryckeschef för PDT , New York City
2 uns Bentons baconinfunderade Four Roses Bourbon (recept nedan)
Un uns lönnsirap av klass B, helst Deep Mountain
2 streck Angostura Bitters
Orange twist, för garnering
Rör ihop Bourbon, lönnsirap och bitter i en cocktailskakare fylld med is. Sil i ett kylt stenglas fyllt med en stor isbit. Garnera med den orange twist.
Bentons baconinfunderade Four Roses Bourbon
1½ uns baconfett, gjord av matlagning av 3–4 skivor Bentons bacon
1 (750 ml) flaska Four Roses Bourbon
Värm baconfettet vid låg värme i en liten kastrull. Rör om fettet tills det blir smält, cirka 5 minuter. Häll flytande fett i en stor, icke-reaktiv behållare. Häll Bourbon i behållaren som håller fettröret. Täck över och låt stå i 4 timmar. Placera behållaren i frysen i 2 timmar och ta sedan bort det fasta fettet. Sila vätskan genom en ostduk och häll tillbaka det spända innehållet i originalflaskan och etiketten. Ger cirka 24 uns .
Hjort i strålkastarna
Recept med tillstånd Jeff Faile, barchef på Injektionsflaska , Washington D.C.
2 uns hjortinfuserad whisky (recept nedan)
1 uns Amaro Averna
½ uns Bitter Sanning EXR Bitters
Citron twist, för garnering
Rör ihop whiskyn, Amaro Averna och bitter i en cocktailskakare fylld med is och sila sedan i ett martini-glas. Garnera med en citron twist.
Hjort-infunderad whisky
2½ uns hjortfett
1 (750 ml) flaska Rittenhouse Rye Whisky
Värm viltköttet i låg kastrull vid låg värme. Rör om tills det blir smält, cirka 5 minuter. Häll flytande fett i en stor, icke-reaktiv behållare. Häll råg i behållaren med fettröret. Täck över och låt stå i 4 timmar, placera sedan behållaren i frysen över natten. Ta bort det fasta fettet. Sil genom en ostduk 2-3 gånger. Häll tillbaka det spända innehållet i originalflaskan och etiketten. Ger cirka 24 uns .
God morgon Manhattan
Recept med tillstånd Joshua Peter Smith, ledande libationsexpert och mixolog vid Justice Snow's Restaurant + Bar , Aspen, Colorado
2½ uns benmärg Old Forester Bourbon (recept nedan)
½ uns Nux Alipna valnötlikör
Un uns Carpano Antica Sweet Vermouth
Dash av Novo Fogo Cachaca Coffee Bitters
Dash av lönnreduktion (recept nedan)
Citron twist, för garnering
1 rems kanderad bacon (recept nedan)
Rör ihop Bourbon, valnötlikör, vermouth, bitter och lönnreduktion i en cocktailskak fylld med is och sila sedan i ett martini-glas. Garnera med citron twist och bacon.
Benmärg Bourbon
2 dussin korta benmärg
8½ koppar Old Forester Bourbon
Förvärm en ugn till 325 ° F.
Rengör och skrapa ner utsidan av de korta benen, ta bort överflödigt kött eller fett. Placera de rengjorda benen i en djupsidig rostpanna. Ställ benen i ändarna och steka i 25 minuter. Ta ut pannan från ugnen.
Bryt försiktigt strukturen i den inre märgen med en liten sked tillräckligt för att hälla Bourbon inuti varje ben. Häll resten av Bourbon i och runt benen. Täck benen med aluminiumfolie och lägg i kylen över natten.
Nästa dag, dumpa alla ben och Bourbon-vätskan i en stor, icke-reaktiv behållare och skaka för att störa de sedimenterade fettpartiklarna. Placera i en frys i en vecka, skaka två gånger om dagen. Ta bort fettet med en sked från ytan och sila sedan Bourbon-vätskan genom en fin sil. Därefter silar du vätskan genom en cheesecloth, och slutligen silar den genom ett kaffefilter. Häll tillbaka innehållet i originalflaskan och etiketten. Ger cirka 24 uns .
Lönnreduktion
4 koppar ren Vermont lönnsirap
Tillsätt lönnsirap i en nonstick-kruka som ställts över medelhög värme. Låt sirapen få en stadig simmer, sänk sedan värmen och fortsätt att simma i 15 minuter. Vrid brännaren till låg värme och låt vattnet från sirapen avdunsta de närmaste 30 minuterna. Avlägsna från värmen och stå och svalna. Flaska och butik. Ger cirka 24 uns .
Kanderad bacon
12 skivor bacon
Svartpeppar, efter smak
⅓ kopp ljusbrunt socker
Förvärm en ugn till 325 ° F.
Krydda bacon i en skål med peppar och farinsocker. Placera baconskivorna på en bricka fodrad med pergament eller folie och täck sedan skivorna med ett annat lager pergament eller folie. Baka i 20 minuter. Ger 12 skivor .
Duck a l’Orange Cocktail
Recept med tillstånd Christopher Givens, biträdande chef för Sazerac , Seattle
1½ uns grå gåsvodka
½ uns anka-infunderad Grand Marnier (recept nedan)
½ uns Campari
½ uns Aperol
Flammad apelsinskal , för garnering
Rör ihop vodka, Grand Marnier, Campari och Aperol över is och sila sedan i ett kylt martini-glas. Garnera med flammad apelsinskal.
Anka-infunderad Grand Marnier
12 uns gjord anka fett
1 (750 ml) flaska Grand Marnier
Värm ankfettet i en liten kastrull vid låg värme. Rör om fettet tills det blir smält, cirka 5 minuter. Häll flytande fett i en stor, icke-reaktiv behållare. Häll Grand Marnier i behållaren med fettet. Vispa. Täck över och låt stå i 3 dagar. Placera behållaren i frysen i 2 timmar och ta sedan bort fast fett. Sil genom en ostduk två gånger. Häll tillbaka innehållet i originalflaskan och etiketten. Ger cirka 24 uns.
Om dessa fett-tvättade tipplar kittlar dig, uppgradera till den innovativa Bacon & Eggs-cocktailen. I stället för att använda en köttinfunderad sprit innehåller den kött direkt i drycken.
Bacon & ägg
Recept med tillstånd Gerber Group Mixologists, Whisky Blue , New York City
1½ skivor rökt bacon, kokt, uppdelat
2 uns Woodford Reserve Bourbon
Un uns ren lönnsirap
1½ uns vispade flytande äggvitor
½ uns enkel sirap
Citronskal, för garnering
I en cocktailskakare, toppa en skiva bacon med ismuddling väl. Tillsätt Bourbon och lönnsirap. Skaka kraftigt och sila i ett stenglas fyllt med ny is. Vispa äggvitorna och den enkla sirapen tills de är skummiga. Häll blandningen ovanpå (den ska flyta som huvudet på en öl). Garnera med ½ skiva bacon och citronskal.
